每当年底的时候，农村基本上家家户户都会杀猪准备过年，期间会准备一些腊肉，腊肉等。说到这些，相信大家都是高兴的，因为平常想要吃到这些很难。其实笔者也很期待过年，因为老家的父母已经挂了很多的腊味，现在真想马上品尝到。我们都知道，腊肠在我国有很多年的历史了，一直延续到至今还是依然受欢迎，说实话逢年过节没有这些东西那可真是没用年味。今天笔者要为大家分享一种多年来在民间很出名的四川腊肉，它不仅好吃且营养也丰富。
相信大部分人都希望能吃到正宗四川腊肠，因为那种麻辣的感觉很下饭，每当吃起来就不由得想到儿时。不过，现如今市场混乱，一些不怀好意的人却以此冒充，因此导致很多朋友没能真正的买到所谓的四川腊肠。今天，笔者不妨就把我们家乡的腊肠撰写出来，希望你能喜欢。腊肠都是源于猪肉和小肠以及一些配料组成的，虽然很多省份的腊肠各自不同，但我觉得迄今为止还是四川的较为好吃。
这种四川腊肉，主要选择的猪肉为优质肉源，花椒，辣椒更谁腊肠的灵魂，一般将辣椒切段，花椒去籽，再碾成末，这才是最好的味道保障。当然，这些佐料可不是随便运用的，都是当地农民种植的，一般外面很难买到。
1.传统工艺坚持192个小时的传统发酵工艺，采取人工灌制香肠，然后放到室外自然风干。肥廋三七比例均匀，煮熟切片不会出现散乱，吃起来也不会油腻或太干燥。
2.不采取烟熏一直以来有些朋友认为烟熏过的才香，其实不然，近年来根据了解烟熏过的是容易产生癌物质，食用过多对自身没有太多的好处，特别是老年人和小孩最不适宜。
3.三种口味任你选因为每个人的口味不同，所以也进行了分类，有：麻辣，香辣，咸鲜味等。笔者作为四川人，当然是以麻辣为主啦。四川腊肠可以用来煲仔饭，炒荷兰豆，或直接煮来吃都是不错的。
最后还说用一句话概括，或许不会太过分。它入口醇柔，回味方觉麻辣，无淀粉填充，纯肉制作，色泽红亮，香辣开胃，这才是真正的正宗四川腊肠该有的味道。当然，以下还有湖南腊肉，也是可以值得品尝的。
