最近有许多朋友问我们：
你们卖的红虾白虾牡丹虾甜虾龙虾什么的这么多，到底哪个是哪个啊，各有什么特点怎么区分呢？
现在市场上售卖的虾类这么多，怎么能避免被人以次充好？
为什么这个小虾这么贵，而比他大的这个虾却比他便宜呢？
古巴龙虾、澳洲龙虾、波士顿龙虾、巴西龙虾这些花样百出的龙虾又有什么区别？
为了解决各位心中的疑惑，渔鲜荟特地为大家准备了一个专题Talking Fish板块，与大家聊一聊我们带来的水产到底是什么，怎么区分它们，让每一位信任我们的消费者吃得明白，买的放心。
古巴龙虾
虾，定义上有狭义广义之分，狭义是指软甲纲十足目的真虾目，例如太湖白虾、北极甜虾；广义则包括一切带虾字的节肢动物，例如对虾、龙虾、皮皮虾、磷虾等。具体怎样区分，那就得先从结构说起。
结构篇虾由头胸部和腹部构成，虾的重要器官集中在头胸部。虾头两侧的白色筛状物为鳃，用来维持呼吸；褐色腺体是肝胰脏，产生消化酶消化食物；胃由贲门胃和幽门胃组成，贲门胃用角质齿磨碎食物，幽门胃则用刚毛过滤，然后转送至肝胰脏包裹的中肠，在这里进行食物消化以及养分储存，最后的废弃物经后肠排出，后肠即虾线。
虾的结构
不同的虾，有不同的生命周期，以对虾为例，一般会经历受精卵、无节幼体、蚤状幼体、糠虾幼体、仔虾、幼虾、成虾等阶段。无节幼体不摄食，依靠自身的卵黄维持生命活动，在2天左右完成蜕壳变成蚤状幼体；蚤状幼体形成胸甲，生出附肢，出现完整的口器和消化器官，开始摄食，经过3期发育为糠虾；糠虾幼体再经过3期发育成仔虾，开始能够捕食小的浮游生物。
对虾的生命周期
虾的种类虾在生物学分类上属软甲纲，分三个亚纲，分别是叶虾亚纲、掠虾亚纲和软甲亚纲。
其中，叶虾亚纲是一个非常原始的类群，现存仅有10种左右，与我们寻常吃的虾是远亲，不是我们今天介绍的对象。
另外一个亚纲——掠虾亚纲，现存500余种，这一亚纲中如皮皮虾等虾蛄类成员是我国重要的经济虾种。
在这三个亚纲中，与人类联系最紧密的是最后一种真软甲亚纲，这一亚纲包含了我们日常所接触的各种虾类、蟹类，约有21000种。真软甲亚纲又分为原虾总目、全虾总目、囊虾总目和真虾总目等4个总目。我们平时吃的虾蟹大多属于真虾这一总目
软甲纲的演化树
在我们的印象中，对虾和其他的虾并无两样，但是在分类学上他们早就各奔东西；
虾的不同英文单词也显示了他们的区别，例如真虾是Shrimp，对虾叫Prawn，Lobster是无鳌的龙虾，而包括小龙虾在内的螯虾叫Crayfish。
准确无误的辨认可以从下面这几个特征着手：
真虾属牡丹虾
对虾属南美白虾
接下来根据他们在生物学上的分类和与我们日常生活的联系，简单地给大家介绍一些常见虾类。
一、对虾：
对虾因个体较大，自古以来市场上皆成对出售，因而得名对虾，对虾在中国食用历史源远流长，从传统海鲜烹饪菜品中常见的中国明对虾，到味美价廉的基围虾、日本天妇罗中的日本对虾再到人们的新宠，美味营养的阿根廷红虾、厄瓜多尔白虾，对虾可谓占据了人类虾类使用量的半壁江山。
渔鲜荟阿根廷红虾
对虾总科下分5科，其中常见的对虾有：
特征是额角上缘有齿，下缘光滑。基围虾的叫法源于近海田地筑基防浪，谓之基围，此虾喜欢聚集于此，渔民了解后，便摸索创造出“基围养殖”。基围虾普遍很小，约8厘米，皮薄肉嫩，常用于白灼。
刀额新对虾Metapenaeus ensis
是中国海域特产，食用历史悠久，营养丰富。经典鲁菜“油焖大虾”即用此虾做成，壳薄肉酥，回味无穷。
中国对虾Penaeus chinensis
北方有时还叫“基围虾”，最大特点是尾部颜色犹如彩虹，有棕、黄、蓝、红色。由于肉质鲜甜，口感弹牙，日式天妇罗常以之为主料。
日本对虾Penaeus japonicus
由于生长迅速、饲料简单、生命力强，对消费者来说，价格亲民，所以深得市场青睐，养殖量和进口量都逐年攀升，甚至出现供不应求的现象。
渔鲜荟厄瓜多尔白虾
管鞭虾：
管鞭虾是属对虾总科，特点是第一触角左右两鞭结合形成管状，谓之管鞭，其中我们主要食用的有两种，分别是：
产于阿根廷南部的大西洋海域，遍体呈现天然的红色，营养丰富，去除虾线后的阿根廷红虾肉质口感更是一流。精品阿根廷红虾与牡丹虾、北极甜虾并列为全球三种最好吃的生食虾，其他清蒸红烧椒盐等方式也能完美胜任，是餐桌上不可或缺的优质蛋白质。
渔鲜荟阿根廷红虾
阿根廷红虾分级
中华管鞭虾/Solenocera crassicornis，俗称中国红虾壳薄光滑，体呈红色，6-8厘米。由于体型较小，一般作加工食物，也是中国近海的重要经济水产之一。
中华管鞭虾Solenocera crassicornis
二、长额虾：
长额虾总科下分2科，长额虾属43种，常见有：
体型较小，肉质紧密，吃起来有淡淡的甜味，是主要的生食虾类之一，也是各国主要的水产渔获之一。
渔鲜荟北极甜虾
高背长额虾/Pandalus hypsinotus，俗称牡丹虾、俄罗斯甜虾特征是虾头带白色斑点，上具隆脊是北极甜虾的近亲，也是不可多得的生吃美味。
渔鲜荟俄罗斯甜虾
特征是虾须红白相间，虾头带白色条纹，虾身具白色斑点，生吃起来口感肥美细腻，回味无穷，肉质软嫩入口即化，是公认的虾中之王。
渔鲜荟加拿大牡丹虾
三、龙虾
龙虾属有22种，它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下因其体型硕大，又有虾王之称，其最大的特点是没有前方的一对大鳌，因此很容易将他们与小龙虾、波士顿龙虾等常见的螯龙虾区分。
常见的龙虾有：
广泛分布于中南美洲大西洋海域的，从美国的佛罗里达到加勒比海区再到巴西沿海都是它的产区，在美洲国家水产及旅游行业有重要地位，黄油水果焗烤出的古巴龙虾是每个去美国佛州及加勒比地区游玩的人们必须品尝的美食。
渔鲜荟古巴龙虾
产自澳洲海域的珊瑚礁或大陆架，成体可长达 50 厘米。它们活的时候就通体发红，肚皮和爪爪则呈黄色，又被称为 " 红龙 "。每年捕捞的南澳岩龙虾约有九成都出口到了中国，因此是中国人餐桌上的常客
岩龙虾/Panulirus interruptus
是龙虾中中个头最大的，体长常可达 60 厘米。它的颜色五彩斑斓十分亮眼，由于捕捞量较少，锦绣龙虾的价格也比岩龙虾要更昂贵。由于它五彩斑斓、价格高昂而又体型硕大，常被充当喜宴上的重头戏。
锦绣龙虾/Panulirus ornatus
是中国特有的龙虾品种，主要出产于南海、东海南部和台湾省沿海地区，攻破养殖难关后的中国龙虾已经成为南方沿海重要的经济水产，其壳薄肉厚，清爽甜香，深受中国消费者喜爱。
四、鳌虾：
螯虾下目有4总科，因其有一对威武的大鳌而命名，其中市场上常见的有淡水鳌虾和海鳌虾两种：
淡水鳌虾：
原产于美国东南部，体长5.5~12厘米，最重可达50克，寿命约5年对环境的适应力极强，方便养殖但也成为危险的生物入侵品种。随着小龙虾热的流行，逐渐走进了千家万户，广泛分布于世界各地的水塘中，是各国重要的经济水产。
克氏原螯虾Procambarus clarkii
海螯虾：
体长20-60厘米，最重可达20.14公斤，体表光滑，体色通常为红色或橄榄色，橘色、黑色也能见到，原产于北美洲东北部，因集中于波士顿交易，所以又被称为波士顿龙虾，因其生活于高纬度寒冷水域，肉质紧实多汁，味道鲜美。
美洲螯龙虾Homarus americanus
海螯虾一般栖息在深海，终其一生不断在蜕壳，成熟后几乎不会老化，其年龄可由重量推测，1公斤大约是16岁。
五、樱虾：
樱虾又分毛虾和樱虾，其中我们最常见一种就是中国毛虾
中国特有的一个虾种。毛虾体型很小，只有1~4厘米，无色透明，常用以制作虾皮、虾膏、虾酱，整个中国沿海都有出产，尤以渤海湾产量最大，是中国人所特有的家的味道。
中国毛虾Acetes chinensis
六、鼓虾：
鼓虾，又叫枪虾，螯足一大一小，当其大螯快速合上时，会喷射一道时速高达100公里的水流，从而触发空穴现象，形成一个极微小的低压气泡，而当水压恢复正常时，气泡便会崩裂发出噼啪声，如同打鼓。主要有
体长3.5~5.5厘米，体色以棕褐为主。渤海湾沿海的传统菜肴“凉拌嘎巴虾”即为此类。
枪虾与虾虎鱼的共生关系也被人津津乐道。
七、沼虾：
沼虾属253种，常见有：
小时半透明，长大后呈现青绿色，须长，常见于各地江河湖沼，以太湖、巢湖等最好，齐白石老先生当年画的虾便是它。
齐白石的沼虾
“太湖三白”之一。是江南地区特产，味道鲜美为一绝。
秀丽白虾/Palaemon modestus
八、蝼蛄虾：
蝼蛄虾下目有4科，常见的有：
· 大蝼蛄虾/Upogebia major，俗称蝼蛄虾、海蜂子
广泛分布于大连、烟台等黄渤海沿岸滩涂，人们常在滩涂上用毛笔捕获，是传统赶海的主要目标之一。
大蝼蛄虾Upogebia major
九、磷虾：
磷虾目分2科16属，其中，深海磷虾科只有1种，即最原始的深海磷虾，同时也是唯一不会发光的磷虾，而另外一科——磷虾科，全部会发光，有85种。它们虽小，只有1~2厘米，却是地球食物链底部的关键物种，单是南极磷虾一种每年便可提供超过5亿公吨的生物质能，约为人类总重量的两倍。
鲸鲨吸食磷虾
常见有：
眼呈球形，体长1~2厘米。磷虾并非只是南极才有，例如，中国东海也有太平洋磷虾。
太平洋磷虾Euphausia pacifica
体长4~6厘米，以其为主要原料的磷虾油也是重要的保健品之一。
美丽磷虾Euphausia superba
十、虾蛄：
虾蛄属于口足目，掠虾亚纲，与上面的其他的虾们早早就分了家，大部分分布于热带和亚热带的海岸，底栖性。被抓时腹部会射出无色液体，所以又被称为攋尿虾，是广大沿海地区的都能享用的平价美食。
其中最重要的是：
分布最广、产量最大，是中国沿海的重要水产，各地都有以其为材料制作的美食，在皮皮虾一词网络爆红后更是进入了千家万户的餐桌。
口虾蛄Oratosquilla oratoria
给大家介绍了这么多有关虾的知识，无非是想让大家在购物时能买的明白，吃得放心。
有兴趣的朋友也可以在微信后台留言，告诉我们接下来想了解什么水产渔业的知识，我们知无不言，一起Talking Fish.
