放眼全球，现在大伙吃得最多的其实是什么呢？猪牛羊鸭肉。其实都不是。是鸡。英国人坚定地认为玛莎拉咖喱鸡是地地道道的英国国菜。而中国人最早一道让外国人臣服的菜是宫保鸡丁。法国人推崇的经典的法式炖鸡。美国人更是把炸鸡当作自己的美味。把鸡汤当作令人回味的心灵美食。鸡肉可以说是我们这个时代最普遍的食物了。这种食物跨越了多元化的文化界限。在全世界各家各户的厨房中都出现过。
但是这鸡肉到底是如何征服这世界的呢？据说2004年的时候，有科学家绘制了一本鸡的基因构架图。鸡有60%的基因是跟人类相同的。并且和人类在3.1亿年前。拥有共同的祖先。作为第1个世界上基因排序的家养动物。鸡的基因图谱为人类的进化提供了至关重要的研究价值。
当然我们不太介意鸡是怎么来的。我们更想知道的是鸡它怎么才能好吃？考古学家在曾经出土的鸡骨化石表明4000多年前人类可能和鸡发生着密切的联系。在地中海的沿岸考古学家发现，挖掘出了公元前八九百年的鸡骨化石。而公元前161年罗马共和国颁布法令，限制人类每餐吃鸡的数量不允许超过一只，而且不能够过度饲养。没过多长时间，人们发现阉割过后的鸡容易长肉，于是阉鸡从此出现了。到了中世纪，欧洲人的饮食依然是以面包果类等食物为主。有的植物蛋白，动物蛋白同样需要。而作为动物动物蛋白的重要来源。鸡肉，猪肉和乳制品的价格昂贵，主要是富人来消费。贫穷的农民普遍吃的是黑面包。即便是偶尔能吃上一两只鸡蛋，那也是很奢侈的事情。一直到公元16世纪。法国国王亨利四世在国会说我希望每个农民至少在每个周末都能够吃到一只炖鸡。于是餐桌上有鸡被提升到了民生大计的高度。而是因为生产力低下，养鸡的技术还不像现在成熟。
19世纪后期，这股养鸡热跨越了大西洋席卷了美国的东海岸。养鸡逐渐成了美国人日益升温的爱好。1873年美国家禽协会制定了标准，帮助农民养鸡。1880年美国人口普查首次普查了鸡的数量。鸡当时在美国大约有1亿只。到了1890年迅速增长到2.58亿只。1891年康奈尔大学成立第1家提供家禽饲养专业的农业大学。而养鸡也开始了从家庭农场转变为大规模工业化养殖。20世纪初期猪和牛已经进入了机械化屠宰的时代。可是鸡仍然处于散养和小规模饲养的阶段。到了20世纪20年代中期添加了抗生素和维生素饲料的出现给养鸡这个行业带来了重大的突破。不过大家很快发现，鸡也会缺钙。鸡和人一样需要晒太阳去合成维生素d，使骨骼更健康。于是人们在鸡饲料中加入了鱼肝油。搭建了大型的棚设通过控制饲料、温度、照明来控制鸡的健康。
随着科技发展的积累养殖技术不断地向前推进。如今鸡在这个星球上的数量已经远远超过了人类，几乎是人类数量的三倍。而更有意思的是鸡的进化史。吃草的恐龙，一般吃的是马尾草和蕨类。他们的肉更像家禽的肉，而并非牛排。其风味应该更接近鸟类鸡或者鹰。如果有一天你的小孩问你恐龙的味道是什么样的。你可以告诉他应该是鸡肉的味道。
