猫屎咖啡，又名麝香猫咖啡，同时被喻为世界上最贵的咖啡品种，采自于麝香猫粪便中的咖啡豆。原理是利用麝香猫体内的消化酵素，将咖啡豆去谷并改变咖啡中的蛋白质结构，去除咖啡豆中的酸性，降低苦涩味，令咖啡饮起来更顺滑。
经过消化的咖啡豆
根据外媒报道，猫屎咖啡最早起源可追溯到殖民时期的印尼，当时荷兰政府禁止饮用﹑烘焙咖啡园的咖啡，但又在偶然机会下发现野生麝香猫在咖啡园内进食咖啡豆后，排出的粪便咖啡豆拥有与众不同的味道，因而声名大噪。
野生猫屎咖啡产量极少
生存环境
不过，因正宗的野生猫屎咖啡产量极少，随之而来是大量人工饲养，导致野生麝香猫被野生捕获后，生活于极度不安和压力下直至死亡。外媒曾揭发，过半数的麝香猫被囚禁3年以上，所谓的野生麝香猫几乎不再存在。
如今有8成标榜麝香猫咖啡的都是人工饲养而生产的咖啡豆，与野生的猫屎咖啡味道亦有所出入。而且，大多数的麝香猫生活环境极恶劣，在狭小空间的铁笼里，只被喂饲咖啡豆，终日与自己的尿液和粪便作伴。而且，麝香猫属于夜行动物，但因为被强行于日光下生活，对心理造成压成。再者，因摄取过多*********的关系，它们的精神状态既亢奋又绷紧，不停会在笼子里踱步转圈，甚至自残，反常情况令人担忧。
出现毛发脱落的情况。虽然，人类可以拥有追求美食的权利，但如果将这种行为加诸在无辜的动物身上，实在惨无人道，甚至可称之为自私。如果可以减少买卖，就能拯救小动物，归还一个健康生存的机会。
