原料
重约 500 克乌龟 1 只，龙骨 60 克，远志20 克，鲜石菖蒲、葱、姜各 15 克，干香菇 10 克，黄酒 40 毫升，猪油 45 毫升，火腿肉片 30 克，葡萄酒 20 毫升，鸡汤 250 毫升，精盐 3 克，味精 1 克，竹叶 2 片。
远志
龙骨
制法将乌龟放盆中，倒入沸水烫 2 分钟～3 分钟取出，剁开龟甲，除内脏，斩去头、脚、爪尖及尾巴，取出龟肉。将龟甲壳洗净备用。将龟肉入沸水锅中煮 2 分钟，捞出后浸冷水中，刮去黄皮，洗净，剁成 4 块～6 块。另将远志用米泔水浸 2 小时，捞出放在饭锅上与饭同蒸，然后取出和龙骨同装纱布袋中，用绳子扎好，加水 500 毫升，用小火煮 45 分钟，弃布袋药渣，滤清留药汁备用。将鲜石菖蒲洗净，若是干品可用米泔水浸 4 小时后切片。香菇用水泡 4 小时，去蒂后洗净。锅烧热，加入猪油，烧至 8 成热时放入葱、姜煸炒，再倒入龟肉煸炒片刻，然后倒入黄酒 20 毫升，再略炒后用勺盛起。取沙锅 1 只，在锅底垫入竹叶，放上龟肉和龟甲壳，加入鸡汤和清水 250 毫升、葡萄酒、姜、精盐、火腿片、味精、香菇、石菖蒲，用大火烧沸后转用小火沌1小时，然后放入药汁，将龟肉炖至酥烂，取出龟甲与石菖蒲即成。
功效安心益智，通神健脑，祛痰开窍。
应用佐餐食用，分 3 天吃完。
