冬季气温低，适量吃点肉类，可以补充能量、对抗严寒。肉类烹调后香气四溢，味道鲜美，营养丰富，让人闻香驻足，尤其像红烧肉、酱牛肉、肉馅饺子等经典美食，更是人见人爱。大蒜有“天然植物杀菌素”之称，吃肉时，吃点蒜，既可以消腻去腥，杀菌消毒，促进血液循环，还能增加维生素B1的吸收，更会增加食欲，让人胃口大开。俗话说：“吃肉不吃蒜，营养减一半”，虽然说有点夸张，但也不是没道理。
红烧肉
瘦肉是我们获取维生素B1的重要来源，而蒜可以提高瘦肉中维生素B1的吸收率。其实我们的全谷类食物中维生素B1含量丰富，但在加工成精米和白面以后却含量很少了。维生素B1是最早被发现的B族维生素。它与神经系统的功能关系密切，一旦缺乏它，会令人情绪沮丧，思维迟钝。严重缺乏时发生末梢神经炎，比如脚气病，还会增加突发心脏病的风险。还有研究证明，补充维生素B1能改善产后抑郁症。
酱肘子配蒜汁
大蒜素具有保健功效。大蒜含有蒜氨酸与蒜酶，当大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成大蒜素，大蒜素是一种淡黄色的油状液体，具有强烈刺激性气味，食之有辛辣感。
切片大蒜
吃肉配大蒜的好处1、营养素协同作用
大蒜
在肉类中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1。维生素B1属于水溶性维生素，在人体内停留的时间短，如果不能及时充分吸收，便会随小便排出。吃肉时多吃蒜，肉中的维生素B1就能和大蒜中的大蒜素结合产生蒜硫胺素，性质由水溶性变为脂溶性，延长了维生素B1在体内的停留时间，大大提高维生素B1的吸收率和利用率，产生了营养素协同作用。所以，当您吃肉的时候，千万别忘了吃几瓣大蒜。
2、增香消腻去腥
大蒜切开
烹调肉类食品时，使用切开或拍碎的大蒜具有提味增香、去腥的作用，肉类的油脂包裹住大蒜的切口，还会减少大蒜素的损失。
3、杀菌消毒
调制各种冷荤菜如各种酱肉、熟食时，常常凸显大蒜的作用，如“蒜泥白肉”“夫妻肺片”、“凉拌肚丝”等菜肴时，为保证食用的安全性，都会用到蒜泥、蒜汁等。大蒜素对多种细菌、真菌、病毒均具有杀灭和抑制作用, 被称为“天然广谱植物杀菌素”。
肉与大蒜的完美搭配1、红烧肉及冷荤菜配蒜，解腻、杀菌消毒。
2、日本人喜欢吃鸡肝配大蒜来对抗疲劳、恢复体力，鸡肝中含有大量维生素B1，配蒜增进维生素B1的吸收。
3、朝鲜族喜欢吃烧烤配大蒜，大蒜可以杀灭肉类中的治病菌，保证食品卫生安全。
4、我国北方吃肉馅饺子时，多配蒜汁或蒜瓣一起食用。
元宝饺子
5、很多人冬天喜欢吃火锅，也往往少不了大蒜，还有蒜汁、蒜末和糖蒜等。
大蒜的烹调方法也会影响大蒜素的含量，四种不同烹调方法大蒜素保留率从高到低依次是：微波加热>水煮>蒸制>油炸，所以就大蒜素保留程度来说，微波加热是很好的烹饪方法。
实验测得，紫皮蒜的营养成分高于白皮蒜，而以紫皮独头蒜营养价值最高，药用效果更好。如果不能适应大蒜的刺激性味道，也可以试着吃些其他富含大蒜素的食品，如青蒜、洋葱、大葱、小葱、韭菜、韭黄等。而有些人喜欢把大蒜制成糖蒜、醋蒜和腌酱蒜，其实这几种加工蒜中的大蒜素较生蒜明显下降了。对健康人群，每餐吃3瓣蒜刚刚好，不建议多食。
温馨提示
已患有眼病的朋友少吃大蒜，古人说：“蒜治百病唯害一目”。蒜味最辛，通眼睛，长期、大量吃蒜，容易造成眼睛的损伤。患有肝病、口齿咽喉病、痔疮患者宜少食或忌食。
参考资料
1、高峰.吃肉别忘配几瓣大蒜.劳动保障世界〔J〕2011-06-15
2、惠恩举,单风联.吃肉不吃蒜营养减一半.肉品卫生〔J〕2000-08-15
3、杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表,北京大学医学出版社〔M〕2009.11
4、王琦.中华饮食便典.安徽科学技术出版社〔M〕2011.5
作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员
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