2020老游云南茶山行纪实之五
上一篇老游云南茶山行的文章系统讲了倚邦茶山。既然说到了倚邦茶山，就必然要讲到猫耳朵。猫耳朵是倚邦茶山所独有的一款特殊的普洱茶，因为它非常稀少，圈外人知之甚少，而显得颇有几分神秘。
其实。猫耳朵属于倚邦茶的变异种，由于产量极低，追捧的人又多，一般人很难喝得到，因此一直以来，猫耳朵被赋予了某种含义，被披了一层神秘的面纱，而显得有些神秘。
其实老游第一次接触猫耳朵，也觉得很神秘，其经历很诡秘，颇有些传奇。
01 首次茶山行 获赠猫耳朵
事情要2018年4月21日说起。那是我那年独自云南茶山行的时候最后一天，当时，我是要怀着一个遗憾的心情正要离开贡茶之都——易武镇。
为什么呢？因为老游从4月11号独自茶山行开始，好友小乔一直叮嘱，到了易武一定要想办法喝一泡倚邦猫耳朵，那个茶很小众、也很神奇。因此，我对这款茶充满了好奇之心。
到了易武后，老游寻茶之旅十分顺利，去了好多名山，比如曼松、铜箐河、刮风寨；也喝了好多一泡难求的好茶，比如曼松古树，易武薄荷塘等。尤其是在茶农邓明忠家买到了一公斤多的一类薄荷塘，让好多的茶友羡慕嫉妒恨。
2018年老游幸运地买到了一类薄荷塘古树茶。
薄荷塘古树茶的毛茶。
薄荷塘古树茶的茶汤和茶底。
但是，唯独猫耳朵，苦苦寻觅不得，始终没有喝到。
当地一些茶友对我说，猫耳朵，他们也只是听说过，没有喝过，给人感觉就是我不在江湖，但江湖一直在流传我的传说。真的是神龙见首不见尾，只闻其声，不见其人，更不得其味。所以，4月21号，老游要离开易武时，心情怅然若失，心有不甘，准备带着遗憾离开。
没想到奇迹竟然在最后一刻发生了。
4月21号老游约了丽江茶友小艾在易武碰头，当时正值午饭时间，我们便在易武镇贡茶院对面的小餐馆吃饭。正好遇到了一位名叫肖军的朋友，前几天我们还因为酒的话题，闹得有些不愉快，那天正好又第二次偶遇了。肖总不计前嫌，热情地邀请我们一起吃饭。吃饭过程中，我无意中提到了猫耳朵的事，没想到肖总居然说他正好有猫耳朵，真是神了。
吃完饭以后，我们迫不及待地去喝猫耳朵。就在贡茶院里的茶室，老游见到了猫耳朵的主人——倚邦本地人陈云其。老游还亲自泡了一泡猫耳朵，心情那个激动啊。喝完猫耳朵后，老游惊呆了。因为这款茶真的是很甜，很柔、很细、很润，老游当时用“柔情似水”来形容她，一点都不觉得过分。
猫耳朵毛茶。
冲泡中的猫耳朵。
猫耳朵茶汤。
猫耳朵茶底。
临走时，肖总还很慷慨地送了我两泡猫耳朵。
我当时好激动啊，当晚就以“柔情似水”为标题写了一段关于猫耳朵的文字，发到了朋友圈，许多人点赞。回到深圳后，这两泡猫耳朵，我一直珍藏着，也舍不得喝。
此后，我跟肖总成了好朋友，联系不断。
老游有关猫耳朵的内容在朋友圈引发关注。
02 再次茶山行 再赠猫耳朵
老游在认真地泡猫耳朵。
去年云南茶山行，老游我3月25日到易武以后，一直和肖总联系，但始终没能见上面。直到4月8日晚上，在没有任何约定的情况下，老游竟然又在同一个餐馆又见到了肖总和陈云其，真是神奇。
饭桌上，我们再一次谈到了猫耳朵。因为不久前，我刚上了一趟倚邦茶山，还喝到了2019年头春的猫耳朵。但这次喝的猫耳朵风格特征，跟第一次喝的很不一样。老游在感受到了猫耳朵甜柔的同时，还深刻体会到了猫耳朵十足的霸气。老游当时喝猫耳朵时，全身发热冒汗，还不断地打嗝，排浊气，完全没有以前那种温柔、恬静的感觉，似乎觉得猫耳朵瞬间由柔女子立即变成了女汉子。
再次巧遇老朋友，三人共饮猫耳朵。
当我把这种感受说出来后，大家觉得有些新意。尤其是陈云其，反应最强烈。他说，猫耳朵就是这样子的。酒过三巡，大家越聊越投缘，越聊越有兴致。激动之余，陈云其慷慨地表示，要送1公斤猫耳朵给我，并由老游上山亲自采摘，他亲自来炒，这让老游激动不已，当场将一大杯白酒一口干了。
03 泡猫耳朵很讲究 不能简单粗暴
吃完饭以后，陈总再一次邀请我们到他茶室喝猫耳朵，而且由自己亲自泡。但是，他泡的猫耳朵有些苦涩，老游觉得不太对劲。当泡到第八泡以后，老游终于按捺不住，主动提出来泡猫耳朵，没想到陈总慷慨地答应了。
陈总亲自泡猫耳朵。
老游接手后，采用轻、细、快的方法来泡猫耳朵，瞬间把猫耳朵的甜、柔、细、滑、润的特点表现出来了，尤其是把猫耳朵的生津、甜度、香气高度融合的特质体现出来了。我的这种泡法也得到了大家的一致认可。
老游再次泡猫耳朵。
再次喝到猫耳朵，大家非常开心。
不过，这次老游喝的猫耳朵，感受和不久前喝的体会一样，觉得猫耳朵不仅柔情似水，还霸气十足。其特征可以用《红楼梦》的林黛玉来形容，冰雪聪明、娇柔可人，但敏感、脆弱。外边看起来很柔弱，实则柔情似水、霸气十足、浑身是刺，威猛异常。
对于当晚这泡猫耳朵的特点，老游简单归纳为：一、甜柔、水细、润滑；二、变化多，层次感强，体感强烈。三、内涵丰富，耐泡度高。
由于时间太晚了，第二天大家都要早起，那晚我们总共喝了24泡就没有喝了。正常来说，猫耳朵可以泡30泡。
04 盛邀上茶山 采摘猫耳朵
我对猫耳朵的分析、理解和冲泡方法，陈总和肖总很认可，整晚我们都聊得十分开心，十分投缘。陈总还开玩笑的对我说。“你这么了解猫耳朵，从此以后，猫耳朵就是你的了。”于是，陈总和肖总盛情邀请我再上倚邦山，让我亲自去摘猫耳朵，由陈总亲自炒茶，我欣然接受。
4月22号我们一行三人如约来到了倚邦，再一次见到了涂总，涂总见到我，非常热情地上来与我握手，并满脸笑容的说：欢迎回家。为什么说欢迎回家呢，因为在4月1号我曾经来过一次，涂总亲自泡了2019年的猫耳朵，让我不仅体会到猫耳朵的温柔，也让我见证了猫耳朵的劲霸。4月2号涂总还亲自带我上倚邦茶山，参观古茶园。两天的交流，也让我跟涂总结下了深厚的情谊，所以再次见到涂总就像老朋友一样，倍感亲切。
去年茶山行，倚邦涂总亲自泡猫耳朵。
晚餐时，陈总也陪我们一起吃饭，特有戏剧性的是，涂总和陈总居然是合作伙伴，这是我之前如何也想像不到的，当晚我们在一起共进晚餐，并偶遇了茶人马哲峰老师一行5人，马哲峰老师也是比较知名的茶文化推广者，十几年前就开始走茶山，并发表了不少走茶山的文章，他的这些经历编成了一本书叫《普洱寻茶记》，我还买了一本他亲笔签名的书，没曾想在这里偶遇，也真是挺有缘份。马老师跟我有个相同的经历，都是大学老师出身，不过他是因为爱上茶以后，从大学辞职专门做茶文化推广。我是先做了两年的大学老师，然后做了21年的记者，然后辞职从事茶文化的推广，晚餐以后我又泡了两款猫耳朵，感觉依旧。
老游泡猫耳朵有诀窍。
4月23号上午10点陈总带着我们来到他的茶园，在一颗典型的猫耳朵树前摘猫耳朵。身临其境才明白，原来猫耳朵不是新芽，而是一种对开的茶叶子。这个叶子因为形状像猫的耳朵，所以被俗称为猫耳朵，并不是所有的倚邦茶树都有猫耳朵。猫耳朵是一种变异种，只有极小部分茶树有一些，大部分的茶树是没有的。老游摘的这棵茶树是极为罕见的，因为这整棵树都是猫耳朵。背着布囊摘茶还是第一次，觉得挺好玩的。不过由于天旱，去年的猫耳朵实在是太少了，只能挑着采摘，但也没摘到多少。据陈总介绍，往年这棵树每年能产4、5公斤的猫耳朵鲜叶，制成毛茶有一公斤。但去年干旱得厉害，一公斤的鲜叶都采不到。看来要送老游一公斤猫耳朵的承诺要落空了，这也是无可奈何的事，谁也不想这样。
风景宜人的倚邦茶山。
老游在倚邦古茶园采摘猫耳朵。
老游手捧刚采摘的猫耳朵鲜叶。
猫耳朵鲜叶是对开茶叶。
不过，承诺总归是要实现的。今年，老游和陈总约定，4月25日上倚邦茶山采猫耳朵。雨后的倚邦茶山旱情缓解了许多，今年1公斤猫耳朵的愿望就要实现了。
老游茶课堂
猫耳朵的神秘感表现在哪？
对于老游来说，因为特殊的缘分，猫耳朵似乎可以唾手可得，似乎并不是那么神秘。但是，对于没有上过倚邦茶山，或者说不是骨灰发烧友级的茶友来说，就未必有这种缘分，因此，老游觉得，猫耳朵还是有点神秘感。
那么，猫耳朵的神秘感主要表现在哪呢？老游认为主要有以下几点：
一、稀缺性。
猫耳朵是倚邦茶叶的变异种，零零星星分布在一些茶树中，是从一棵棵树上挑着树叶采摘出来的，可能是这棵树有一些，那棵树也有一点，需要挑着采。要有一两公斤的猫耳朵，可能要采摘十棵以上或者更多的树，特别费时费力。而不像别的普洱古茶树成片成林，量大采摘方便，这就决定了它的稀缺性。
据初步统计，即使是丰收的年份，整个倚邦茶山猫耳朵总的产量也就200公斤左右，遇上去年和今年这种大旱天气，猫耳朵总的产量不会超过100公斤。正因为它产量十分稀少，所以没到春茶季，猫耳朵早就被定购一空，这款茶只会在茶友圈子内流通，不会形成产品面市，因此在市场上找不到它的踪迹，神秘感便由此产生。
二、独特性。
独特性表现在三个方面。
一是杀青的独特性。猫耳朵的叶片小，比较娇嫰，因此猫耳朵的杀青和别的鲜叶不一样，不仅锅的温度不一样，而且杀青的手法、时间也不一样。老游的朋友陈总介绍说，猫耳朵杀青时动作要轻柔，小心翼翼，锅温保持在60度，一直抛炒，不能闷炒，时间20分钟。
二是冲泡独特性。猫耳朵叶片小，杀青后卷成一团，非常娇小，因此在冲泡的时候，只能用细细的水流，不能直接对着茶叶冲，8、9泡前即泡即出，10泡以后可以闷泡，时间逐渐拉长。
三是茶性独特性。猫耳朵开始喝下去时感觉轻柔，头四泡比较清香、清甜，苦涩感弱，第五泡开始生津强烈，舌头两边及口腔津液甘甜，持续时间较长，这种甜感一直持续到第九泡。第十泡开始有轻微苦涩感，这就让人觉得奇怪，茶喝到中段之后，一般是越来越甜，不会有苦涩感，也许这就是她的独特魅力所在。到13泡开始，又开始转为清香清甜，此后这种甜柔一直延续下去，直到最后
三、昂贵性。
猫耳朵是近4、5年才被炒作的一款茶，始作俑者是一批做茶的台湾人，因为其稀缺性和独特性，圈子内不少人以能喝到猫耳朵为荣，受到了茶友们的热烈追捧。一方面是产量稀少，另一方面追捧的人又多，因此猫耳朵的价格也是一路攀升。可以说，猫耳朵是倚邦茶山最贵的茶，超过了近几年不断炒作的倚邦大黑山和大黑树林。从茶农手上收来的价格每公斤位于6000——8500之间，圈子内流通的价格，1公斤至少在1万元以上。
猫耳朵的茶叶，小巧可爱，形如猫耳。
备注：以上纯属老游个人观点和感受，
欢迎茶友参与探讨和拍砖！
课后小问答
您知道以下哪些是猫耳朵的特点吗？ 多选
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A.口感奇特，在甘甜与苦涩中转换
0人 0%
B.产量稀少
0人 0%
C.价格昂贵
0人 0%
D.叶片肥大
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答案和中奖名单将在下期公布！
上期答案公布
解析：
A.1661年 这一年清朝康熙皇帝继位；
B.1729年 这一年倚邦茶成为贡茶；
C.1735年 这一年清朝雍正皇帝驾崩；
D.1840年 这一年第一次******战争爆发。
中奖名单
上期的中奖名单为：
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