排骨软烂嫩滑的做法：鲜美滑嫩筋道排骨15分钟熟

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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天气越来越冷，我和家人都感觉应该适当地来点儿排骨补补身体，可是这样一来就出现了一个矛盾，我们上班族的时间都比较紧张，做排骨可是非常耗时间的，不是节假日或者周末，怎么样才能快速的吃到排骨又节省时间呢？

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相对于北方人炖排骨需要长时间的炖煮，要求骨酥肉烂来说，粤菜当中的生啫排骨做法就特别省时间，成菜之后排骨刚好断生，口感要求鲜美滑嫩还有一些韧性，上桌之后锅里的汤汁还在沸腾，发出“啫啫”的声音，非常有气氛，被人们戏称为“会唱歌的菜”。

食材准备排骨一斤，口蘑（香菇，杏鲍菇，胡萝卜，土豆，山药等等都可以自选)一把，洋葱一个，小香葱姜蒜。

• 口蘑去根洗净，洋葱切块，生姜切大片，大蒜去皮，小香葱洗净切末备用。

• 排骨洗净切“寸段”放入聚宝盆，加入两勺生抽，两勺料酒，一勺老抽，一勺白糖，一勺蚝油调味，然后抓拌均匀腌制20分钟备用。排骨切寸段的口感很棒，被很多食客戏称为“一口香”。

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• 行军锅烧水，水开放入口蘑等等蔬菜焯烫，再次烧开捞出冲洗干净控干水分，一切两半备用。这些生啫做法当中的蔬菜都要求保留一定的水分，下锅焯水可以达到补水去异味的效果，保证操作过程当中不会过于干瘪。

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• 取一个砂锅开小火烧热，按照顺序放入姜片，洋葱，大蒜铺满锅底，然后倒入适量的食用油，同样是铺满锅底即可。接着把排骨肉厚的一面朝下整齐地码入锅中，切记排骨不能摞起来，避免有夹生的现象发生。

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• 食材码好之后盖上锅盖，取一点白酒倒在砂锅盖子的边缘封口，使用最小火炖煮8分钟到10分钟，然后放入蔬菜，加入两勺料酒，盖盖继续炖煮5分钟。注意生啫的做法需要一直保持最小火，利用食材本身的水分来使之成熟。

• 时间到了之后打开锅盖，撒入葱花即可上桌开吃。生啫做法的调味多种多样，咱们今天是最简单的，朋友们还可以选择酱香，鲜香，香辣等等，同样食材也可以选择鸡肉等等，注意时间不要超过15分钟即可。

今天的排骨做法比较适合牙口好一点的年轻人，时间短味道足，如果有时间可以延长腌制的时间让排骨更入味，注意排骨切寸段口感很棒，排骨调味的时候一定要抓揉均匀，让调料的味道和排骨充分接触融合。为砂锅封口的时候使用白酒或者黄酒都行，但是出来的味道稍有不同，看个人喜好决定。

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