视频时长 3’33’’
从今天起，好康视频每天推出一集《意大利厨房》。它是烹饪课堂，又不局限于步骤性的展示；它是一个迷你版的“意大利餐厅后厨机密”，有美味，有故事，有大厨Gianluca Serafin的乡愁，内容主题包括意大利面、提拉米苏、肉酱、烩饭等我们中国人的意大利菜最爱单品，喜欢意大利菜的朋友不要错过！
关于主角——大厨Gianluca Serafin
属性：帅而萌
特长：烧菜
来自：意大利都灵
在哪里？请看地图——
如果你地理可以，兴许知道它在意大利西北部，是重要工业城市；
精进一些，你可能知道它是皮埃蒙特大区（Piemonte）的首府，
而跟这个名字直接关联的定语——意大利最负盛名的葡萄酒产区；
如果你略懂美食，那兴许能说出这里靠近法国，
在饮食风格上是与法国偏近的，用很多黄油，盛产菌菇，肉食为主，口味偏浓厚。
看看风景，大厨的家乡长这样——
大远景，起伏的地平线~
嗯？拉近镜头——宁静小村庄
没错，这里是Chef Gianluca的故乡，美酒佳肴具备。嘿，我们刚提到什么？盛产菌菇？
意大利最为食客趋之若鹜的菌菇是什么？——嗯，就是松露了！
Gianluca就出生于当地的“松露猎手世家”，从小是玩挖松露的锤子长大的。他的父亲是威尼斯人，妈妈是南部人，因此在烹饪上博采众长，集南北于一体。
今年他将迈入在中国的第七个年头，位于外滩的Atto Primo是他自己做老板的第一个餐厅。在此之前，他的职业生涯都在奢华酒店或顶级餐厅，行走于东京、伦敦、蒙特卡洛与日内瓦等著名城市。
私底下Gianluca有点害羞，但说到食物，神采飞扬，这也是我们邀请他出镜来跟我们分享“意大利餐厅后厨机密”的原因。除了传授纯正的意大利菜做法，他还与我们讲述许多食物背后的家庭趣闻和历史故事。（此处应有掌声）
Episode 1 猫耳朵面 Orecchiette
猫耳朵面，意大利语叫做Orecchiette。
Orecchia是“耳朵”之意，词根-etta意为“小”。这是意大利南部普利亚（Puglia，也即意大利地图上的“鞋跟”部位）的特产。
通常说来，猫耳朵面一般是新鲜的。在原材料的使用上，只用硬粒小麦粉（Semolina）、海盐加水和成面团，再切成小剂子，碾压成耳朵形状。
历史上，意大利南部较北部贫困，因此在意面的配方中是没有鸡蛋的，而且当地盛产制作硬质粗粒面粉的杜兰小麦，以Orecchiette为例，质感偏硬；不像富裕的北方，譬如博洛尼亚（Bologna），用鸡蛋和00面粉，做成色泽金黄更柔软的刀切面（Tagliatelle）。
瞧这配方，满满的富裕阶级即视感~
（插播，我们的episode3就是博洛尼亚肉酱和刀切面哦）
Chef Gianluca回忆道，小时候去南部祖母家玩，每天早上祖母就和她的姐妹们在一起做耳朵面，等到他九十点起床时，桌上已经满当当地一片。因为祖母遵循传统的用拇指压出耳朵形状的手作方式，所以当成年后的大厨用刀尖制作猫耳朵面时，老太太还说——“你压根不知道怎么烹饪。”但大厨也有他的道理，“这样面的表面更粗糙，能够沾上更多的酱汁”。嗯？好像超级有说服力呢！
煮开后，搭配锅里炖到酥烂的番茄猪腩肉酱。当当当~ 一份超级有食欲的猫耳朵面就能上桌了！
质朴，家常，对Chef Gianluca来说，是最熨帖的家的味道。
对了，这份来自南部的面，一定要搭配南部的特色奶酪——Pecorino绵羊奶酪。大厨的祖母还会再最后加一些辣根（Horseradish），味道层次更丰富！
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