说到鮰鱼呢，相信大家都比较熟悉了，它长得跟鲶鱼一个样，味道跟口感无异，价格也不贵，因此还是蛮受欢迎的。大家对于鲶鱼的印象不是很好，但是鮰鱼就不一样了，苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处。鮰鱼的肉质鲜嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
鮰鱼没有刺，而且比鲶鱼干净，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容又疗效。
【菜名】：味噌鮰鱼
【食材清单】：味增酱，鮰鱼，干辣椒，生姜，葱段，日式酱油，清酒，味啉，生粉，白糖，食用油。
【烹饪步骤】：
1、先把鮰鱼给清洗干净，切成段以后备用。鮰鱼一定要买新鲜的，最好是活的，直接叫商家给处理干净了，不然我们自己处理的话还是很麻烦的。清理干净的鮰鱼切成段了备用。
2、 调制一碗酱汁，准备热水，日式酱油，清酒，味啉，大葱切成葱段，生姜切成片了备用，还有干辣椒。
3、 把鮰鱼切好了以后在鱼段的切口处沾上生粉备用。鮰鱼的块是大点还是小点大家可以根据自己的喜欢随意的调整，不喜欢吃鱼头的话可以不用放进去。
4、 平底锅里面加入适量的食用油，烧热以后把沾有淀粉的鮰鱼段下到锅里面，把鮰鱼段煎的两面金黄。
5、煎好了以后再将干辣椒，姜片和葱段也下进去。喜欢吃鱼焦一点的，可以多煎一会。
6、 再把酱汁倒进锅里面，用大火把锅里面的食材给烧开。鮰鱼炖煮的时间最好也不要太长了，容易把鱼肉的肉质炖老了，这样就不好吃了。
7、再舀上一勺味增酱放进锅里面，让汤汁把味增酱给化开，用中火来炖煮，大约炖15分钟左右关火就好了，晾凉以后大约3分钟左右，用大火来收汁，这样做出来的汤汁就会更加的浓郁。鮰鱼肉质鲜嫩而且没有小刺，很适合做给家里的老人孩子吃，心动了吗？赶紧给家人做起来。
【小贴士】：
1、这个菜里面用的鱼大家也是可以换成其他的鱼类的，像是什么黑鱼，草鱼，鲫鱼等等。
2、我做这条鱼大概用了一个小时，小火完全将鱼烧酥入味，不会翻锅的就不要翻，直接用大点的勺子把鱼小心地捞出装盘，因为肉已经一碰就烂的地步。
3、装盘的时候我用了葱段点缀，大家可以放点豆苗和草头，各种的小青菜，可以起到解腻的作用。
