动物造型奶黄包简介:
儿子喜欢吃奶黄包,昨晚第一次尝试,用的一个奶黄馅儿方子,吃起来蛋腥味和面粉味很重。今天朋友推荐了另一个方子,既简单又美味,特与厨友们分享O(∩_∩)O
动物造型奶黄包材料/配料/调料:
奶黄馅(修改版): | |
牛奶 | 150g |
糖 | 60g |
鸡蛋 | 一个 |
小麦淀粉(澄粉) | 16g |
吉士粉 | 10g |
黄油 | 25g |
奶粉 | 1大匙 |
包子皮材料: | |
牛奶 | 115克左右 |
酵母 | 2克 |
糖 | 30g |
低筋面粉 | 200g |
动物造型奶黄包正宗做法/图解/步骤:
将澄粉,吉士粉,鸡蛋,加上小部分牛奶混合均匀。
牛奶加白糖,放入不粘锅内加热至糖融化。
加入黄油融化,搅拌均匀。再加入第一步的混合溶液,边小火加热边搅拌。
炒好的状态如图,等馅儿放至温热,密封放入冰箱冷藏半小时以上。
下面开始制作包子皮。200克面粉中加入30克糖,温牛奶中倒入2g酵母,静置五分钟,等酵母完全溶解后,慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子,顺一个方向搅拌,然后揉成面团。(水要慢慢地加不要一次全部倒入)
面团揉至表面光滑,放入容器里,盖塑料薄膜发酵,室温30度发酵至两倍大,大约需要45-50分钟。
发好的面团用擀面杖撵压排气,分割为30克左右的一个小面团,共计12个左右。
取适量蛋黄馅儿,放在擀好的面皮上。像包包子一样的包成圆形,捏紧收口,收口朝下放置。现在得到一个圆形的奶黄包,然后用手整形,把圆形轻轻的捏成不规律的椭圆形,一头尖点,一头圆点。 现在拿一把干净的小剪刀,在三分之一的地方剪上两道刀,成为兔子耳朵,三分之二的地方,剪上一刀成为尾巴
而小刺猬造型,就是用小剪刀从左往右一排一排的剪出刺,交错着剪,如图上式样。最后我用蔓越莓干,剪成小眼睛,粘上去就可以了。
造型完成,放在刷了油的蒸屉上,盖上锅盖,静置十至十五分钟。另用一个蒸锅烧开水,水开后上锅中火蒸12分钟。蒸好后关火再焖三五分钟就可以啦~
造型可爱,馅儿蛋奶香浓郁,小朋友超喜爱的奶黄包,就是这么简单!
当刺猬和兔子互道早安,美好的一天开始啦O(∩_∩)O
小贴士
1.我后来修改了奶黄馅的部分材料,保留了制作方法,原先看的电视节目中介绍,奶黄馅的正宗做法是使用面粉,且可以长期密封冷藏保存。实践后发现,用淀粉口感更好,色泽更金黄漂亮,于是作了修改。
2.这种奶黄馅的制作方法不需要上锅蒸,直接在不粘锅内炒制,方便快捷。
3.方子里的吉士粉是增加奶香味,去除蛋腥味的,不能省略或代替。
3.我喜欢用低筋面粉制作奶黄包的皮,口感柔软,更接近超市的速冻成品。
超萌哆啦a梦奶黄包
据说前最近ins上掀起了一阵“不正之风”, 好多人都在大秀可爱蓝胖子馒头 刚好最近在实践面食, 成功做了绣球馒头和素馅儿包子 信心大增之余准备趁热打铁,再战奶黄包^^ 只不过是呆萌外形的蓝胖子奶黄包 第一次做,方子还需要调整 先发出来,待我慢慢改进^^超萌哆啦a梦奶黄包材料/配料/调料:
蓝色面团: | |
高筋面粉 | 100g |
牛奶 | 60ml |
酵母 | 1g |
蓝色色粉 | 适量 |
白色面团: | |
高筋面粉 | 300g |
牛奶 | 180ml |
酵母 | 3g |
糖 | 5g |
内馅: | |
奶黄or豆沙馅er任意 | 适量 |
超萌哆啦a梦奶黄包正宗做法/图解/步骤:
面团原材料各自混合
揉至光滑不沾手不沾盆
牛奶量视面粉不同适当增减
盖保鲜膜或潮湿的苫布
放在温暖的地方发酵约2小时
至面团是原来的2倍大
戳一下不回缩就是发好了
将白色面团分成70g左右一个大小,擀成中间厚两边薄的皮儿
将馅料搓成小球,用包包子的方式包好,倒扣过来,光滑面朝上
用裱花嘴的反面(大口圆形那一边)压出两个小圆,做眼睛
蓝色面团分成30g左右一个,擀薄
用圆形的模具压去一边
粘在白色面团上
再将白色小圆眼睛蘸点水,粘在蓝白交接的中间
用牙签粘棕色色膏画上眼仁和胡须还有鼻子
放入温水蒸笼发酵约20分
大火把水烧开后转中火蒸15分钟后关火闷5分钟以防回缩
因为是第一次做,所以蓝色面皮有一点回缩
方子我会慢慢调整~
但是这品相简直是要萌死我了^^
做了奶黄和豆沙馅儿
我也是随便找的^^味道不错哒
豆沙馅儿我是买的玫瑰豆沙 很好吃!