图文/大烟
拍摄地点：四川省三台县
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地木耳这名字很久都没搞清究竟该怎么写。四川儿化音听起来像“地妹儿”，但词中发音又重且短些，又像是“地门儿”或“地蔓儿”。那时胆子小，也不敢向大人求教（怕他们也不知道被问恼怒而遭到呵斥）。直到读中学终于听到一个口齿清楚人发音“地木耳”。
地木耳长得确实像新鲜的木耳，只是颜色偏带绿。本身是不好看的，小时候去采地木耳总觉是在刨那什么……但是提起来就不同了，有些晶莹，还有些剔透。特别是对着光线照耀更是感觉有几分珠宝一样的光泽，这终于让我对它有些好感了。
有些地方把它叫地皮菜或地踏菜、地软地耳等。叫它地皮菜也很形象，但是上海一带的称呼似乎更贴切:天菜。因为在雷雨天或连续几日雨后它就会在田边地头的阴潮处长出来，恍如天降一般。
准确说地木耳不应该叫菜，叫菜是因为我们把它当菜来食用。地木耳是真菌和蓝藻的结合体，它的外部由胶被包裹，内由藻丝相互缠绕而成。这感觉又有些像现在的果冻。
现代研究发现地木耳含有多种营养成分，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等；总氨基酸含量与发菜、香菇相近。于是这种野生的菌藻结合体摇身一变，成了名贵的营养保健食品，甚至登上高档宾馆餐桌。
不得不说的是小时候吃它好像是不得以。那时吃的东西少，只要有地木耳家长都会采回家来。或许是缺少油盐的原因，总觉得不好吃。更可气的是这东西好像怎么都洗不干净，入口总有一种沙碜的感觉。以致总在想:难道我们家采的都是别人采剩下的吗？
不知道为什么现在的地木耳能洗干净了。也不失为一种美食，用来做汤别有风味，也可凉拌或炖烧。地木耳含18种氨基酸，富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质和微量元素。其维生素C含量比山楂、柑桔高5倍，是一种很不错的营养保健食品。据说以色列的科学家研究发现，地木耳所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。
在中医学里地木耳也是好东西。中医认为地木耳性凉，味甘；入肝经。能清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。
地木耳的典籍记载
《纲目拾遗》："性寒，味甘爽。"
《药性考》：清神解热，痰火能疗。
《纲目拾遗》：解热，清膈，利肠胃。
《陕西中草药》：清热收敛，益气明目。治汤火伤，夜盲症。
江西《草药手册》：治目赤红肿。
治夜盲症：地软二两，当菜常食。(《陕西中草药》)
治汤火伤：地软五钱。焙干研粉，菜油调敷患处，或加白糖三钱，香油调敷患处。(《陕西中草药》)
据中医理论地木耳性寒，故脾胃虚寒，腹泻之人不可食用；另外妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间都不宜食用。
顾问：朱鹰、邹开歧
主编：姚小红
编辑：洪与、邹舟、杨玲、大烟
