对于广东人来说，年三十，必须要有一顿丰盛大餐，来进行一场过年仪式！
今天是年三十，广州多家品牌餐饮店的晚市餐位已爆满。“一位难求”、“一房难求”现象再现，甚至年初一的上午喝茶包房，亦被预订一空。
值得一提的是，今年春节，广东人年三十团圆宴上的C位，除了传统美食诸如发财猪手、鸿运当头、年年有余等外，部分进口顶级海鲜、网红菜、网红茶饮也走上餐桌。
广州多家酒楼年夜饭餐位告急
今晚的年三十团年饭，许多广东家庭都选择外出就餐，记者巡城发现，广州多家品牌餐馆年三十晚的餐位已告急。
2月3日，记者从广州酒家集团、陶陶居、后街唐厨、香江酒店等餐饮企业获悉，年三十年夜饭预订爆满，部分餐饮店当天午市的餐位预订也有五成左右。
广州酒家集团市场部有关负责人吴经理告诉记者，该集团旗下的广州酒家餐饮酒楼，年夜饭第一轮基本预订满了，第二轮有少许余位，从消费来看，消费者更多选择2000－3000元的套餐，菜式包括有鸿运乳猪、年年有余（鱼）、发财就手（猪手）等。“我们除了让消费者提前预订外，还会联系消费者提前确定年夜饭的菜式。”
广州陶陶居方面亦表示，该公司旗下门店的年夜饭分轮接待，几乎都预订满了。
记者从部分餐饮店获悉，广州人过年喜欢点有喜庆、吉祥、有意头的菜名，虽然这些名称与往年一样，但内容却做了调整，比如鸡、猪换成土鸡、土猪，鱼可能换成深海鱼，在搭配上增加新鲜食材、新鲜蔬果、五谷杂粮等，“现代人在饮食上追求健康，少油少盐”。
进口顶级生鲜、网红菜走上广东过年家宴
对于有些追求吃得舒服和方便的广东家庭来说，春节年夜饭喜欢选择在家吃，而外卖盆菜则是大多在家就餐者的必选菜。
来自淘宝大数据显示，广东人过年必点必吃的盆菜近期销量高涨不断。广州酒家集团亦表示，该公司的外卖盆菜近期销售很好，部分热销品如价格1288元一份的鲍参翅盆菜、688元一份的福临门盆菜均缺货。
记者发现，与过往相比，消费者年夜饭餐桌上的质量和品类不断升级，内容日渐丰富且多元。来自淘宝大数据显示，广州人最是“以食为乐”，这个腊月里，广州人平均下单15.3件年货，局全国第一。其中海鲜、肉类、熟食、酒水是消费者最爱在淘宝上采购的四类年货，而在海鲜选择方面，帝王蟹、大闸蟹在淘宝销量居前二位。
另据饿了么提供的一份数据显示，1月前20天，广东省产生4.5万单客单价200元以上的高额订单。其中最贵的一宗订单消费3819元，来自广州，订单内容包含阿拉斯加皇帝蟹，加拿大龙虾等顶级生鲜。
一些网红菜、网红茶饮亦争相成为广东消费者餐桌上的“熟客”。
2月4日下午，记者查阅大众点评的“2019年味地图”看到，广州本地最火的菜为煲仔饭、盆菜、酸菜鱼、椰子鸡和佛跳墙，而酸菜鱼是近两年兴趣的“网红菜”。另外该平台举办的“过年我家吃什么”话题里，记者发现不少网友晒出的美食包括有汽锅鸡、奶盖茶、猪猪包、烤鸭等。
除了菜品选择和需求更加多样化，广东市民的饮食也更加关注养生、健康。来自大众点评平台的大数数据，糖水、椰子冻等具有养颜功效的美食深受南方食客的喜爱。此外，从全国范围内来看，近日在该平台搜索 “轻食”量同比增长51%、“沙拉”同比增长4.2%。
广东美食影响广，“重口味”消费者亦被征服
在春节餐饮市场，广东美食保持强劲的影响力和创新力。
记者从“年味地图”发现，一道充满粤菜风味的“花胶汤”，正在风靡西南地区。在成都，最受欢迎的TOP菜式中，“花胶鸡”以色泽金黄、汤汁鲜浓、入口醇厚的特色排名第一，意外征服了“重口味”的成都人。在深圳这个国内最知名的“移民城市”，椰子鸡、砂窝粥、猪肚鸡、肠粉这四道粤菜，亦成为当地最受欢的美食。
业界人士指出，广东餐饮业结合互联网新技术、新思维，模式不断创新，餐饮消费呈现持续增长态势。来自广东省统计局统计，去年全省实现餐饮收入3884.59亿元，同比增长5.6%。
“国内餐饮消费当前进一步向体验时代进行升级，80后、90后逐渐成长为餐饮消费的主力军，他们对餐厅菜品特色、品牌定位、就餐环境及体验都提出更多的要求。”中国烹饪协会建议，除夕春节将至，餐饮进入旺销季节，企业们要充分利用年夜饭、春节假期所带来的餐饮旺盛需求，提供品质餐饮服务，坚持推动高质量发展，保障人民群众的美好生活体验，使全行业继续保持稳定发展的态势。
【作者】 欧志葵
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
