在蒸鱼的时候，应该怎么去除腥味？大部分都不知道，直接忽略了这一步，难怪蒸出来的腥味那么重。像我在家，时不时都会蒸一条鱼来吃，不少朋友来我家，都会问我你蒸出来的鱼为什么一点腥味都没有，是不是加了什么东西，每次都会带着这种疑问来问我。而我直接说，其实想蒸出无腥味的鱼很简单，只需要在刮鱼鳞前加上一个步骤就可以。
鱼的处理方式很关键，方式处理的不对，直接影响到鱼肉的口感，还浪费了食材。那么应该去处理才不会出现鱼腥味，吃起来鲜嫩滑而不柴。下面我将为大家分享一道饭店清蒸鱼的处理方法和做法。
清蒸鱼应该怎么处理才不会出现鱼腥味我们都知道鱼的本身带有腥味，而清蒸鱼这道菜追求的是原汁原味和鲜美，所以给鱼去腥是非常关键的一步。而网上有一些教学说鱼身上有一条鱼腥线，将其去除就不会出现腥味，这个做法完全就是多余的，我认职厨师这个职业已经10年左右，没听说过这种处理方式。
⒈鱼身上那些部位带有腥味？
我们都知道鱼腥味集中在：“鱼鳃、内脏、腹中的黑膜、鱼鳞”，这些部位，但是单纯去除这些并不能彻底去除鱼腥味。因为鱼体内残留的东西也是有腥味的，而这个部分经常被我们忽略，那就是鱼血。我们都知道动物的血都带有一股腥味，鱼血也不例外。
⒉鱼血应该怎么处理？
处理鱼血的办法有4种:
⑴、首先用刀背从鱼头将鱼敲晕，一只手抓着鱼头，将鱼翻过来，把鱼颈部的鱼鳞刮掉，用刀头刺入，如图：
因为鱼心就在这个位置，刺入后将鱼立起来，静至一分钟，有助于鱼血快速排出。
⑵、先将鱼敲晕，将鱼翻过来，用刀尾从靠近鱼下巴的颈部刺入，将其刺断，接着从尾巴处用刀尾刺入，不要切断，将鱼头朝下倒立静止1～2分钟左右即可。
⑶、把鱼用刀背拍晕，将鱼放立起来，肚子朝上背朝下，打开鱼的鳃盖，用刀头从中间刺入，用力将鱼鳃拉出，另一边也一样，将鱼翻过来，用刀头刺入将鱼鳃拉出，倒立静止1分钟即可。
⑷、将鱼放平，打开鱼鳃盖，用刀尾从鱼颈椎砍入，无需砍太深，不然蒸熟会影响外观，此步骤不用放血也可以直接刮鱼鳞开肚。
死鱼应该怎么放血？
我们都知道鱼死后，它的血会直接凝固，但是还是能清除的，首先先去除鱼磷、鳃、内脏，将鱼头张开，就会发现里面的凝固的血，用手轻轻去刮掉，在用水进行冲洗，接着打开鱼肚，用手指去刮鱼骨，就会发现还有很多鱼血，在用水进行冲洗，就能有效去除腥味。
饭店的鱼是怎么蒸的？1、先将鱼放血，去除鱼鳞、腮、内脏，如果发现鱼肚里面有黑膜，要用刷子或者刀将黑膜清洗干净，不然蒸出来的鱼会带有腥味和泥土味。
2、将清理干净的鱼放上刀花，在放入盘中，在鱼下摆放筷子，目的是为了防止时间到后鱼出现不熟的现象。
3、切少许姜片，放在鱼身上，撒上少许盐和味精。无需加入其他什么配料。
4、根据鱼的大小来决定蒸的时间，按照1斤的鱼最少蒸8分钟左右，而1～1.5斤得蒸10分钟左右。
5、时间到后，将鱼身上的姜片去除，放上“三丝”，所谓的三丝就是用姜葱辣椒切成丝，搅拌均匀。
6、锅中倒入少许油，烧热淋在三丝上，在加入适量的生抽，也可以先加入生抽，在淋油。这两种方式是有差别的，先淋油可以防止生抽的扩散，能保证鱼的原汁原味，而先淋生抽能让鱼更加入味。喜欢吃原味又爱吃入味的，可以选先淋油的，用筷子夹一块肉，蘸上生抽即可。
内容总结①、在刮鱼鳞前，最好先放血，放完血蒸出来的鱼的味道会不一样。
②、鱼肚中的黑膜得清理干净，不然会影响鱼的口感，不然吃起来有腥味严重还有一股淡淡的泥土味。
③、蒸鱼的时间取决于鱼的大小，一般1斤大的鱼最起码要蒸8分钟，而1～1.5斤的鱼要蒸10分钟左右。
④、在蒸的时候无需加入其他调料，清蒸鱼主要是吃它的鲜甜，所以只要在表面撒上少许盐和味精即可。
⑤、先淋油可以有两种吃饭，一种是吃它的原味，而另一种是蘸着生抽吃。而先淋生抽能让鱼肉更加的入味，会把原味给覆盖。
结语
大家好，我是探探美食君，是一名90后的美食爱好者，接下来的每一期我会为大家详细介绍每一道烹饪技巧。
