[日本酒知识] 本格烧酎有哪些种类？一定要知道的6种烧酎！
这么多种烧酎！？它们究竟差在哪？
说起日本的酒类，大部分人第一个想到的就是清酒，但事实上日本还有另一种代表性的蒸馏酒「烧酎」，在日本其实是相当受欢迎的酒种。
当大家到日本居酒屋/酒专时，可能会被琳琅满目的烧酎陈列吓到「这…这么多种类？我要怎么选啊？」今天就让我们一起来了解最常见的六种烧酎吧！
KURAND的烧酎区，有70种以上的烧酎
烧酎的原料与种类日本各地有许多地方生产烧酎，从北海道到冲绳都有，使用的原料也相当多样化。（基本上只要含淀粉和糖类就可以作为原料，而本格烧酎允许使用49种法定原料。）最常看到的烧酎种类有：
1. 麦烧酎（麦焼酎 Mugi Shochu）麦烧酎是日本产量最高的本格烧酎，使用未发芽的大麦作为原料（为了和威士忌区分，不可使用发芽后的谷类），木桶熟成的麦烧酎跟威士忌有点神似。代表产地为九州大分县及长崎县壱岐市，大分县使用麦＋麦曲、而壱岐则使用麦＋米曲为主。其中壱岐更是有受到WTO的地理标志保护，使用米曲及壱岐市地下水，发酵后在壱岐市用单式蒸馏器蒸馏的酒款会有这样的标章：
2. 芋烧酎（芋焼酎 Imo Shochu）
很多人以为芋烧酎是使用芋头，但其实这边的芋烧酎指的是「地瓜」，不要弄错囉！香气相当独特、强烈浓郁，导致芋烧酎成为一种好恶分明的酒款，喜欢的人超爱但是不喜欢的人也很多。（小编是属于喜欢那一边的）芋烧酎的代表产区是鹿儿岛和宫崎县西南部，其中鹿儿岛亦有被WTO地理标志保护的「萨摩烧酎」，必须使用米曲/芋曲、鹿儿岛产地瓜及水来发酵，并在鹿儿岛境内（不含庵美大岛）用单式蒸馏器蒸馏，符合酒款可用这个标志：
3. 米烧酎（米焼酎 Kome Shochu）有些清酒酒造也会生产米烧酎，象是大家耳熟能详的獭祭（上图）。米烧酎是相对来说味道比较中性的烧酎，大部分人都可以轻松入口。代表产区是熊本县，所以也有可爱的熊本熊代言款：
使用米、米曲及球磨川/熊本县人吉市的地下水制作，于人吉盆地使用单式蒸馏器蒸馏的酒款可以标示为「球磨烧酎」：
4.泡盛（Awamori）
泡盛仅产于冲绳，也是日本历史最长的蒸馏酒，使用籼米（在来米）、米曲及黑曲菌制成。典型泡盛是30度，稍高于一般的烧酎（不过也有60%的泡盛，例如花酒。）。味道相当独特，有些人说是白梅香气，小编觉得是跟高粱类似的曲味。在冲绳喝泡盛通常会附上一杯水或冰块，也常做成鸡尾酒饮用。泡盛同样有受到WTO保护，符合规范会有这个标志：
2. 另外，泡盛上常常会有「古酒」这个标示，标为古酒的泡盛必须100%使用3年以上的熟成泡盛。使用不同年份混调的话标示年份以最年轻的为基准，例如5年 8年则只能标为「5年古酒」。
泡盛古酒
5.荞麦烧酎（荞麦焼酎 Soba Shochu）
荞麦烧酎台湾比较少见一些，有一种独特的甜味跟挥发性的味道，有点像香蕉水（糟糕，讲的很不吸引人啊），品饮会的时候这也是一只喜好度分歧很大的种类。代表产地为宫崎高千橞、长野及北海道。
6. 酒粕烧酎（粕取焼酎 Kasutori Shochu）
利用蒸馏生产清酒所剩的酒粕制成，代表产区为北九州，不过现在有越来越多的清酒酒造开始制作粕取焼酎（毕竟原料很容易取得）。喝起来的感觉很像酒精加强版的清酒，清香、味道细致，有在喝清酒的朋友应该都很容易接受。
