在如今的餐桌上，要想呈现品质高且营养均衡的一餐，少不了一道大名鼎鼎的海味——鳕鱼。
鳕鱼多生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋。其中鳕科和无须鳕科中有许多经济价值极高的世界级重要经济鱼类，备受人们青睐。
鳕鱼肉质鲜美、营养丰富，可以活血祛癖，鳔可以补血止血，鳕鱼的骨可以治脚气，鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，肝脏还可用于提取鱼肝油，鳕鱼可谓是一身都是宝。
其实，真正的鳕鱼只有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼这三种。这些鳕鱼是经过生物学及海关认证的“正牌鳕鱼”，它们肉质好、营养丰富。鳕鱼之于欧洲人，就如饺子之于中国人。因为对它的捕捞量极大，上个世纪六十年代，英国和冰岛还因为鳕鱼的捕捞而爆发过“鳕鱼战争”。事实上，正牌鳕鱼已是濒危动物，但在市面上，人类早已找到鳕鱼的替代品：裸盖鱼，又叫银鳕鱼，同样产自大西洋或太平洋冷水海域，营养丰富，肉质也极为鲜美。
然而，因为贩售鳕鱼行业的高额利润，一些不法商贩利用油鱼来以假乱真。油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，又叫泉水鱼，别称叫圆鳕鱼、仿鳕鱼、白玉豚、牛油鱼等。生活在热带和温带海洋，虽然无毒性，但油鱼体内含有40%的蜡酯，人吃后会因为不能吸收而原样排出。一般将油鱼用于提炼工业润滑剂，若孩子食用了假冒鳕鱼的油鱼后会难以消化，容易引起排油性腹泻。而且油鱼的营养价值极低，诸如日本和意大利等很多国家都禁止入口，还有些国家不建议国民使用，比如美国、加拿大、澳大利亚等。
那么，如何区分银鳕鱼与油鱼呢？其实只需多注意以下几点。
银鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质细腻,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。口感像蟹腿肉似的比较有筋道；而油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗,口感较差。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。且鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。
解冻之后，真鳕鱼摸上去手感很柔滑，像有一层黏液膜一样，而油鱼相对粗糙。一般来说银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的。鳕鱼售价一般在每斤80元，银鳕鱼的价格大概一斤150元以上，而油鱼一般一斤不到30元，如果遇到价格低廉的“鳕鱼”，您一定利用好上述的几招，擦亮眼睛谨慎购买。
鳕鱼的美味及价值无需再赘述，那么，如何做一道好吃又家常的鳕鱼呢？请看小编给您介绍：首先将鳕鱼片冲洗干净，用厨房纸吸掉表面的水分，撒少许盐腌渍入味；西兰花盐水浸泡后，焯水待用，小锅里放入柠檬汁，加入白糖和少许的水，小火煮开后继续煮2-3分钟，用水淀粉勾芡，盛入小碗中待用；煮开后的料汁尝一下口感，根据个人喜好自行添加糖或柠檬汁；用厨房纸沾少许的油在圈圈锅的锅底擦拭一下，小火加热，锅热后放入鳕鱼片小火慢煎；一面煎至微微上色后翻面，煎至鱼肉有些紧缩后，撒少许黑胡椒粉即可起锅；将煮好的柠檬酱汁淋在鱼上，搭配蔬菜，这道营养均衡的鳕鱼便可食用了。
鳕鱼虽好，也要注意不能贪食，毕竟无论是肠胃还是荷包都要注重。其实，不论是孩子智力发育所需的营养物质，还是大众偏好的美食佳肴，深海鱼都并非唯一选择，其它很多食物都可以满足需求，要想搭配得当，关键还在于饮食均衡。管住嘴，迈开腿，才能保证身体健康，好的体质才是革命的本钱。
