随着生活水平的提高，人们越来越注重生活品味，吃的也越来越上档次，海鲜也成为了餐桌上的主要食品，众所周知，吃海鲜就要吃新鲜的，最好吃活的，因为鲜活的海鲜不仅包含了海鲜原有的鲜味，还有它的原味和营养，而死掉的海鲜不仅口感会大打折扣，连味道也会变的，甚至有些不新鲜的海鲜会使人中毒，所以吃海鲜一定要讲究吃活的，最起码要是新鲜的。但是有一种鱼，几乎没有人能够活着买走，这种鱼被称作“最有骨气的鱼”，一旦被捕捞就会自杀，你知道是什么鱼吗？
其实这种鱼就是带鱼了，也叫刀鱼，相信很多人都非常喜欢吃带鱼吧？因为带鱼的肉质非常鲜美，而且骨头也不多，并且还可以制作成鱼干，在日本甚至还能用来当做刺身吃，而且营养特别丰富，富含蛋白质、铁、钙、磷，还有多种维生素，多吃带鱼，可以滋阴、止血、养肝、益气的的功效，女孩子吃带鱼，还可以叫皮肤有光泽哦。但是相信大家都会有这样的疑问，每次购买带鱼时，带鱼都是冷藏或冰冻的，为什么没有鲜活的带鱼卖呢？
说到这里，我要着重解释一下，因为带鱼属于深海鱼，因此带鱼的生活环境就是一直处于高压强的状态，久而久之也就习惯了深海的环境，因此有句话：“环境造就人”可以改一改了，环境也能造就生物，但是，一旦带鱼被捕捞上来以后，鱼空气接触的瞬间，鱼鳔难以适应，就会出现炸鳔的情况。所以你从来不会在市场上看到活蹦乱跳的带鱼。因此，有些人会开玩笑说：带鱼离开深海，自尊心严重受损，就会选择自杀。
而渔夫们为了保证带鱼的新鲜度，只有把它们冰冻或冷藏保存，这就是我们平常买带鱼为什么都是冰冻或冷藏的原因了。买回新鲜的带鱼可以红烧，可以清炖，还可以干炸，通常情况下，炸带鱼是最常见的方法，也是相当的美味，炸出的带鱼金黄酥脆，肉质鲜美。但是，很多人炸带鱼时，要么不够入味，要么炸破、炸焦，这足以说明，炸带鱼也是技术活。炸带鱼时，裹面粉还是淀粉？很多人没搞清楚，难怪不香不酥脆。下面就看看我是怎么操作的吧。
1、带鱼去掉内脏，然后去头去尾，清洗干净。说明一点：带鱼表面的银色鱼鳞，无需洗掉，营养价值很丰富，很多人说那个鱼鳞腥味重，其实银脂是没有腥味的，而且含有对人体有益的不饱和脂肪酸和卵磷脂。然后切段。
2、切好的带鱼腌制一下，加入姜丝、盐、胡椒粉、生抽和料酒，腌制20分钟使之入味。
3、腌制好的带鱼，我们用厨房纸擦干表面的水分，保持鱼身湿润，然后均匀的裹上淀粉。给带鱼段裹上一层淀粉，炸好的带鱼会外酥里嫩，吃着薄脆酥香，既保持了带鱼肉的细嫩鲜美，同时还可以减少炸鱼时油的使用量，带鱼不会过多的吸油；如果裹上面粉，炸好的带鱼外面的壳会很厚，放凉后带鱼软塌口感发粘，既不好吃还费油。
4、锅里加适量的油，油温五成热，转为中火，依次下入带鱼段，炸制两面金黄即可捞出。注意一下：大火炸容易外表炸糊了，里面还没炸透，太小火去炸，吸油多，所以炸带鱼用中火炸就可以了。
被称作“最有骨气的鱼”，一旦被捕捞就会自杀，至今没有人能活着买走的带鱼，炸制时，裹面粉还是淀粉？答案是：把带鱼段腌制好后，裹上一层薄薄的淀粉，而不是面粉，好多人没搞清楚，难怪不香不酥脆！你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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