星期三
2020年5月20日 小满
斗指甲为小满,万物长于此少得盈满。
宜吃四季豆
大家好,我是 “小福豆”，
你可以叫我四季豆,也可以叫我刀豆!
现在正逢我上市的好时节。
但我才不会告诉你我用来干煸的时候最香，
我才不傻，因为我最怕热了！
身为食物总有一死，死也要死在对的人的手里。我的好朋友小淘告诉我有一家藏在法租界里的川菜店，一定能让我死得其所！
这家小小的店，是很多人的固定食堂。一面照片墙，贴着的都是食客的照片，老板聊起他的客人们,如数家珍：这位客人的女朋友上的是同济大学，纪念日是5月20日，每年都来我们这里过，最爱吃甜烧白！
对待食客他们都这么用心，
我想他们一定会好好对我的。
在这里，老板时不时还会同懂经的食客分享他酒柜上的酒，一起探讨怎么把菜做的更好吃。
在这里，我也是很受欢迎的！
“来一份干煸四季豆!”菜单还没给到客人手里，菜名已经报上来了，店里小哥哥小姐姐一听到我的名字，就知道熟客来了，说不定还会打折呢。
在这里，我还遇到了我的灵魂伴侣——芽菜和猪肉，而想要做好一份干煸四季豆，必须要满足下面3点：
1、颜色：鲜艳翠绿
2、香气：干香浓烈
3、味道：麻辣脆嫩
希望你能像王浩大厨一样，掌握好时间和火候，也能把我煸地好吃的不得了！所以下面的所有步骤都一定要仔细看咯~
王浩
·川味酱料研发师
·中国烹饪大师
·厨龄12年
食材准备
/ 主食材 / : 四季豆、猪肉末、芽菜
/ 配 料 /：干辣椒、姜末、蒜末
/ 调 料 /：香油、花椒油、生抽
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
制作过程
先简单的教大家挑一下四季豆：
①颜色脆嫩
②垂直细长
这样烧出来的会更加脆嫩哦！
01
-食材处理-
150g四季豆去除头尾，摘去老筋，
用手掰成约5-6cm长的段，洗净沥干。
最后小小出现一下，等会我可就熟了o(╥﹏╥)o
02
-煸炒-
热锅热油（放4勺油），加入四季豆，保持中火，
表皮变得翠绿后转小火煸制3-5分钟，
成虎皮状后沥干捞出备用。
小妙招:
更清爽的做法：不加油，用不粘锅慢慢炒出虎皮。
锅里放入50g猪肉末，用小火煸香，
加入1茶匙姜末、1茶匙蒜末、1勺辣椒、
1勺宜宾芽菜（菜场就可以买到）继续煸香。
接下来，放入四季豆继续小火煸炒1分钟。
03
-调味-
加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，
煸炒30秒左右即可出锅。
哇偶~
这香气真是让人忍不住流口水，
不管下饭还是配酒那都是一绝！
一上桌，我绝对是大家疯抢的对象！~
趁着好时节，
把我吃光光！
小福豆也想和你说说餐厅背后的故事：
这家餐厅原名叫做一丈红，因为突发的疫情，原来的运营团队全面退出。而新上任的负责人其实是这家店的熟客，因为被大厨认真对待食物的态度所感动，所以接手了这家店。
我就在这儿安家了，
大家有机会过来看看我哦！
/ 餐厅信息 /
叁和·川小馆
地址：上海市徐汇区乌鲁木齐中路354号
❤ 感谢王浩大厨的认真教学
话题征集
今天是5月20日，
大家给心爱的人准备了充满心意的料理吗？
在后台晒出你给爱人做的菜，并附上留言。
明天的文末表白位就是你们的哦！
