之前写酸汤菜谱时候有朋友说想看贵州胡吃海塞，那么就来一起闪回到四年前回顾一下吧！当时的饭馆也不知道还在不在，随便看看！
观众朋友们大家好，欢迎收看本期的《走近科学之贵州胡吃海塞》。本次的贵州之行共计72小时，记者兔子哥哥保守估计吃了10家餐馆，2盒大山楂丸。
大家请看上图。很多胖友看到后纷纷对图中的男孩表示同情：艾玛太可怜了这孩子，怎么一人坐调料桌吃饭呢？由此可见，大家对贵州料理还存在很多盲点。下面我就靠这几天现学现卖的东西来为大家揭秘一下神秘的贵州料理。
下面是海量渣图欣赏
上图是贵州的省会——贵阳！！
上图是酸汤市——凯里！！（可能看完这两张图你已经想默默地关掉页面，不要急着走，下面的图更渣更好看。。。。。
1.凯里，学院路四小门口，无名烧烤摊
摊位如上图。时间是半夜12点，下着小雨，街上在我看来还灯火通明，人很多，虽然我基友说这已经是人少的了，贵州人民夜生活非常丰富。。。这个摊位确实是没有名字的，在一个小胡同里，相对别的街很冷清，但是去的时候街边已经坐了三桌，感觉可能确实在当地有点名气吧。
基友吃不下，上图这些都是我吃的。虽然我是个什么都吃的人，但是折耳根却始终吃不惯，跟老板说了千万不要折耳根啊！！但是还是给我撒了一大把。。。我愁眉苦脸地把折耳根都挑出来，但还是有味道残留，每吃到一口都对我造成了10000点伤害。。。这个烧烤没有撒孜然，主要就是辣椒葱花酱汁折耳根（！），因为大部分人都边吃边喝酒，总的来说口味是偏重的（对我个人来说），风味很足，食材也都不错，我最喜欢腰片，肥肠，血块粑（好像是叫这个吧，就是血肠一样的东西。。），图中这些60多块钱（贵州消费并不便宜）
2.凯里，康复路，何记肠旺面
吃完烧烤的我显然不能结束，于是半夜一点来到了这家店。肠旺面贵阳的最好吃，但是因为时间太短，所以基友带我来了这家，据说在凯里来讲味道还不错。据说这家店左边的炒饭店和右边的牛肉粉店都挺好吃的，但是当时关门了，我就没吃。。。店里真的挺脏的。。。满桌子吃完的碗，老板也不乐意收拾，我们自己扒出片地方吃的，不过吃完并没有拉肚子什么的，所以可能只是表象脏吧= =
上图是肠旺面加了辣鸡块和豆腐，可以随意加想吃的配料，全都加也行，就是贵。贵州做菜是不放糖的，作为一个炒一切都放糖族人，我是需要适应的，所以当咬了第一口豆腐的时候我嗷地一声叫了出来：这个豆腐居然是甜的？！没错，一切都是不放糖的，这种豆腐却是无锡豆腐干那种甜味的，很好吃。肠旺面用的碱水面，硬硬脆脆的，配着猪血和一些别的内脏，很好吃，相信贵阳的会更好吃吧。
上图是软哨粉。粉可以选扁的（我这种）和圆的。都是当天做的湿湿的米粉，干的泡发的跟这个没法比，确实有淡淡米香。上来一碗粉是清汤，根据自己爱好加酱油（我觉得已经挺咸的了，但是当地人好像吃的时候都喜欢加点酱油，为的是那种酱香味吧），辣椒有糊辣椒（带点焦香的干辣椒面）和油辣椒（用油炒过的辣椒，但是没有很多油，类似老干妈）两种可以随便加。
3.凯里，永丰东路，侗嘎佬
这个店显然是给游客准备的，特别贵。。。但是里面基本包含了所有贵州特色食物，加上环境好，人多，所以就去吃了。进去包间发现里面都有麻将机，据基友说饭店里全有麻将机，没有的开不下去。
吃饭前先是敬（灌）酒仪式。没错就是这几个人。喝酒时候千万别用手接，接了一杯就得全喝了。然后有个叫高山流水的玩意，就是三杯酒摞在一起往下灌，而我在2分钟内喝了三轮（九杯）这个玩意。。喝的是米酒，不辣，但是据说后劲特别大。我酒量属于还不错的，被灌了之后十分钟大概开始有点晕，闭目养神十分钟大概好了，而这时菜也被吃得差不多了（我日。。。。）。菜很多，挑几个有特色的。
侗族腌肉，基友说叫an（三声）肉。一种有点酸臭的肉（我没吃出太大异味，可能喝多了吧）。
米豆腐，很好吃，比在北京的都好吃，没有那股子碱水味，就是纯纯米香。
干锅牛瘪。简单说就是牛胃里没消化完的东西煮牛肉牛杂。这是干锅的没汤，我觉得下面那个更好吃。
牛瘪汤和煮进去的牛杂牛肉。因为汤里加了胆汁，所以微苦，但是是茶叶那种苦，有回甘，很特别很好吃！！完全没有异味，就是植物香气和肉香混合。基友说这家不是做的特别好吃，专门做牛瘪的店会更好吃的。
这个图里的大耗子好想吃啊，都说好吃。。。。。。。
4.凯里，忘了哪家，血酱鸭
打包带回朋友家吃的，忘了哪家了，就像煮火锅那样吃，里面有鸭子和魔芋块（我觉得比鸭子还好吃），吃完了往里面煮豆腐白菜，也很好吃。血酱鸭就是一种用含鸭血的酱汁腌制炒的鸭子，做法每家都是不传之秘，反正很好吃。
5.凯里，民族体育场附近，光头武大郎牛全套
吃完血酱鸭后的第二顿，当时不到九点，然后很有名的两家店：牛滚荡和苗阿哥（据说这家一开店就挂头牛在门口，要吃哪里就给切哪里）全部坐满，且什么吃的都没有了。。。这家店当时还有吃的，基友说感觉比前面两家好吃，可能因为刚开业所以还没那么有名气。
点的红酸汤和一斤牛肉牛杂混合盘，牛肉都是带皮牛肉，多煮会儿很Q很好吃。啊！真的！这个太好吃了。吃完就觉得在别的地方吃的酸汤都什么鬼！啊！牛肉特别有肉的香味，越煮越好吃。现在想起来开始分泌口水。。。据说当地人相比酸汤鱼更喜欢酸汤牛肉。我觉得他们太有品位了！酸汤牛肉太好吃了！我下次还要吃，简直想顿顿吃，吃一个礼拜。一定要去吃啊！！
6.凯里，永乐路，文氏杨梅汤
吃完酸汤牛肉后消化一下。基友说夏天晚上大家都漫山遍野地喝杨梅汤，最近天气冷了喝的人没那么多了。
点了四合一（杨梅荔枝菠萝枇杷煮的饮料）和冰甜酒（酒酿圆子加冰），夏天吃冰的应该很爽吧。
7.凯里，北京西路步行街，早餐
一路走去酸汤粉店的路上就看见什么都想吃。这个烤小豆腐特别好吃，外号叫鬼扯手（太好吃停不下来好像有鬼逼着一直吃一样。。）是个人坐小炉子边现烤现吃的，一般都坐炉子边吃，我为了吃酸汤粉就打包了5块钱的（完全不够吃）。外焦里嫩，辣椒粉也很香。
爱民小吃的辣拌卤味，凉拌的豆腐干豆腐圆子猪皮什么的，很好吃的。豆腐圆子口感很好（就是很著名那个雷家豆腐圆子的圆子，拿来拌也很好吃，很能吸汤汁）
此行主打，丝娃娃与酸汤粉。两家在隔壁挨着，坐得人山人海那家是酸汤粉，我们就打包了一份酸汤粉去了丝娃娃店里吃。
这时回到了片头那位大汉坐的满桌配料的场景。丝娃娃桌。丝娃娃也是贵阳的更好吃，但是时间紧任务重就在凯里吃了。店里每张桌子上都摆了这几十种配菜，吃法是，用一张饼皮，裹住自己想搭配的任意材料，然后浇一勺图里的那碗调味汁，一口塞进去吃就好啦。什么样的搭配都可以，我很喜欢酸豆角酸萝卜之类的加进去味道会很好，里面除了折耳根我全吃了一遍，十个饼皮，我自己都吃了。。。理论上直接夹里面菜全吃完了也没问题，但显然应该不会有人这么干。。。
然后是打包的三鲜酸汤粉和牛肉粉。。。酸汤粉酸酸的很开胃，里面可以自己加辣椒葱花折耳根（= =我不小心夹进去一粒，吃到的时候整个人都崩溃了）。牛肉粉好好吃，具体怎么好吃真说不清了，反正我当时都要撑吐了，但还是忍不住一口一口往嘴里塞。。。。最后，上面这些东西我基本自己都吃完了，基友只吃了点拌豆腐。。。。。。。。
接着在路边买了点泡藠头和萝卜，好像当地一般人都喜欢不带甜味的，我买的俩都是酸甜辣的，偷渡回了北京，嘻嘻，好吃。
8.贵阳，花溪区霞辉路，雨田辣子鸡
据说开了20来年了，特别屌，过年能休息一个月。五个人吃的五斤多一只大公鸡加了半斤肥肠，里面还能涮豆腐白菜什么的。鸡肉质感很好，肥肠多煮一会儿糯起来就好吃了。据说阳朗的糍粑辣子鸡（干锅的没汤）更好吃一点，下次再去吃吧。最下面是鸡血小白菜汤，吃前喝一碗，很有意境。。。
9.贵阳，南明区青云路，夜市烧烤
根据我观察是夜市一条街，但是没逛就被直接带到这家海鲜烧烤店（我不知道为什么要吃海鲜。。别人请客带来吃就跟着吃呗，不挑，很随和），贵阳的海鲜，很贵。。。图上这些200多块钱。。。味道都还不错，烤肉串意外的很好吃（没有折耳根，耶！），吃饭的时候经常有卖餐巾纸卖水果卖唱的过来，千万不要以为是店员随手拿。。。。。。
10.贵阳，淮河路，羊肉粉
图一是鸡肉米皮，米皮口感真的很好很好，拌的味道，我不评价。。。图二是羊肉粉，很好吃！据说遵义的更好吃，下次去吃。这个已经很好吃啦。我觉得牛肉粉和羊肉粉是这几种粉里面我最喜欢的，羊肉粉加油辣椒，牛肉粉加糊辣椒，都好好吃。图三也是羊肉粉，里面配的是酸粉，据说是贵阳特有的，一般配牛肉粉吃，为了给我见识一下基友就点了一碗羊肉的给我尝尝。粉有点酸，粗粗的，没什么弹性，也挺好吃，但是我更喜欢图二那种的。
呆的时间太短，吃的种类太少，我很惭愧。。。总之，下次还要去。大家都快去贵州吃吧！！
祝大家吃好喝好！
希望能给大家提供一些灵感，
下期再见！
白白！
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