买牛肉怎么分辨黄牛水牛？冬天买牛肉时，要分清黄牛

仲冬时节已至，这天气一冷，加上凛冽的寒风、纷飞的大雪，人就本能地想吃一些肉食，来补充能量，给身子打牢过冬的根基。除了羊肉外，牛肉也是非常适合过冬吃的肉品。早在中医古籍《本草拾遗》中，就有记载牛肉道，“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健”。

要论吃过牛肉的人，可以说是数不胜数，但是提到买牛肉时，怎样分清“黄牛”和“水牛”，不少人却知之甚少。在这个问题上搞不明白，就可能买到不是自己心仪的牛肉，白费了一番功夫，还吃力不讨好。

下面就跟大家说说挑选牛肉的话题，一起来看看：“黄牛”和“水牛”区别在哪？怎样区分黄牛肉和水牛肉？应该选哪种好？最后还有一道冬令牛肉食谱分享给大家。相信看完这篇文章，会对爱吃牛肉的你有所帮助。

首先，我们要从生物学层面，去认识“黄牛”和“水牛”这两种完全不同的牛。

黄牛，是我国固有的牛种，毛色多为黄色，牛角较短，不喜欢游泳，所以多用来犁旱田，我国北方地区耕地多用的是黄牛；

水牛，是亚洲多地和中国都有的牛种，毛色多为黑色，牛角较长较弯，可以游泳，所以多用来犁水田，还可以用来产水牛奶，我国南方地区耕地多用的是水牛。

从整头牛上去分辨黄牛和水牛，是一件特别简单的事情，看下毛色和牛角轮廓，很快就能区分出来。但日常去菜市场买牛肉时，它们早已被分割出来售卖，我们看到的通常是一块块牛肉，因此，要学会去区分黄牛肉和水牛肉。

辨别黄牛肉和水牛肉，可以依据下面3点来做判断：

①看瘦肉颜色

黄牛的瘦肉部分，颜色多为暗红色或棕红色；水牛的瘦肉部分，颜色多为暗深红色。如果将这两种牛肉放在一起对比，仔细观察就会发现，水牛的瘦肉部分，整体颜色要比黄牛的瘦肉部分黯淡一些。

②看脂肪颜色

黄牛的脂肪部分，颜色多为深黄色或淡黄色；水牛的脂肪部分，颜色多为乳白色。放在一起对比，也能看出来，黄牛的脂肪部分看上去发黄，水牛的脂肪部分看上去发白。

③看肉质纤维

对于视力较好、观察能力强的人来说，还可以通过看牛肉的肉质纤维，来辨别黄牛肉和水牛肉。黄牛的肉质纤维紧实细腻，肌肉和肌肉之间脂肪夹杂较少；水牛的肉质纤维粗糙松弛，含水量大。

此外，如果是煮熟后的带骨头的牛肉，黄牛肉的骨头煮熟后发黄，水牛肉的骨头煮熟后会发白，这也是一种辨别方式。

这里要特别提到一点，水牛皮厚、腿短蹄长，劳作能力要比黄牛强一些，并且还能产奶，因此它的劳动价值要比食用价值大。所以，水牛一般是到老弱病残、耕作乏力的阶段，才会被屠宰成水牛肉售卖。

此外， 水牛的肉质粗糙，很难煮烂，吃起来口感发柴、咀嚼费力，有人还曾形容道，吃水牛肉就像嚼橡皮，肉味不够浓，也不够香。

和水牛肉相比，黄牛肉的肉质细嫩，很容易煮烂，出锅后香嫩软滑，牛肉味浓郁，适合的吃法非常多，可炒菜、可炖汤。

因此，如果买牛肉时，在“黄牛”和“水牛”之间做个选择，请你毫不犹豫地选择“黄牛”，当然，它的价格通常也比“水牛”高出不少。

食材准备：黄牛肉300克、芹菜3根、大蒜3瓣、生姜1小块、小辣椒5个、料酒1勺、生粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺

1、牛肉洗净，逆着纹路切薄片，加1勺料酒、1勺生抽、1勺生粉，抓匀后腌制30分钟；芹菜摘洗干净，切段备用；另外准备点姜蒜末、小辣椒；

2、热锅加油，先倒入牛肉，大火快速炒至牛肉开始变色后，大概30秒左右，盛出来备用；

3、往刚刚的锅中再加少许油，下姜蒜和小辣椒炒香，再倒入芹菜，大火炒至芹菜断生后，倒回牛肉，翻炒炒匀后，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，炒匀即可出锅。

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