老婆最爱吃的蜂蜜蛋糕，一年四季都离不开，永远吃不腻，真服她了！「长崎蛋糕」卡斯提拉（日语：カステラ；葡萄牙语：Castella）的原料为鸡蛋、面粉及砂糖，并没有蜂蜜。我们常把「蜂蜜蛋糕」＝「长崎蛋糕」，其实是错误印象，不过两种蛋糕外型实在是无法区分，反正是甜蜜的错误就不用必也正名乎了。蜂蜜蛋糕是老婆至爱（其实我也没清楚她是喜欢长崎或蜂蜜），吃了那么多年，今天突然才想到其实为何不自己来做做看。
蜂蜜蛋糕
材料：
鸡蛋：5个，蛋白蛋黄分离、中筋面粉： 80g、蜂蜜： 30g、细白糖： 60g、温水： 30CC、24x10CM蛋糕模一个
做法：
Step1.铺一张适当大小烤盘纸在烤模底部。抹点油会贴得更好。
Step2.标准蜂蜜蛋糕烤模内层会有木框，可以防止蛋糕直接受火，导致边缘太焦。今天用自制克难版，取两张锡箔纸，内层揉皱，直接包在烤模外，利用空隙间的空气形成一层绝缘体。
Step3.用打蛋器将蛋白打发至起小泡沫。
Step4.分2次加入白糖，打至蛋白可以立起。
Step5.分次一次加入一个蛋黄，用手动将打蛋器同方向旋转拌匀。
Step6.蜂蜜和温水调好，加入盆内，用手动同方向旋转打蛋器拌匀。温水也可以用牛奶代替。
Step7.分 2次筛入面粉，一样，用手动同方向旋转打蛋器搅拌至面粉溶于面糊里。
Step8.用橡皮刮刀将面糊由边缘往中间翻，一面旋转面盆，一面翻动，直到感觉面糊细致均匀。
Step9.自 20公分高处将面盆往桌面「顿」一下，排掉大气泡。
Step10.自 20公分高处，慢慢将面糊倒入烤模，倒的过程就可以看到许多藏在面糊的气泡破掉。
Step11.再将烤模在桌上「顿」 3 下，除去残余气泡，也可用竹签在表面划直线，去除气泡。
Step12.烤箱预热，以 160 ℃烤 35 分钟。
Step13.烤好再「顿」 3 下，蛋糕会塌下表面会皱皱的，翻面静置 60 秒，就会变得平整。
理论上是表面会很平，因为烤的太膨了，所以还是有一点皱。
Step14.放凉后，用小刀划开边缘，翻面取出蛋糕。这是底面，有这一层烤盘纸才容易脱模。
这是正面，也可以涂一些蜂蜜水在顶层增加风味(可以来回涂几次）。可以看出边缘没有烤焦的很多，表示包锡箔纸有效。
切除四边烤焦部分，分切成长方形。
这蛋糕清爽不太甜，有微微的蜂蜜香气，虽然不像外面卖的蜂蜜蛋糕那么湿润，但也好吃。冰凉了更有风味。
这蛋糕流程看似麻烦，其实材料备好，打蛋拌料大约10分钟就可以搞定送入烤箱，算是很快就能做好的甜点。
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