上一篇我们介绍了狗不理包子的由来，想来，高贵友的父母如果知道他的乳名以后会这么火，或许会给他起一个更好听的乳名也说不定呢，哈哈哈~那么接下来，我们就一起看下狗不理包子的制作方法吧~
原料优质面粉100g，酵面75g，食碱2g，鲜净猪肉80g，葱末10g，姜末3g，酱油18g，味精1g，香油10g，高汤50g
制作方法1.酵面放盆内撕开，加清水55g调稀，倒入面粉和成面团，加盖使其发酵。
2.将猪肉剁成细粒放盆内，加姜末搅拌均匀，再分次加入酱油，然后逐次加入高汤，待搅上劲后，最后放入味精，葱末，香油搅拌成馅儿。
3.面团发至6成时兑碱揉匀，后搓条揪成12个剂子，擀成直径8厘米，边略薄，中间略厚的原皮，上馅儿后提捏16~18个褶花，收口成型。
4.将包子生坯摆入笼屉，用旺火蒸8分钟即熟。
技术诀窍1.和面的水温应根据季节、气候及环境温度灵活调整，施加碱的量也应根据面团的发酵程度、碱的纯度以及环境温度等灵活掌握。
2.调制馅儿心打高汤时，应注意每次少加，分多次加入，加入高汤后应充分搅动，搅至有黏性，上劲儿时，在加下一次，不可过多过急，防止出现肉水分离现象。另外，葱、味精、香油等调料待成型时在加，以免气味的挥发。
3.提褶是包子成型的重要步骤，它属于基本功范畴，非一朝一夕即能掌握，所以也是本工艺的技术难点，需平时多加操练，否则包出的包子外形难看，底薄，顶部厚实，严重的流汤露馅儿，塌底碎烂。
品质标准色白饱满，形似待放白菊，皮质暄软柔润，馅儿心鲜香松嫩。
你学会了吗？
