一只鸡的最高荣誉，或许是肉和蛋都被生吃了...
在日本除了鸡蛋之外，鸡胸肉、鸡心、鸡胗以及其他的一些鸡内脏都可以做成生食...（生吃鸡蛋其实不算啥，生吃鸡肉你怕不怕）
鸡肉内脏和鸡肉刺身拼盘
虽然在16、17、18年，日本连续3年都发生过禽流感，每年扑杀的活鸡都超过了10万只。但是，依然阻止不了现在日本人对生食鸡肉和鸡蛋的热爱，相信这背后的信任很大一部分是来自对于鸡、鸡蛋严格的卫生执行条例（蛋、鸡我们都要最健康的！）。
今天我们聊聊关于鸡肉鸡蛋的生吃以及胆固醇方面的一些问题。
1 鸡肉生吃
如果你看过日剧《孤独的美食家》，应该会有印象，五郎大叔吃过一种半熟鸡肉和全生鸡肉组成的刺身拼盘。第一次见到有人这样生吃鸡肉，一定会诧异，为什么、不怕细菌吗？
鸡肉刺身拼盘
生食鸡肉原来一直是日本九州地区的当地传统，大部分做刺身的鸡也是来自鹿儿岛县、宫崎县和大分县的农场，比如：鹿儿岛的萨摩地鸡、黑萨摩鸡等。
这种能够上桌做成刺身的鸡，它的“生产过程”其实是相当严格的，这也是为什么说：一只鸡的最高荣誉是被生吃了...
首先要想成为一只地鸡，血统上要符合日本《JAS法》的规定，不得低于50%当地本土鸡的血统。然后最好还得是散养，因为还规定每平方米的土地不能放养超过10只鸡，这10只还得、还得、还得是出生28天后的。最后饲养周期必须要超过80天，这样才能成一只为合格“地鸡”。
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想成为鸡中鸡，基因和从小成长的环境看来很重要 ～
作为“追鸡一族”的成员，怎么可能放过这等美味。因为地鸡肉质鲜嫩，日本很多地区的餐厅也都开始售卖鸡肉刺身这种料理，不过也引发了另外一个问题：中毒事件。
“ 16年的福冈春季肉庆典，有108人吃了生鸡胸肉寿司后出现腹痛和发烧，后来检查发现是感染了弯曲杆菌而导致的中毒。”
在过去的十年里，日本平均每年超过2000人因为感染弯曲杆菌而中毒，四分之一是因为生吃鸡肉，其余原因为加热不充分、清洗残留交叉感染等。
生鸡肉中极易出现弯曲杆菌和其他一些病菌，如果吃到不是严格处理的就很容易感染中毒，出现呕吐、腹泻的症状。日本政府因为每年都会出现数白起中毒的案例，他们也曾经想通过立法来呼吁大家不要吃或者尽量少吃。但，遭到九州人们的反对：“这是一种当地的文化，不能扼杀“。
15年日本禁止了生食猪肉，然对于生食鸡肉一直没有立法禁止，只是不断提醒你：吃了，后果自负。
不过好在一些地方政府自制了食用标准，比如宫崎县就对贩卖、处理、经营制定了一些基本准则，包括在处理鸡肉时的环境度、水温、刀具等等都罗列了一系列硬核的卫生要求，来确保鸡肉的安全和新鲜。
如果，作为游客的你如果想尝试一下这种本土料理的话，怎么办呢！？
1、找一家专门做生鸡肉（Torisashi）的餐厅即可，这些餐厅的厨师往往更可靠，好比吃河豚一样，厨师的专业性和经验都非常重要。相对来说，对于鸡的来源要求也会更高。
2、尽量避免吃鸡内脏，一整只鸡除了靠近鸡胸的那一部分肉，其他部位生食风险还是比较高的。
emm...怎么看上去有点饿呢！
在家就不要尝试了，鸡肉要充分加热后再吃...
2 鸡蛋生吃
一碗米饭、日式酱油、一个鸡蛋，我可以吃五碗这样的生鸡蛋酱油拌饭！鸡蛋生吃，比起鸡肉生吃接受度会高很多，现在国内你也能买到一些可以生吃的品牌鸡蛋。
生食鸡蛋虽然口感很好、也很美味，但也存在一个沙门氏菌的问题，想生食就考验“生产流程”的安全性。日本售卖鸡蛋的企业一般会非常细分流程，然后严格把控品质。
从饲料、养殖环境开始，经过包装前的洗 - 杀（菌） - 测（鸡蛋表面是否有污垢、裂纹等）- 挑（尺寸、是否变质），到最后包装上市都是非常严格的。
这样严格挑选出来的鸡蛋上面往往标有“生食期限”的过期时间，即使超过生食时间，一样可以通过加热烹煮食用。
正是这样的标准可以让日本人保证生食鸡蛋的安全性，国内的蛋还有很长的路要“滚”呢...
鸡蛋的胆固醇是个误会
鸡蛋里的胆固醇到底是什么情况？？？很多人不吃鸡蛋的蛋黄，是因为含有胆固醇，这是事实也是一个误会。
人们对胆固醇的认知误会应该是从1913年俄罗斯的一项兔子食用胆固醇后导致了动脉损伤的实验开始的。之后胆固醇和心脏病就好像联系在了一起，问问身边的人，还是很多认为鸡蛋吃的太多，会胆固醇过高。
事实上，在13版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》里就已经取消了对胆固醇的摄入限制，同样15年《美国膳食指南》也取消了每日300毫克的限制。
胆固醇是一种脂质，是我们不可缺少的营养素。我们人体本身具有调节胆固醇水平的能力，人体中的胆固醇大部分都是有肝脏分泌，是我们自己合成的，其余剩下的一部分才是食物摄取。如果食物摄取的胆固醇多了，人体合成的就会相应的减少来达到平衡，我们日常鸡蛋摄取的胆固醇对血液里的胆固醇含量影响并不大。蛋黄里丰富的卵磷质跟我们大脑有很大的关联性，可以活化我们的脑部，还能帮助脂肪代谢。而且脂溶性的维生素大多也都存在蛋黄里，扔掉不吃那就灰常可惜～
我们现在可以打消吃鸡蛋会高胆固醇的顾虑了，对于健康的人来说：每天吃1、2个鸡蛋完全没有问题，并不会造成胆固醇过高。但对于高血脂的人来说：因为脂肪代谢会影响胆固醇平衡的关系，你就得控制胆固醇的摄取了。
当然了，最后还是得提醒千万不要在家乱生食，这不是随便杀只土鸡、拿个土蛋就可以办的事！！！
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等等....我听到有人动了冰箱里的蛋，我要煮泡面去了...拜拜
图/文 皮蛋一枝花
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