云南青花菜 “ 精品花 ” 栽培技术
基金项目：云南省重点研发计划项目（2018BB021）
云南地区根据不同季节对青花菜品种适应性、抗病性及生产环节进行严格要求，生产的“精品花”花球直径 13～15 cm，下茎留 8cm 左右，单球质量 400～600 g，低温处理后颜色鲜亮，已成为当地重要的外销产品。
青花菜营养丰富，被誉为“蔬菜皇冠”（李占省 等，2019）。云南省是我国重要的青花菜主产区之一，青花菜以露天栽培为主，年种植面积约 2 万hm 2 （30 万亩），主要分布在云南中部、中南部、西南部海拔 1 500～1 900 m 的地区，如昆明市呈贡区、宜良县、晋宁县，玉溪市通海县、江川县、澄江县，以及楚雄、曲靖、红河等地。青花菜是云南省重要的外销品种之一，产品主要销往沿海地区、香港、澳门、日本和东南亚地区，甚至远销中东迪拜（杨龙 等，2015）。笔者对云南青花菜主栽区进行了多年调查，在认真分析生产、销售的基础上，总结了以出口为主的青花菜“精品花”栽培技术要点。
1品种选择
目前云南省生产上选用的青花菜品种繁多，国内外品种均有种植，但由于外销青花菜对花球质量、颜色、耐贮运性、抗逆性等诸多方面有严格要求，国内品种目前还无法满足外销“精品花”的要求，所以出口型青花菜均以国外品种为主。而且云南栽培的青花菜，特别是“精品花”，对生产环节和产品标准均有相应的要求：一是植株长势旺盛，适宜山区栽培；二是株型直立，外叶适中，适宜密植，下茎高度适中，花梗粗细均匀，茎秆不易空心；三是花球表面圆滑，突起少，花球紧实，扁圆形或蘑菇形，花球底座内卷，不松散；花球蓝绿色，蕾粒不变色、不发紫，表面蜡粉多，低温处理后颜色鲜亮；花球黄化速度慢；花球内外无黑腐病、菌核病、系统性霜霉病等病害；单球质量 400～600 g，适宜包装。所以，在选择品种时不仅要考虑当地的气候条件和栽培季节，还要充分考虑该品种花球的综合性状是否满足要求。云南省内种植的青花菜，按照播期可选择以下品种。
1.1强汉圣尼斯种子有限公司选育的中晚熟一代杂种，是云南省近年来栽培面积最大的青花菜品种。昆明周边、曲靖、玉溪、楚雄等地区 3 月下旬至 8 月上旬播种，红河、曲江地区 7 月上旬至 9 月下旬播种。该品种的主要特点是比其他品种耐雨水性好，雨季花球无“猫眼”（花粒大小不均匀），花青素含量高，花球紧实，容易上色，产量高。但该品种对低温较为敏感，进入秋冬季节花球容易发紫。
1.2绿雄 90从日本 TOKITA 种子有限公司引进的中晚熟青花菜品种。云南昆明周边、曲靖、玉溪、楚雄等地区 7 月中旬至 8 月中旬播种。该品种植株长势旺盛，株型直立，茎秆长且粗壮，花球高圆形，产量高。适合云南山地栽培，但不耐雨水，应在少雨季节进行采收。该品种耐一定低温，但长时间低温会造成花球发紫严重。
1.3喜鹊日本坂田种苗株式会社近年来推广的一代杂种。昆明周边、玉溪、曲靖、楚雄等地区 7月中旬至 8 月下旬播种，该品种表现与绿雄 90 基本一致，但比绿雄 90 更耐寒一点。延后种植花球还是会发紫，影响商品性。
1.4耐寒优秀日本坂田种苗株式会社育成的早中熟一代杂种。昆明周边、玉溪、曲靖、楚雄等地区 8 月初至 9 月底播种。该品种花球大小均匀，一致性好，颜色鲜绿，低温下不易变色，适合冷冻保鲜加工处理，适宜出口。但云南山地种植管理较为粗放，导致产量降低。延后种植有风险，温度过低时，青花菜营养体发育较慢且容易春化。
1.5冷翠先正达种子有限公司育成的晚熟一代杂种，昆明周边、玉溪、曲靖、楚雄、曲江等地区 9 月底至 11 月中旬播种。生长势强，无侧枝，花球高圆形，紧实度好，花蕾细而均匀，颜色鲜绿，产量高。耐先期抽薹，霜雪过后依然可以正常生长。耐一定高温，但持续高温会造成花球紧实度不佳。
1.6彗星瑞克斯旺种子有限公司育成品种，昆明周边、玉溪、曲靖、楚雄、曲江等地区 11 月中旬至翌年 1 月下旬播种。该品种植株矮壮，不易倒伏，可适度密植。苗期耐春化，耐黑腐病、霜霉病，耐低温和一定高温，耐先期抽薹，播种和定植均可在低温时进行。4～5 月采收，花球圆正，颜色鲜亮，产量高。不耐雨水，雨水多容易造成花球黄化和“猫眼”，高温、水分不足时花蕾易出现黄粒。
1.7炎秀日本坂田种苗株式会社育成的中早熟品种，昆明周边、玉溪、曲靖、楚雄、曲江等地区2 月上旬至 4 月上旬播种。定植后 70～75 d（天）收获，耐先期抽薹，耐雨水和高温。2 月播种生长发育温度低，花球扁平；3月播种花球形状、颜色佳。
1.8其他品种近年来经过云南各地种子企业努力，还筛选出一些田间表现优良的青花菜品种，如日本 TOKITA 种子有限公司选育的绿雄 80，先正达种子有限公司选育的翡翠 11，台州市农业科学研究院选育的台绿 3 号等，均在云南青花菜种植区域表现出一定的适应性，有利于进一步细化品种播期和种植区域。
2育苗
栽培“精品花”，要求青花菜幼苗叶片肥大，茎秆短粗，高度适中，健壮，整齐，根系发达，须根多，无病虫害。采用 105 穴塑料盘或 136 孔泡沫盘进行大棚育苗。基质配比为优质腐殖土∶珠珍岩 =3∶1（体积比），混配时随水拌入大量元素水溶肥（N P 2 O 5 K 2 O ≥ 50.0%，Cu Fe Mn Zn B Mo含 量 为 0.3%～3.0%）2～3 kg · m -3 。 每 穴 播 种 1粒，覆基质厚 0.5 cm。播种后分 2～3 次浇水，确保基质均匀浇透。出苗前苗床湿度保持在 80% 左右。青花菜种子最适发芽温度为 18～25 ℃，为确保出苗，需控制棚内温度，低温时注意保温，高温时遮阳降温；出苗后及时浇水，苗期棚内温度控制在 15～25 ℃。幼苗长出第 2 片真叶时追施1 次含腐植酸水溶肥水剂（腐植酸≥ 30 g · L -1 ，N P 2 O 5 K 2 O ≥ 200 g · L -1 ），以后视苗情追施 1～2次。整个育苗期苗床见干见湿。光照不足容易造成幼苗徒长，温度适宜时需进行全日光育苗，但中午温度较高时需进行适当遮光。幼苗两叶一心或三叶一心时定植，定植前 4～5 d（天）减少水分供应，促进幼苗根系发育。青花菜育苗时间一般夏秋季25～28 d（天），不超过 35 d（天）；冬春季 35～45d（天），不超过 50 d（天）。
3选地
选择交通相对便利，通风透光，排灌设施良好，土壤肥沃，疏松透气的砂壤土或壤土地块，土壤 pH 值 6.5～7.0，与茄科、葱蒜类、豆科等蔬菜进行适当轮作。应避开根肿病危害重的区域种植。
4整地定植
整地前 15 d（天）深耕晒垡，每 667 m 2 施腐熟有机肥 3～4 t 或生物有机肥（拮抗内生菌及根际菌含量≥ 3 亿个 · g -1 ，总养分 N P 2 O 5 K 2 O ≥ 5.0%，有机质含量＞ 45%）300～500 kg，含硝态氮的硫酸钾型复合肥（总养分≥ 40%，N-P-K 为 22-7-11）50～80 kg，硼肥 1.5～2.0 kg，肥料均匀耙入土壤。山区采用高垄覆膜栽培，垄高 20～30 cm、宽 80 cm，周围开排水沟。选择晴天午后定植，株距 35～45 cm，行株 50～60 cm，每 667 m 2 定植2 800～3 200 株。定植后浇足定根水，保证成苗。
5田间管理
5.1中耕除草采用地膜覆盖栽培，或定植后15～20 d（天）进行浅耕松土除草，防除草害。
5.2水肥管理青花菜为浅根作物，需水需肥量大，整个生育期应保持田间土壤湿润，忌干旱、积水。晴天每隔 5～7 d（天）浇 1 次水，雨天及时排除田间积水。追肥应“早追提苗肥，巧追团棵肥，重追促蕾肥”。定植后 5～7 d（天）追施提苗肥，每 667 m 2 施含硝态氮的硫酸钾型复合肥（N-P-K为 22-7-11）5～8 kg；定植后约 30 d（天）追施团棵肥，每 667 m 2 用含硝态氮的硫酸钾型复合肥（N-P-K 为 18-10-20）10～15 kg 兑水追施；在花蕾硬币大小时追施促蕾肥，每 667 m 2 条施或穴施含硝态氮的硫酸钾型复合肥（N-P-K 为 15-8-25）40～50 kg，施肥后盖土并灌水。苗期、团棵期、显蕾期结合病虫害防治，叶面喷施浓度为 0.1%～0.2%的硼砂溶液 1～2 次，防止青花菜出现茎秆空心、花球荚叶等现象。
6病虫害防治
云南青花菜主要病害有根肿病、霜霉病、黑腐病、软腐病、黑斑病。对有发生根肿病历史的地块，可用 50% 氟啶胺悬浮剂 1 000 倍液 75% 百菌清可湿性粉剂 800 倍液，分别在移栽后 3 d（天）和 30d（天）灌根 2 次。霜霉病发病初期可用 64% 恶霜灵 · 锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂 600～800 倍液，或 75%百菌清（达科宁）可湿性粉剂 600 倍液喷雾，每隔 7 d（天）喷施 1 次，共喷施 2 次。黑腐病、软腐病一般发生在显蕾期以后，应提前预防，可用77% 氢氧化铜（可杀得）可湿性粉剂 500 倍液喷雾，每隔 7 d（天）喷施 1 次，共喷施 3 次，视病情可适当增加喷药次数。黑斑病发病初期可用 75% 百菌清可湿性粉剂 500 倍液，或 70% 代森锰锌可湿性粉剂 800 倍液喷雾，每隔 7 d（天）喷施 1 次，共喷施 2 次。黑腐病和黑斑病往往会同时发病，可同步进行防治。
青花菜主要虫害有小菜蛾、菜青虫、蚜虫等。小菜蛾发生时，幼虫盛期可用 30% 氯虫 · 噻虫嗪（度锐）悬浮剂 2 000 倍液喷雾；卵孵化盛期可用 5%氟虫苯甲酰胺悬浮剂 1 000 倍液喷雾；幼虫 2 龄前可用 1.8% 阿维菌素乳油 3 000 倍液，或 5% 甲维盐水分散粒剂 3 000 倍液，或 20% 氯虫苯甲酰胺（杜邦康宽）悬浮剂 4 000 倍液喷雾。小菜蛾抗药性较强，以上药剂要轮换交替使用。防治菜青虫可在田间悬挂杀虫灯诱杀成虫，清除田间杂草，降低虫源基数；也可用防治小菜蛾的药剂同时防治菜青虫，2～3 次即可完全控制。蚜虫可用 70% 吡虫啉（艾美乐）水分散粒剂 7 000 倍液喷雾防治。
7采收
青 花 菜“ 精 品 花 ” 采 收 标 准： 花 球 直 径13～15 cm，下茎留 8 cm 左右，单球质量 400～600g。花球未散时应及时采收，花球脱离植株后发生萎蔫甚至腐烂变质的速度非常快，应及时送入冷库存放保鲜。青花菜花球成熟期对气候环境较为敏感，温差较大或者高温缺水容易使花球发育不均匀，造成“猫眼”“跳籽”（花球表面大小粒严重，较为粗糙）等现象，应注意及时补充水分。
