提到补充营养，最早想到的一定是蛋类。它不仅含有蛋白质，还含有身体所需的多种维生素和矿物质。蛋类的营养丰富，做法多样，种类还有很多，不同种类的蛋，应该怎么选择？
一、每天只能吃1个鸡蛋？按照中国居民饮食指南建议平均每天每人吃1个鸡蛋，但不代表每天只能吃1个鸡蛋，特殊人群可以多吃些。
孕妈妈或者正在处于健身增肌期间的人，以及青少年，只要血脂和血压不存在问题，每天2—3个鸡蛋的摄入量也没问题。
不过吃鸡蛋的时候，尽量吃完一整个全蛋。
很多人担心蛋黄中的胆固醇含量会偏高，但目前并没有任何证据能证明多吃胆固醇对身体有危害，血脂正常的人完全不用特地丢弃蛋黄。
而且蛋黄的营养比蛋清更胜一筹，维生素、矿物质的含量和吸收率都要更好。
二、不同种类营养价值有何区别？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，蛋的种类多种多样，大小不一的各种蛋类，营养价值又有何不同呢？
首先要知道，无论是鸡蛋、鸭蛋还是鸽子蛋等等，本质上都属于蛋类，营养元素上没有本质的区别，营养素的含量上虽然有轻微差别，但是影响不大。
就蛋白质而言，鸡蛋的蛋白质含量反而最低，蛋白质含量最高的是鸽子蛋，但每100g也只比鸡蛋高2g左右。
营养含量相差最大是维生素含量。鸡蛋中所含的维生素D的含量可以达到80个国际单位，比其他的蛋类高出了30%左右。鸭蛋和鹅蛋的维生素B12 相对会高一些。
除此之外，其他维生素的含量差别不大，当然本身也不建议通过食用鸡蛋来获取维生素。
各种“吃鸡蛋治高血压”、“吃鹌鹑蛋治哮喘”的言论，更是完全没有任何科学依据，不靠谱更不可信。
至于为什么鸽子蛋、甲鱼蛋的售价那么高，其实与营养价值没有任何关系，完全是因为这些蛋品的养殖成本高，产量又少。
所以，完全没有必要为了追求营养而高价购买其他蛋类，普通鸡蛋的营养也并不逊色。
三、关于鸡蛋的小贴士蛋壳颜色取决于鸡的品种
鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，买鸡蛋时不必太过注重鸡蛋壳的颜色，所谓的红皮鸡蛋更有营养的说法，也没有明确的实验能够证实。
头重脚轻放置
鸡蛋中的蛋黄比重小于蛋白，将鸡蛋大头朝上放置能够避免出现贴皮等情况，还可以防止微生物入侵蛋黄。
鸡蛋也有保质期
一般情况下，鸡蛋在冰箱里保存时间不要超过40天，如果防止室温下的话，只有10天！一般建议每次购买鸡蛋大约在一周的用量就好，不要过多囤放。
红皮鸡蛋更耐放
虽然红皮鸡蛋的营养不会更高，但是确实红皮鸡蛋相较于其他颜色的鸡蛋，蛋壳会更加厚实，也更耐存放，夏季红皮鸡蛋确实存放时间会长。
凉水冷却鸡蛋 不卫生
刚出锅的鸡蛋不少人会放到凉水中冷却，认为这样做鸡蛋更容易脱去外壳，但这样的做法却很不卫生。鸡蛋壳上有许多细小的呼吸孔，凉水长时间浸泡会把细菌等传染到鸡蛋内部。
微波炉热鸡蛋 不安全
微波炉加热带壳鸡蛋会出现鸡蛋炸开的情况，如果是已经搅匀的蛋液或者炒熟的鸡蛋就没有这种风险了，可以放到微波炉加热。
四、鸡蛋也有不能吃的！鸡蛋在贮藏过程中会受到诸多因素的影响，这几种鸡蛋千万别吃。
1. 破损的鸡蛋：如果鸡蛋外壳破裂或受损，细菌和其他有害微生物可能会进入鸡蛋内部，食用后会给身体带来危害。
2. 过期的鸡蛋：鸡蛋在存放一段时间后会变质，过期的鸡蛋可能会变得有害，并且存在细菌滋生的风险。
3. 混合的鸡蛋：混合的鸡蛋指的是在孵化之前被人工注射了其他物质或药物的鸡蛋，这些药物可能会对人体健康产生负面影响。
4. 受污染的鸡蛋：如果鸡蛋受到污染，比如与化学物质、重金属等接触，那么这些有害物质可能会通过鸡蛋进入人体，对健康造成危害。
不同种类的蛋类，在营养价值方面没有太多的差异，按照自己的需求购买即可，也无需担心多吃几个鸡蛋也不会给身体带来多大的影响，只要血脂和血压处于正常范围，放心大胆的食用就好！
