大蒜
大蒜，有些人认为它辛辣刺激，有些人认为它闻起来很香；喜欢它的人几乎天天得吃，不喜欢它的人避之不及。你爱它还是恨它？
大蒜原产于欧洲南部和中亚。据说是张骞出使西域后带回中原的。中医认为，大蒜味辛辣，性温，可温脾胃，消积解毒。现代研究表明，大蒜中含有的大蒜素确实具有很强的消毒杀菌作用，此外，它还具有促进新陈代谢、抗癌等作用。
如何挑选
当然，选择大蒜，最好是颗粒饱满而不皱缩，外皮整洁，不掉粒的更耐储藏。在挑选蒜苔时，可以观察蒜苔的尖端是否完全干燥，顶部的花蕾是否爆破。如果完全干了，花蕾部分也干了，甚至爆了，说明蒜苔已经很老了。选择青蒜时，要观察蒜叶是否新鲜。如果大部分蒜叶子已经变黄枯萎，最好不要选择它们。
如何保存
干大蒜很耐储藏。可在室温阴凉干燥处保存两周。如果时间长了发芽，也不需要丢弃。它可以直接插在花盆里，也可以堆在一盘水泡上，种植嫩蒜苗。吃面条或馄饨时，可以随时用来增加味道。青蒜、蒜黄、蒜苔等需要贮藏的，可以用报纸包好放进冰箱，以便保水贮藏几天。
青蒜
青蒜
在江南，青蒜又称蒜苗、大蒜，是大蒜植株的幼苗，有紫色或白色的根，绿色的上叶，全株长约35厘米。吃的时候，把外面的老皮和上面的老叶剥下来，把软嫩的茎叶切成片或切段食用。青蒜的烹调时间太长，会变得软烂，而且味道不好，所以要做青蒜的菜肴时，只需青蒜加热到蒜香溢出即可熄火。
蒜薹
蒜薹
蒜薹常被误认为蒜苔。蒜薹是我国常见的蔬菜品种蒜薹的花茎。蒜薹的基部为黄色或浅绿色，顶端为带芽的深绿色。蒜薹味脆嫩，蒜香不辣，适合用肉炒。烹调蒜薹也不宜烹调时间过长，应保持其脆嫩的口感。消化功能弱的人应该少吃蒜薹。
独头蒜
独头蒜
独头蒜是普通大蒜的变种，通常皮紫，无瓣，扁球形。独头蒜比普通蒜更辣，蒜香更浓郁。
蒜黄
蒜黄
蒜黄是大蒜粒在黑暗环境中栽培的一种蔬菜。其叶嫩黄色，基部白色，嫩而易碎，辛辣味不浓。它是家庭餐桌的常用食材。种植蒜黄是将蒜瓣埋在沙里，然后用帘子遮荫，保持特定的温度和湿度，使蒜生长。因为没有光，蒜苗又嫩又白又软。收割后，叶子需要晒干使其变黄，然后上市销售。蒜黄可以和肉或鸡蛋一起炒，非常好吃。
大蒜
大蒜
大蒜按皮色可分为白蒜和紫蒜。两种大蒜的营养价值无显著差异，但紫蒜的辣味更浓。大蒜的蒜粒可以作为调味辅料，也可以作为主要配料，如腌制糖蒜、腊八蒜等。大蒜有很好的除臭效果，所以在烹调鱼肉时，可以加入大蒜来除臭。
