“大鸽饭”是广州“鸽”界的一个现象级餐厅。
从2007年的小厂房大排档，到如今8家鸽连锁餐厅，年营业额1.5亿。
每天排长队，不断创造记录，镇店之宝“大鸽饭”销量达48万煲。
从湖南出发到广州，而今连锁店开到湖南。“大鸽饭”用10年时间只开了8家店，慢吗？
和同行比起来，的确慢？慢的背后是什么？
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初心：将“鸽饭”做出“大哥范”
“大鸽饭”创始人黄小华和团队在广州先后开过湘菜馆、川菜馆。随着对广州市场的深入了解，他们意识到粤菜经典菜“红烧乳鸽”受众群体广，“鸽饭”市场一片蓝海。
做好市场定位后，他们决定在这片蓝海里“杀”出一片光明，做广州市第一家鸽主题餐厅，把“大鸽饭”做成食在广州的名片。
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店面：营造主题餐厅消费场景
“大鸽饭”旗舰店，四年四次装修。每一次升级变化，旨在为顾客创造更舒适更温馨用餐环境。
从传统的农家田园风，营造小桥流水、自然清新的氛围，到凸显“鸽”主题。
“大鸽饭”3800个平方，800个餐位的旗舰店。在租金偏高的广州，为使顾客享受更好的用餐体验，创始人宁可单独为鸽粉预留了200平方的等位区，也不愿再多加餐位，并增添了众多娱乐设施供客人免费玩耍。
在提升餐厅环境的同时，创始人始终不忘初心，增加多种鸽主题文化的的元素，精致的鸟笼里摆放鸽子模型、鸽子文化墙、活动砸金鸽蛋、还有各种卡通鸽子吉祥物与客人互动交流，拉近和顾客之间的感情，并增加社交传播度。
3匠心：搭建稳定的供应链体系
稳定的供应链是餐企的后院，后院稳定，前院才能繁荣。也只有搭建稳定的供应链体系，才能用匠心做好“鸽”。
“大鸽饭”志在做鸽子主题餐厅的NO.1。从美食的源头—好食材开始，搭建稳定的供应链。
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深入实地 严选鸽种
创始人用半年时间，跑遍了省内各地，只求找到最合乎大众口味的美味乳鸽。
最后，从10几种鸽子中，选择由中山土著鸽和美国大王鸽配种而成的石岐乳鸽。石岐乳鸽，肉质细嫩多汁，膻味少，最得食客欢心。并选定了它作为自家餐厅的唯一鸽种。
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指定饲料 突击检查
“大鸽饭”选择小荷兰豆、玉米和小麦混合而成的天然谷物哺喂乳鸽，绝对不允许喂人工合成的饲料。22天段饲养鸽龄，精选净5.5—6两重的大小，保证肉质口感。
由于餐厅对乳鸽的需求量不断增加，自家的两个鸽场已经不足以支撑。创始人和出品总监从从省内严选了9个大鸽场来进行合作，所产鸽子全数供给“大鸽饭”使用。
为了确保所进鸽子的品质，出品总监会和各店厨师长每月对合作鸽场进行突击巡检，以确保乳鸽的生长环境、卫生状况和食用饲料符合餐厅要求。
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每日现宰 确保新鲜
“大鸽饭”通过多年实践，始终认为每天用新鲜鸽，拒绝冰冻隔夜鸽。
为了确保卫生，养殖区内所有的鸽子笼都会离地一米放置，每天有专人负责清洁并进行地面消毒。
创始人表示，“鸽肉纤维细腻，一旦冷藏后再解冻，肉质很容易受到损害，会变得硬邦邦。对食材品质追求，才能为品牌背书。”
根据餐厅每天的乳鸽使用量，向合作鸽场下单入货。为确保新鲜，鸽场每天凌晨3:00统一宰杀，早上7:00开始配送到各店。
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产品：“鸽”的单品维度
大鸽饭的“鸽”单品聚焦，提高品牌辨识度。不断优化产品，使顾客对品牌形成专业化心理认知。以乳鸽为主题的菜肴，将乳鸽玩出花样，玩出新鲜，创下乳鸽月销量达30万只的纪录。
“大鸽饭”拥有4大经典招牌，盐焗乳鸽、红烧乳鸽、大鸽饭、猪肚煲鸽，并开发了50款鸽子菜品。本着精而美的追求，不断优化菜品，提炼了19款经典鸽子菜。4大招牌菜来袭，眼睛和心准备好了吗？
没有创新就没有驱动力。“大鸽饭”通过借鉴农家盐焗鸡的做法，经过改进，首创盐焗鸽，月销14万只。“猪肚煲鸽”在猪肚包鸡基础上，首创增加药材作为汤底。
作为年轻又时尚的“鸽”，陆续开发了，菜心鸽杂、鸽蛋位汤、盐焗鸽肾、山楂鸽、卤水鸽等一系列受消费者追捧的健康鸽子菜品。
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营销：线上线下组合拳
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用大数据管理消费者
“大鸽饭”和智能运营系统合作，将营销活动实现O2O一体化。
◆建立大数据库
“大鸽饭”建立了自己的大数据库，通过智能分析得到消费者消费结构、不同喜好等信息。系统上线之后，在大鸽饭消费的人群当中，越来越多的人注册成为大鸽饭的会员。
◆智能化派券
智能化品派券也是“大鸽饭”顺应互联趋势的另一大招。通过对数模分析，按照会员不同的喜好，发布专属的活动信息以及优惠券。这方便“鸽粉”更好的使用优惠券。
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增加和“鸽粉”互动
◆贴心的等位服务
“大鸽饭”也是以排长队出名的餐厅之一。瞧↓
“大鸽饭”鼓励服务人员和客人交流，增加游戏互动。此外，提供免费的娱乐设施，希望顾客在轻松快乐的环境中度过排号时间。
◆量身定制打造“鸽粉节”
为回馈“鸽粉”9年支持，量身定制了首届鸽粉节。利用店内物料宣传、朋友圈广告、美团首页广告、大V助推及微信公众号发文等形式，凝聚所有“鸽粉”。
“鸽粉节”当天设立砸金蛋、免费试吃、免费打印相片等现场互动活动，“老鸽粉”心花怒放，“新鸽粉”默默地（大场面）被吸引。
慢不是节奏，而是秉承匠心精神，对产品品质的执着。“大鸽饭”以“做鸽，坚决不做第二！”为目标，将“鸽”不是传说的传说进行到底。
助推中国餐饮 提升行业幸福
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