很多人在家煎牛排的时候，明明都按照配方，步骤也一样，可就是无法复制出餐馆鲜嫩可口好吃的牛排。这究竟是怎么回事？今天教大家一招——淋油。记得多加这一步，做出的牛排鲜嫩多汁，非常好吃。
烹调基本功——选肉
选一块好牛肉 牛肉的品种、饲养牛的饲料决定了牛肉的口感。采用玉米、大麦和小麦饲养的牧牛，产出的加拿大牛肉具有良好的油花度、浓郁的肉味、柔嫩的肉质及结实、洁白的脂肪。选用加拿大优质谷饲牛肉制作牛排菜肴，是成功打造美味的第一步。
牛排的常见部位 不同的部位，腌制时间和煎制方法，口感，熟度都有所差异，以下列举常见牛排部位和特点：
部位 | 特点 |
菲力牛排 | 小孩，女孩，老人最爱，嫩滑！它是牛身上最嫩的肉，油脂含量较低。谷饲菲力牛排，肉质非常细嫩，口感软嫩不柴，容易消化。 |
肉眼牛排 | 肌肉的圆形切面形似眼睛而得名。谷饲肉眼牛排，大理石花纹丰富均匀，鲜嫩多汁，口感嫩滑，是煎牛排的不二之选。 |
西冷牛排 | 男士最喜爱的一款经典牛排，肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排。谷饲西冷牛排，总体口感韧度强，肉质厚实，有嚼劲。它自带油脂，烹饪时，可以少放一些油哦。 |
板腱 | 位于牛的肩胛部位，肉质也非常柔嫩，中间有一根标志性的透明嫩筋，性价比高。煎烤后的牛板腱，口感甘香，嫩筋非常Q弹，独一无二的牛排口感。 |
选好了鲜嫩多汁的优质谷饲牛肉部位，接下来就是感受食材、火候与味觉微妙的变化。
烹调基本功——淋油
什么是淋油？淋油是烹调基本功夫，方法是在烹调的过程中，持续把脂肪或者酱汁淋在肉表的一种烹调方式。
淋油有什么好处？淋油可以保持肉的湿润，持续给肉调味，也可以让食材整体温度更均匀。
为什么是淋的是油或酱汁，而不是其他？ 淋油或酱汁，通过控制油脂或酱汁温度的高低，就可以做出不同程度的焦褐效果，呈现不同的风味。
淋油的做法是怎样的？ 在煎制牛排的中后期或已翻面煎制后，把平底锅稍微提起，再用汤匙舀起油脂淋回肉的表面，这样肉品损失更少水分，熟度均匀且牛排软嫩。这个过程，还可以放入黄油，加入香草、迷迭香等香料，让牛排产生多重的风味。
谷饲牛排煎制淋油示范
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油脂料理还有哪些？ 除了淋油，其实还有其他用油脂料理的方式，你一定都知道，比如煎，炸，快炒，他们的区别在于油量的多少，温度，以及食材与厨具接触与否和翻炒的频率。
淋油只适用于牛排？ 淋油的方式，不只用在牛肉上，白肉，海鲜都适用，喜欢烹饪的你，一定要尝试练习这个技能哦。
淋油的做法是不是很简单呢？你学会了吗？
