酱烧鱼尾。
川菜川菜王超。
·鲽鱼尾600克去鳞洗净。
·锅内倒入三合油，放入八角煸出香味，放入姜片炒香，放入葱和蒜炒香后出锅。
·将炒好的姜葱蒜铺入平底锅内，锅底一定要铺满，否则会粘锅。
·将鲽鱼尾摆在姜葱蒜上，倒入鱼尾酱料780克。
·大火烧开，撇去浮沫，转中小火继续焗7-8分钟。
·在7-8分钟后，看到汤汁有点浓稠，这时鱼尾已经熟了。
·现在转大火收汁，淋入葱油，撒入小葱花5克即可上桌。
大家好我叫吕河升，早年毕业于青岛酒店管理学院烹饪系，从事餐饮行业到现在45年，我是土财主饭店技术总监。今天这道菜叫酱烧鱼尾，这道菜有几个关键点。
·首先是取材，鲽鱼是生长在深海中是冷水鱼，它的营养价值、口感和热带鱼是无法比拟的。我这道菜制作出有几个关键点。
·第一鱼尾选择好后洗净刮净鱼鳞，在清水里复反浸泡3遍，去其腥味和血渍，这是第一步食材的处理。
·第二步就是酱料调料的制作。
→首先用葱、姜、八角、花椒炝锅，炝锅以后加入济南独特有的面酱，把它飞熟。济南的土话叫"飞酱"。飞熟后加入水，放入老抽调色，醋、糖少许。注意这菜不能加盐，因为这酱是咸的。
→大火烧开撇去浮沫，撇浮沫这是关键点，因为鱼的腥味都在浮沫里，所以一定要撇净。
→最后出菜时要淋油，淋油的目的一是增加它的亮度，二是增加它的香气。
→最后撒点青蒜末或香葱末，来点缀颜色。
这个菜就完成了。雕琢厨艺，赞美人生，健康你我他/她！记得关注！
