中国论面食制作，非山西和陕西莫属，陕西面食以面上功夫组成，臊子面、油泼面，bianbian面，以面条口感筋道纯粹著称，而山西面食，则以制作花样繁多著称，面条、揪片、扯面、猫耳朵……，吃面的配菜也是数不胜数，小炒肉、西红柿、土豆丝、过油肉、大烩菜……不胜枚举。这些面食的制作呢，又不是普通人随随便便就能成功的，不过，猫耳朵可以，无需擀面和切面，对于面食制作小白来说是非常友好的。
面和好，软硬都可，面也可以选白面、玉米面、荞面，或者若干种面掺合在一起皆可。面团放在案板上稍加按压成饼，切四方小丁，大小以花生米粒为最佳，太大或太小，都会影响您食用时的口感。
如图所示，以食指指肚按压面丁并将其搓薄卷曲，一个猫耳朵便完成了，看看想不想一个个圆圆的小猫耳朵呢？想必这就是这种面食名字的由来吧。熟练之后，可以加快速度，如果希望搓出的猫耳朵可以更美观，也可选择在案板上铺寿司卷帘再行搓制。
家中一时没找到寿司帘，便只好因陋就简，直接在案板上搓，很快便完成了满满一案板的猫耳朵。
炒个西红柿豆角鸡蛋做配菜，煮一碗猫耳朵，就一瓣蒜，用勺子大口大口享用，太惬意了。
山西人吃猫耳朵，还喜欢汤汤水水地做一锅，这种吃法也叫做烩麻食。无论怎样的吃法，对于喜欢面食的人来说，都无疑是美味的一餐，而对于不喜欢面食的人来说，看着碗里浮浮沉沉的宛如一个个小精灵的猫耳朵，是不是也有了想要尝一尝的欲望呢？
