进入了腊月就是三九天，春节也越来越近了，年味儿也逐渐浓了起来，年货也该陆陆续续地准备上了！说起备年货，各地的饮食习惯不同，准备的年货也有差别，但是共同点是无论条件好坏，过年得有肉吃。在我们内蒙农村，这个时候已经杀年猪了，当年的小笨鸡也都收拾干净了，室外就是天然的大冰柜，一两口大缸里装满了各种肉类，准备得足足地，妥妥地等着过年了！住在城市里，我没有农村的便利条件，大家更讲究的是晒腊肠。
去年猪肉太贵吃不起，今年我们敞开了做，百十来块钱能晒上一大堆，春节用来宴客或者自己吃，或者用来送亲朋，绝对不含糊，比送烟酒饮料啥的实惠，关键还是咱亲手做的，用我家老公的话说，那是正经东西，家家都用得上，谁家都得吃。虽然猪肉便宜了，但是成品的腊肠外面价格也不太低，还是自己动手做吃着才实惠，话说我这次已经是入冬以来晒的第三波腊肠了，好在过年还时间有余，过年吃刚刚好，节后也有余！
吃腊肠，我还是喜欢自己动手做，它很简单的，你只要做过一回，就再也不出去买了，味道跟外面的一样，关键是用的啥肉自己看得见，吃着也卫生，还有成就感。腊肠这东西比较耐放，晒好的腊肠装入保鲜袋子里扎好口，冷冻储存仨月半年都不坏，所以费一次事就多做点。腊肠吃法比较简单，最直接的是切片后装盘上锅蒸，20-25分钟就可以了，有口感还可香了。腊肠还可以用来炒菜，比如和蒜苔搭配，先把腊肠煮熟，再切片炒蒜苔，分分钟就是一道养眼的宴客好菜！
腊肠好吃，配方是关键，这回宝妈先分享个麻辣味道的，跟买的一个味儿，越吃越喜欢，可下饭了！
【麻辣香肠】
需要的食材：去皮猪后臀尖10斤（用2肥8瘦的），白胡椒粉15克，盐105克，白糖80克，味精5克，麻椒粉25克（实在没有可以用花椒面代替，但没有那么麻），细辣椒面（中辣）100克，高度白酒150克，中粗盐渍猪肠衣适量（能灌10斤肉的量）
详细做法：
1，洗肉。把去皮的猪肉装入大个的盆里，开水龙头放水，把猪肉反复清洗干净；
2，洗净的猪肉拎出来控净水分；
3，切肉。再把猪肉肥瘦先分开，瘦肉的部分切成片，肥肉的部分先切片再切成条；
4，所有的肉都切好后，肥瘦混搭放入盆里拌匀；
5，调味。往切好的猪肉里填料，放入白胡椒粉15克，盐105克，白糖80克，味精5克，麻椒粉25克，细辣椒面（中辣）100克，最后才放高度白酒，把白酒淋在调味料上，先把调味料拌湿，再和肉一起拌，这时候需要上手抓，最好戴上一次性手套来操作，避免辣椒面粘在手上，不小心揉眼睛被辣着；
6，把调味料和猪肉抓匀，需要多抓一会更均匀，还不能立刻用，需要腌肉码味2小时；
7，处理肠衣。这个猪肠衣是盐渍的，用之前还需要处理一下，盐分太多还有点腥味；
8，先把肠衣放入盆里反复用凉水清洗，直到没有盐分。拎起肠衣的一头接水，把肠衣里边充满水再冲洗一遍，直到所有肠衣都处理好，控去水，放入白酒再浸泡一小时的样子，这回的肠衣就非常干净还没有腥味了；
9，灌腊肠。灌腊肠除了腌好的肉和肠衣以外，还需要准备一个灌腊肠的手动灌肠机，还有棉线；灌腊肠的小技巧：先把灌肠机里填好肉，顶端的猪肉先露点头，这样就能很轻松地把肠衣推上来了，接下来就是灌腊肠，扎棉线；
10，灌好的腊肠朝阳通风 的地方挂好，晒个4-5天就可以了。这次的腊肠我除了麻辣味道的，还灌了五香不辣的，阳台上一挂，一道靓丽的风景线，这年味儿更浓了，最硬最实惠的年货当属它了！
腊肠灌好了，宝妈再唠叨几句：
灌腊肠，其实很简单，可以分为几个大步骤来概括，选肉-切肉-腌肉-肠衣去腥-灌腊肠-晒腊肠。其中最关键的是腌肉，好不好吃全在这一步了。好多人不喜欢吃肥的，但是腊肠这东西也不能一点肥的都没有，买肉的时候选猪后臀尖或者梅花肉来做，肉嫩口感好，且带点肥的还不太多，起到的作用是油润不干巴巴，吃着更香！
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