西瓜是夏天水果界的当红明星，解暑圣品。那么有很多人在吃西瓜前，喜欢先将西瓜放在冰箱或是冷水里冰一下再吃，因为冰镇后的西瓜尝起来更甜。你知道这是什么原因吗？
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原因就来自于西瓜中含有的果糖。果糖主要存在于蜂蜜、水果中，在所有的糖中它是最甜的一种，口味和甜度比传统糖更优秀。而且果糖的甜度受温度的影响很大。40℃以下时，温度越低，果糖甜度越高。
西瓜热销
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产生这种现象原因是因为果糖中含有两种分子结构：α型和β型果糖。β型果糖的甜度是α型果糖甜度的3倍，因此β型比α型甜度更高。
低温状态下，两者的平衡向β果糖方向移动，所以此时甜度增大。除西瓜外，苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜，因为它们都含有果糖，而柑橘、桃子、杏等水果，因含有的是蔗糖，所以冷藏后甜度不会有明显变化。
虽说冰西瓜好吃又解暑，但是吃太多冰西瓜对胃的刺激很大，容易引起脾胃损伤。所以应注意把握好吃的温度和数量。而且，冰镇西瓜富含的营养成分，远远低于室温存放下的西瓜。室温下的西瓜中，所含的番茄红素和β胡萝卜素比冰镇西瓜都要高出很多。
所以，一起做个明明白白的吃瓜群众吧~
明明白白吃瓜！
