鲭鱼是常见的海洋食用鱼，别称鲭花鱼、油胴鱼、鲐鲅鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鲭科、鲐属海洋鱼类，我国沿海地区均有分布，常见个体体长20～40厘米、体重150～400克，具有极高的食用价值和经济价值。
形态特征
鲭鱼体呈纺锤形、微扁，头大、前端细尖似圆锥形，眼大尾高，口大，上下颌等长，体被细小圆鳞，背鳍2个，第一背鳍鳍棘9～10根，第二背鳍和臀鳍相对，尾鳍深叉形，体背青黑色或深蓝色，腹部白色且略带黄色，胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍均淡黄色。
分布范围
鲭鱼是远洋洄游性鱼类，广泛分布于西太平洋、大西洋等洋区，中国、朝鲜、日本、俄罗斯远东地区的海岸附近均有分布，我国主要有海洋岛、连青石、大沙、沙外等渔场，春汛4～7月，秋汛9～12月，南海沿海各地全年都可捕捞。
生活习性
1、鲭鱼是群居性鱼类，常集成大群活动，密集的鲭鱼群可绵延二十三公里，游泳力强，有趋当光性。
2、肉食性，主要以蠕虫、软体动物幼虫、鱼卵和小型鱼类为食。
3、秋季游回深海中越冬，天敌主要有鲸鱼、鲨鱼、海豚、金枪鱼、海鸟等。
繁殖方式
鲭鱼属于卵生鱼类，当性成熟后开始交配，每年春季向海岸迁徙产卵，雌鱼产卵数量20～40万粒
食用价值
1、鲭鱼含有丰富的铁质、钙质、蛋白质、磷、钠、钾等营养物质
2、鲭鱼所含有的DHA、EPA含量都比较高
3、食用鲭鱼可提升胃部机能，帮助恢复体力
家庭烹饪
香煎鲭鱼（日式风味）1、超市买回来这种包装好的青鱼，解冻到常温
2、洗净后，放盘中静置一会，让它稍微出下水，约五分钟即可
3、撒上黑胡椒抹匀
4、正反面都要黑胡椒抹匀
5、热锅下油，再下鱼
6、锅有点冒烟的时候，可以逐一放下青鱼煎制，大火（此处鱼肉面朝底，鱼皮面朝上）
7、差不多这个样子就可以翻面煎鱼皮那面
8、约1分半钟的可以翻面
9、最后盛盘后，撒上点盐抹，挤上柠檬汁
做法摘自《下厨房》仅供参考
