“飞禽莫若鸪，走兽莫若兔”，古人早已发掘了兔肉的营养价值，《本草纲目》上也有记载：“兔肉主治凉血，解热毒，利大肠。”作用多样，营养丰富。
兔子肉里面含有大量的卵磷脂，可以起到一定的安神醒脑、改善记忆力的作用。
而且兔子肉之中的维生素e和维生素a含量比较高，可以保护血管壁，增强身体的免疫力，并且起到抗氧化作用。
兔子肉之中的脂肪和胆固醇含量比较低。适量地吃一些兔子肉并不会导致肥胖，并且可以有一定的帮助消化，促进减肥的功效。
兔子肉之中还含有多种维生素和人体所必需的氨基酸，可以为新陈代谢提供能量。
1.【白坎兔】
周恩来、冯玉祥等人在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口。此后，丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气。
没错，具代表性的丁家兔就是今天要说的白坎兔，有着280多年的历史，发源于1728年。
白卤水卤兔，卤好坎成片，装入垫有黄瓜丝的盘子，淋入调好的味汁，放入青红椒圈、油酥花生米并撒些葱花即可。
夹起裹满料汁的兔肉整块进嘴，味蕾瞬间被激发，咀嚼期间顺带咬碎一颗酥脆油炸的花生，此时此刻，鲜、香、酸、甜、麻、辣六味在口腔中回荡。
吃完后齿颊留香，回味悠长！残留的滋味让人欲罢不能！能喝酒的小伙伴，再来上一杯小酒，那滋味简直不摆了！
真可谓是“盘中烹走兔，上仙也贪杯”呀！
2.【尖椒兔】
尖椒兔属于川菜系，也是重庆江湖菜的“骨干成员”。
兔子肉切成小丁，油温七成热，放兔丁翻炒，配上二青条辣椒、小米辣、青花椒、生姜、大葱等，炒熟装盘。一道清香扑鼻的尖椒兔就好了。
尖椒兔麻辣鲜香，二荆条隐忍的辣与青花椒稚嫩的麻在高温的作用下，被编织进剁为小块的兔丁里。
用筷子掂着兔丁入口，那种混杂了各种刺激的味道便在轻描淡写地咀嚼下被浓墨重彩地释放在舌尖上。
此时吸上一大口冰凉的啤酒，不要太爽！
3.【炙烤兔】
品尝炙香美味，回味热辣人生。制成鲜嫩炙烤兔的关键步骤是码料。
码好料的兔肉上烤炉约15分钟后，兔肉开始微微收缩，表皮微黄。在不断的炙烤下，花刀处的兔肉变得微微焦黄卷曲，鲜亮润泽，炙香正浓。
炙烤兔表皮焦酥而不掉渣，焦与润得到了微妙的调和；白嫩的里肉保有着兔肉独有的鲜香风味。再配上特制的蘸料，生猛之辣萦绕口腹，鲜、香、辣、爽顷刻汇聚，层次丰富，让人酣畅淋漓、口齿留香、回味无穷
4.【红烧兔】
红烧兔是一道滋补家常菜，重庆人喜欢选用出肉率较高的鲜兔作为原材料，配上香菇、木耳、葱、姜等一起红烧。
味蕾没有界限，食材的新鲜程度与食用时的口感挂钩，做好的红烧兔，色泽酱红，味香肉料，肥而不腻，瘦而不柴。
做法非常简单，香嫩可口，老少皆宜。
5.【粉蒸兔】
重庆永川的粉蒸兔你吃过没有？永川距离重庆大约一个小时车程，去乐和乐都（野生动物园）耍还可以顺便吃吃永川的粉蒸兔。
兔肉尽量切成稍小的块，时间要腌够，味道才更香浓。配上重庆的甜面酱和蒸肉粉，喜欢吃辣的可以加上辣椒面。
蒸好的兔肉没有任何腥味怪味，米粉裹得也不厚，若即若离又恰到好处地附着在兔肉上，更新了你的味觉体验。
据传在川渝地区，兔子有一百种吃法，蒸、煮、烧、焗、熏、卤、炒、烩、炝，从兔头到兔腿，一个也不放过。
正所谓没有一只兔子可以活着离开重庆…………
你们那里也吃兔子吗？
