元宝鱼
主料：鲫鱼0.4斤/条×2
配料：冬笋0.1斤、肥瘦肉0.15斤、青红杭椒共0.1斤
调料：盐、味精、白糖、黄酒、酱油、陈醋、胡椒粉、葱、姜、蒜
工艺流程：
鲫鱼洗净，剞花刀腌味，拍干粉（淀粉、面粉均可）；
冷锅烧热后倒少许油，将鱼放入煎至两面焦黄，捞起沥油；
锅中留少许底油，放入肉末炒香，加入其它配料加水调味；
放入煎好的鲫鱼，小火焖烧至酥烂入味，盛入盘中，将汤汁倒在鱼身上即可。
特点：色泽红润、酥软鲜嫩
