对于农民来说，种植哪类蔬菜才能赚到大钱，黄瓜？西红柿？西葫芦？等等，这些大宗蔬菜和特种蔬菜相比较的话，似乎在售卖的价格上“略低一筹”，相信大家在农市上转时，就会发现，农市上的各种特种蔬菜的价格都比较可观。随着生活水平的不断提高，人们的饮食观念不再仅限于吃饱，更要吃好。于是对于日常生活中的副食品有了更高的要求。对蔬菜的需求也不例外，人们不再只食用普通的大路蔬菜，也逐渐开始关注特种蔬菜。
特种蔬菜，是指在一定时间、地域或条件下，比较名贵优质或供特殊需要的一类蔬菜，或为区别于大路蔬菜而称特种蔬菜；因目前产品数量少，有人将其称为稀有蔬菜。特种蔬菜主要有“四特”：特种、特种、特卖、特吃。而特种蔬菜的优处也在于对产品的外观，包装，风味，口感，色泽，营养，无污染上有着一定的要求。更符合现今绿色农业的发展方向，为此老农为大家推荐几类特种蔬菜，看看有适合你的没？
一，彩色辣椒
彩色辣椒是近年兴起的一种高档精品蔬菜，其果大，一颗彩色辣椒的单重也足有150到200克左右，最大的可产400克左右，也由于外形看起来比较艳丽，颇受消费者的喜欢，这种蔬菜家户吃的同时，它还可以作为高档宾馆，饭店配菜，还可以作为沙拉等实用，因此有着比较广阔的开发前景！
另外提醒农户的是，彩色辣椒在定值时，保证较高的温度是关键。温度过低，受精不良，影响开花结果。当外界温度稳定在白天25℃、夜间15℃以上时，就应该昼夜通风，并除掉部分薄膜。
二，佛手瓜
佛手瓜，在中国江南一带都有种植，以云南、贵州、浙江、福建、广东、四川、台湾最多。佛手瓜清脆，含有丰富营养。佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，因此深受人们喜爱。
佛手瓜种植成本和管理比较方便，而且产量也非常高，特别容易生长，之间在农村老家几乎每家都种了一只佛手瓜。佛手瓜原产热带地区，性喜温暖，但不耐热，也不耐霜。而佛手瓜根系发达，对土壤适应性较强，对土壤选择不严格。但土质肥沃，保肥保水力强的土壤土更有利于佛手瓜的生长。佛手瓜的生长茂盛，需水肥量大，应注意增施肥料。
三，球茎茴香
近些年，我国沿海城市为满足涉外饭店及大型超市日益增长的市场需求，都纷纷开始进行引种、栽培。球茎茴香原产地中海沿岸，性甘温，味辛香，能健胃，能驱风寒。常见的球茎茴香有扁球形和圆球形。
球茎茴香适时采收2月中上旬,当球茎茴香叶鞘基部的最大直径长到10cm左右时就可以根据市场情况采收了。农户最好在春节前的7-8天进行采收,以获得最好的经济效益。，而球茎茴香的亩产一般能达到2000kg左右！
特种蔬菜对于大多数农民而言，能不能赚钱才是关键，我想只有找到适合自己的，了解当地情况，再根据自身情况量力而行,这样才能获取更高的经济效益。
