吃螺时要不要吃“尾巴/屁股”
似乎是餐桌上的一个千古难题
有人觉得那坨屁股里都是存的屎或者沙子
根本不能吃
▽
有人觉得那是一块满满都是黄儿的螺尾
是整只螺的精华
弃之不食是暴殄天物
（即使不吃屁股，不能完整拉出来肉也难受）
那么螺的尾巴/屁股里究竟是什么？到底能不能吃？
螺屁股
究竟是什么？
其实，虽然食客口中的说法存在严重的两极分化现象，但螺尾究竟是什么其实在科学上很容易定论。
实际上螺的尾部是螺的内脏团，里面主要包含了螺的消化腺和生殖腺。
如果类比螃蟹的话，说这块区域是“黄”倒也没什么问题。螺壳的顶端本身是封闭的，而屎的最终归宿是排出体外，所以螺的尾巴不会成为存屎的地方。
螃蟹黄就是螃蟹的消化腺或性腺
图片源：博物
实际上，螺类的肛门通向外套腔，从直观上来看的话，排泄物是从螺口被排出的（螺壳上一般也就这一个口），和我们吃的螺肉离得更近。
因此，吃螺尾不一定会吃进去屎，不吃螺尾也不一定吃不进去屎。
（可能噘嘴嗦的第一下就亲上屎了呢……）
图片来源：博物
所以仅仅从“会不会吃进去屎”这个角度来讲，大可不必去掉螺的尾巴。
那么螺尾本身能不能吃？简单来说，如果螺肉本身安全无毒（没有富集毒素或受到污染），尾部一般也可以放心食用。如果螺本身有问题，不吃螺尾也不能避免中毒。
也有人认为应该去除鳃、鳃下腺等容易留存污染物和分泌物的部位，这种做法有一定道理，但让每个人都了解螺肉的解剖结构，记住各个器官的名称和位置并不太现实，而且对于整盘炒整盘吃的小型螺类来说实在是难以操作。
（吃饭嘛，最重要的是自己舒服咯~）
图片来源：博物
鳃下腺（及其分泌物）还是某些螺类特殊风味的来源，比如东南沿海地区喜食的苦螺/辣螺（荔枝螺属的物种）的辣味。
所以客观上来讲，吃不吃螺尾是个见仁见智且关乎个人喜好的事情，喜欢螺尾的口感和味道的以后可以接着放心吃，之前不吃之后想试试的也可以试试，接受不来的就继续不吃。
螺脑
真不能吃？
既然螺尾是能吃的，那整个螺肉里面到底有没有哪儿是一定不能吃的？
有。
在我国北方沿海地区，有时能听到“海螺脑子”这一说法。
吃了“海螺脑子”后，会产生头疼、头晕、恶心等一系列症状，主观感受概括起来就是非常“上头”。
所谓的海螺脑子其实是食肉螺类的唾液腺。这些螺类的唾液腺中含有有毒的四******铵，它们会依靠唾液腺分泌物来捕食猎物，人误食后也会产生中毒。
这些海螺的唾液腺位于螺头部的螺肉中，是一对白色或淡黄色的块状腺体，吃肉的时候摘除即可。
图片来源：b站@老郭美食
这个结构只存在于部分食肉螺类中，蛾螺科是其中最具代表性的一类。
许多蛾螺都是北方沿海地区常见的食用螺类，这其中最常见的一种非香螺（卡民氏蛾螺）莫属。
如果你生活在北方沿海城市尤其是大连等地，即便没吃过，也很可能在市场上见过。
（反正这种肉多，可以仔细地剔一剔）
图片来源：博物
好了，吃螺保命指南就到这里，祝大家吃螺快乐！
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来源 | 博物
文编 | 陈胜杏
美编 | 陈胜杏
校对 | 余宗蓉 覃逸霏
责编 | 余宗蓉
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