千百年来，炎黄子孙就在碳水化合物的千变化万中寻求美的真谛，生活在江南的华夏儿女都知道雨水节气过后，鲜美的刀鱼进入了餐桌，刀鱼以江刀最出名，以包馄饨最普遍。我打探了下上海地区的市场行情，有10只一碗的刀鱼馄饨，有卖98元的，更有卖298元的，远郊集市里还有卖25元的，落差极大。
众所周知，刀鱼分为海刀、江刀和湖刀。以江刀最为昂贵，而江刀里又分“崇明刀”和“江阴刀”。特别提示，现在市面上绝大多数刀鱼馄饨的馅料用的是海产小毛刀，比手指还细,，不值什么钱。对于一般的食客来说，一年里偶尔尝个鲜。鱼肉泥里拌上葱姜等多种佐料，十来只刀鱼馄饨盛在鲜浓的鱼骨汤里，谁还真能吃得出是海刀还是江刀呀？
海刀生活在海里，洄游到江里变成江刀，而那些永远游不出湖泊的就是湖刀。虽然江刀最鲜美，但我国长江已十年禁捕，市面上基本没有真正的江刀了。每年春节过后，海刀从东海进入长江寻找产卵地，往往在长江口附近被大量抓捕，再以江刀之名兜售，其“淡水化”的时间比阳澄湖的“沃脚蟹”还要短。因距离近，产量大，现今市面上能买到的刀鱼，大多是以这种方式捕获的。既然没有了江海湖之分，现在刀鱼的售价基本上以鱼体大小作贵贱之分。二两半大刀的批发价在每斤700元-800元，三两以上最贵的1000多元一斤。广大食客们千万要透过表象看本质，别花冤枉钱哦
