众所周知，大蒜不仅营养丰富还具有药用价值。在日常饮食中加入大蒜，既可以达到保健的功效，又可以提升食物的美味。今天咱们就来探究一下大蒜具体都有哪些价值，食用大蒜有何益处吧～
大蒜的成分及功效
大蒜中含有糖类、脂类、维生素和矿物质，除此之外大蒜还含有三十余种含硫化合物。我们所熟悉的大蒜素，就是由大蒜中的蒜氨酸分解合成的。新鲜的大蒜不含大蒜素，只有当大蒜被切开或粉碎后，才会形成大蒜素。
肉类食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1。而维生素B1属于水溶性维生素，在人体内停留的时间短，如果不能及时吸收，便会随小便排出。
大蒜中的大蒜素能和维生素B1结合产生蒜硫胺素，可延长维生素B1在体内的停留时间，提高吸收率，产生了营养素协同作用。
大蒜不仅具有降低血脂的功效，还能抑制细菌、真菌、病毒以及寄生虫等病原微生物的生长繁殖；抑制肿瘤细胞生长和增殖，经常食用大蒜可以降低胃癌、食管癌、结肠癌、前列腺癌、宫颈癌和乳腺癌等的风险。
大蒜在饮食中的作用
大蒜是菜肴中必不可少的食材，可以直接与其他食物一起热炒或凉拌。比如：蒜香排骨、大蒜鲶鱼、蒜炒腊肉、蒜蓉扇贝等。
肉类烹调后香气四溢，加上大蒜独特的香味，可以让人闻香驻足，尤其像红烧肉、酱牛肉和蒜瓣肉等经典肉食，都离不开蒜香对其美味的加成。
烹调肉类食品时，切开或拍碎的大蒜能去腥。肉类的油脂包裹住大蒜的切口，又会减少大蒜素的损失。
调制酱肉、熟食等冷荤菜时，为保证食物的鲜美，我们常会用到蒜泥、蒜汁来增香，如“蒜泥白肉”“夫妻肺片”“凉拌肚丝”等。
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需要提醒大家的是，有些人喜欢把大蒜制成糖蒜、醋蒜和腌酱蒜，这会导致大蒜素的损失，还是吃生蒜营养价值更好。
不过要强调的一点是：大蒜的辛辣对胃黏膜具有刺激作用，胃溃疡、急慢性胃炎的患者最好不要吃大蒜。
