大闸蟹清蒸和盐凡都吃腻了，今天免费公开30年卤蟹配方，满满的核心技术和小技巧，即使是餐饮新手也能成为大厨！
首先，准备10斤高汤做卤水，用大骨和老鸡煲制1小时。
在热锅中加入增香料头，炸至金黄酥脆，包括洋葱、大葱、老姜片。接着加入干辣椒和花椒，炸出辣味和麻味。
将所有料头放入干锅中，加入100克餐云秘制卤虾粉，以免污染卤汤，可反复使用两到三次。
将料包放入高汤中，加入20克高度白酒去腥增香，再加入盐、味精、鸡精和白糖，拌匀后小火煲30分钟。
将大闸蟹提前用温开水浸泡，油温七成热时放入锅中，轻轻推动，炸至蟹壳变色，捞出控油。
将大闸蟹放入卤汤中，小火卤8分钟左右，控制火候在“非开非不开”的状态。
卤8分钟后关火，将蟹翻面浸泡4分钟，让蟹肉充分熟透入味，总共卤泡12分钟即可出锅，装盘后淋上卤汤即可上桌。
菜品创新慢，上菜速度慢。餐云酱料持续为菜品标准化赋能，让大闸蟹清蒸和盐凡都吃腻了！
