说到泡芙，相信很多人都对它情有独钟。香酥的外皮包裹着满满的奶油馅，咬上一口特别满足。今天就给大家分享一款巧克力酥皮泡芙的做法，披上酥皮这层华丽的外衣后，它的颜值与口感都上升了一个档次。喜欢的朋友一定要试试看。
巧克力酥皮泡芙
准备材料
泡芙原料：水90克，黄油45克，盐1克，糖3克，高筋粉55克，可可粉5克，全蛋2只
巧克力酥皮原料：黄油38 克，糖粉40 克，低粉45 克，可可粉5 克
烘焙：210℃，上下火，中层，烘烤 10~15 分钟，待泡芙完全膨胀后转为 180℃，烘烤 15~20分钟
制作酥皮步骤：
1 软化黄油和糖粉混合后打发。
2 将可可粉和低粉混合筛入。
3 用刮刀翻拌均匀。
4 将面团装入保鲜袋， 用擀面杖擀成0.2~0.3厘米的薄片，冷藏备用。
5 将冷藏（或冷冻）定形的面片取出，剪开保鲜袋，用压模压出合适的大小（要略大于泡芙生坯的直径），边角部分混合后再次擀开重复操作，压好的酥皮冷藏备用。
制作泡芙步骤：
1 将水、黄油、盐、糖在小锅中以中火加热至沸腾，立即关火。
2 一次性倒入过筛的高粉和可可粉，用刮刀拌匀。
3 重新开小火加热面团，边加热边不停从底部铲起，直至锅底出现一层薄膜时离火。
4 待面团微温时，将 2 只全蛋打散，少量多次地加入面团中，每次都用刮刀拌至吸收。
5 当提起刮刀，面糊呈倒三角形状时面糊完成，此时如果还有剩余的蛋液也不要再加入。
6 用圆形花嘴将面糊挤在烤盘上，将冷藏的酥皮盖在生坯上，入预热的烤箱中层烘烤。
7 出炉的泡芙晾凉，用泡芙花嘴从底部挤入香草奶油馅。
选自《静心烘焙 幸福甜点》这本书，版权所有。
