羊汤选好羊油比什么都重要。熬羊汤的时候为什么一定要加羊油？你的羊油选对了就成功80%了。一碗羊汤的浓白之路从这里开始。有的朋友问我：有的人不知道加羊油，就是加了羊油为什么感觉特别油腻？后来我在了解情况以后我知道，大家想当然认为熬羊汤加羊油的时候，就是把羊油炼制了。在这里给大家强调一点，我们加的羊油一定是生羊油不需要去炼制。假如炼制的羊油，你的羊汤再也熬不白了，而且会特别油腻。
大家都知道羊身上有3种油，一个是羊尾油一个是羊腰油，还有一个是羊肚油。有的朋友认为羊尾油比较其实羊尾油熬羊汤非常的不适合。首先它是比较肥厚油腻，异味比较大，而且它不溶于水，所以会让羊汤比较油腻。它是比较适合做烧烤，增加烧烤的串香气。
第二个就是羊腰油。羊腰油羊身上是比较少，所以采购起来特别不方便。我们不提倡用羊腰油。再就是羊肚油。羊肚油是哪块呢？就是我们常说的毛巾油。用毛巾油是熬羊汤的最佳优选。
生切以后放到羊汤里面，通过大火让它迅速的乳化，达到水乳交融，才能使羊汤又白又浓回味无穷。
