带鱼，一种深海鱼类，不仅是餐桌上的常客，还拥有丰富的蛋白质、钙、铁、镁、维生素等营养元素，深受人们喜爱。而我最喜欢的烹饪方法是油炸带鱼，口感酥脆，肉质软嫩，非常美味。但要烹饪出美味的带鱼，选购新鲜食材至关重要。你知道如何挑选新鲜的带鱼吗？有些带鱼的眼睛是黑色的，而有些是黄色的。那么我们应该选择哪种？它们有什么区别呢？现在就来了解一下吧！
黑眼带鱼和黄眼带鱼的产地和品种不同。黑眼带鱼主要产自黄渤海和东海海域，如辽宁大连、渤海湾、浙江舟山等地。而黄眼带鱼主要产自南海海域。除了眼睛颜色不同，它们的外形也有区别。黑眼带鱼的鱼头较小，身体较长，背脊刺呈银白色。黄眼带鱼整体个头较大，下颚较大，身体肥厚，背脊刺呈淡黄色。此外，它们的口感也不同。黑眼带鱼的皮薄肉紧实，鲜嫩细腻，适合清蒸、红烧等做法，腥味较小。而黄眼带鱼的肉质相对松散粗糙，腥味较大，更适合腌制后油炸或口味重的烹饪方法。
了解了黑眼带鱼和黄眼带鱼的区别，我们再来说说如何挑选新鲜的带鱼：
一、按压肉质。带鱼是深海鱼，对生存环境要求较高。市场上的大部分带鱼都是野生带鱼，捕捞上岸后很难存活。我们购买的通常是冷冻带鱼，很少能买到新鲜的。想要选购较新鲜的带鱼，可以按压肉质。如果肉质紧实且有弹性，说明较新鲜。但如果按压后凹陷且较软，表示冷冻时间较长，不太新鲜，最好不购买。
二、观察银鳞。带鱼表面有一层银鳞，挑选时要注意观察。如果银鳞完整，说明比较新鲜。但如果用手一摸就掉落，说明时间较长或已变质。有些商家可能使用药水浸泡以防银鳞脱落，所以当看到完整的银鳞时，还需要闻一闻是否有刺鼻气味。
三、观察眼睛。通过观察眼睛可以判断带鱼的新鲜程度。如果眼睛有光泽、明亮清晰，说明比较新鲜。但如果眼睛浑浊、有白色膜覆盖且明显塌陷，表示不新鲜，不要购买。其他鱼类也可通过眼睛判断新鲜程度。
另外，尽量选择整条带鱼。已切段的带鱼表面有厚冰层，无法判断新鲜度。如果对您有帮助，请点关注、点赞，感谢支持！欢迎【点赞】 【收藏】，并留言发表自己的观点。
