茶友们人到武夷山来。
首先要去逛逛“三坑两涧”。
作为“三坑”中最著名的一坑。
牛栏坑吸引的爱茶人自然也最多。
位于章棠涧与大坑口之间的牛栏坑。
是一条东北向西南方的幽谷。
由坑口的土石小路拾级而上。
两侧的崖壁表面布满苔藓。
丛丛肉桂茶树生长其间。
形成大小不一的梯田。
顺着坑的形态蜿蜒分布。
这些茶丛便是鼎鼎有名的“牛肉”。
细心的人可以发现。
牛栏坑的许多茶园中
只有零星分布的三两颗老枞。
这些茶山大多有百年以上的历史。
为什么在如此适宜的水土中。
茶树的密度却这般稀少呢?
原来过去牛栏坑并不产肉桂。
只长一种野生的“菜茶”。
茶山开垦之初,从茶种到培种的黄土。
都要从山外运来,可谓费尽周章。
而且当时的茶山多为官营。
不以获利为目的,销路并不广阔。
可是,恰恰是这片“赔钱”的山场
所出产的岩茶,从品质到滋味却格外地好。
品尝过的人无不赞叹称奇。
茶人们看中了这片山场的潜力。
排除万难、呕心沥血守护每一片茶园。
经过几代人上百年的努力。
最终成就了“牛肉”今日的地位。
那么,为什么“牛肉”名耀天下?
这与牛栏坑的山场小环境密不可分。
2016年4月27日的监测数据显示:
牛栏坑中的日光照度只有13600ux。
平均气温27℃。
海拔236M,湿度83%。
经度117°58.12’。
纬度27°40.61’。
从数据资料可以看出。
牛栏坑是典型的日照弱,温度低,湿度大。
这样的山场气候特征是如何形成的?
又会对茶叶造成怎样的影响呢?
由于夹在两座山崖之间。
山体遮蔽了强光。
因此坑中受到的光照较少。
日平均光照更是只有4-6小时。
茶树长在这样的环境中。
叶片进行光合作用的强度很低。
茶树中含有较多的叶绿素和氨基酸。
不仅会形成相对肥厚的叶片。
茶汤的滋味也更鲜爽、清润而少苦涩。
峡谷两侧岩壁上缓缓流下的山泉水。
浸润着坡谷山涧中的每一寸茶园。
谷中也有常年不断流的小溪。
陆羽《茶经》中记载茶:“上者生烂石”。
牛栏坑的烂石特征,是“三坑两涧”中最为鲜明的。
烂石中含有丰富的矿物质。
是茶树生长所必须的元素。
水分和营养可以更好地被吸收。
而且烂石的热容量小。
白天升温和夜晚降温都很快。
如此形成较大的昼夜温差。
有利于茶树获取有机物。
正是这样优质的山场小环境。
成全了“牛肉”顶级的品质。