最近有好几个人来咨询辣椒的事情，他们想发展辣椒产业，这是完全可以的。同时我觉得在发展辣椒之前，最好是了解一下辣椒的前世今生，才能做到登高望远，底气十足。
辣椒是一年生或有限多年生植物，是全球仅次于豆类、西红柿的第3大蔬菜作物，在全球温带、热带、亚热带地区均有种植，原产于墨西哥，明朝末年传入中国。从北方传过来的叫做辣椒，从南方沿海一带传过来的又称为海椒。辣椒果实因含有辣素而有辣味，能增进食欲，其维生素C的含量在蔬菜中居第一位。可以作炒菜的鲜菜，或者加工成食品和调味品。
我国是全球最大的辣椒生产国和消费国，也是全球辣椒出口最多的国家之一，在国际辣椒产业中占据主导地位。随着全球经济一体化的发展，食辣地域和人群不断扩大，辣椒加工业的快速发展，市场需求呈现旺盛的增长势头。根据国内专家论证数据，我国常年辣椒种植面积3200多万亩，其中露地面积2400多万亩，保护地面积800多万亩。
我国根据气候特点和栽培方式的不同，主要分为四个主产区。一是华南主产区，有四川，重庆，贵州，云南，湖南，江西，湖北。主要生产线椒、干椒，朝天椒，薄皮辣椒，羊皮椒等等。二是北方保护地主产区，主要包括山东，河北，辽宁等等，主产牛角椒，黄皮椒，甜椒等。三是西北主产区，主要包括甘肃，新疆，陕西等，主产加工干椒，螺丝椒，甜椒等。四是东北主产区，主要包括吉林，黑龙江，宁夏，内蒙古，主产甜椒，尖椒，麻辣椒，沈椒等。
随着经济的不断发展，我国辣椒产业市场需求不断扩大，市场规模也整体呈正增长态势。根据专家估算，现在辣椒的市场规模大概为3000亿元左右。辣椒大型专业市场主要有河南省商丘市的柘城辣椒市场，贵州省遵义市虾子辣椒批发市场，青岛胶州于家村大椒城，武城辣椒城，云南砚山稼依辣椒城。
随着农业科技的进步，辣椒的栽培方式也变得多样化，南方露地春辣椒占主要面积，在北方保护地栽培辣椒的面积也很大。辣椒育苗的时间有越冬育苗，春季育苗和夏季育苗三种类型。由于杂交育种技术在辣椒上的应用，杂交组合出来辣椒品种无限多个，现在已经多得数不胜数。优良杂交品种的产量和品质远超常规品种，因此，随着杂交品种的推广和普及，辣椒产量和效益也在大幅度增长。一般来说，大棚甜椒和辣椒产值可以达到1万元左右，露地椒产值可以达到4000-6000元。
前面说了那么多，现在说辣椒种植应该怎样做？
我曾经指导发展了好几个辣椒专业村，从他们的发展历程来看，需要注意以下几点：
一是规模要大，面积小了收购商不来，而且种植者的效益也不明显，所以必须要有相当的面积。二是注意预留轮作的土地。辣椒不能连作，连作的产量和品质都不行，因此在规模发展辣椒的同时，不能种满种尽，不然第二年就没有适宜的土地了。三是在一个区域只发展一个品种，实行标准化栽培，这样出的产品在市场上更好卖。四是品种要选择市场适销对路的优良品种，不要为了省钱去用常规种或者自留种。五是要如果是越冬育苗，必须统一育苗，不能分散育苗。春季育苗可以分散育苗，但要按照统一的技术标准实施，不能各行其是，不然上市的时间就无法统一。
