大多数人以为,把生姜丢进冰箱就行了,可是没几天就发现,生姜还是会干瘪和发霉,这是为什么?
姜主要分四类,子姜、粉姜、老姜及姜母,「生姜」泛指姜龄较短的姜,子姜比生姜年轻,采收的时间不同,特性也截然不同。
子姜肉质嫩,纤维少口感爽脆,姜辣素含量低,因此辣味低。可提味醒胃、常用于腌渍。
采收期为5至8月,相比老姜它颜色较浅,偏淡黄白色,当中叶茎部分呈粉红。
粉姜口感比较粉糯,比起嫩姜的辣度较高常用于爆香、煮姜醋或汤水。
半成熟的姜,生长期约6个月,颜色偏为士黄色,粉姜的温熟程度稍高,可配寒凉的食物来平衡寒熟。
老姜姜肉多渣,难咬烂姜辣素多, 味道辛辣用于熬煮姜味强烈的汤居多,煮姜母鸭及麻油鸡等
栽种时间约10个月,外皮呈灰色,看来偏干偏皱。
姜母味道最辛辣,纤维量高,常用于煲汤、生姜麻油及黑糖姜茶等
如果老姜不收获,留到隔年与新生嫩姜一起收获,则为姜母,皮厚外观呈深啡色,表皮愈多层,代表年龄愈大
姜该如何保存? 由于四类姜的种植及采收时间迥异,保存方式亦各异,并非所有姜也适合放入冰箱。姜也不可置于日晒下,否则易变坏、变干。一般来说,姜放在干爽、通风的环境室温下存放便可,一旦受潮发霉便不可食用。
粉姜和老姜的保存方法如果对你有帮助,就帮我点个赞吧!