猪肉价格持续高企，作为全球“头号”猪肉消费国，如何实现“猪肉自由”已经成为我们日常十分关注的问题。为了缓和猪肉价格节节攀升，国内亦推出多项政策来稳定猪肉的供应。譬如加大国外猪肉的进口力度。
根据中国海关总署公布的数据显示，今年9月中国的进口猪肉近16.2万吨，同比增长71.6%；金额达到逾25亿元人民币，是去年同期的2.5倍以上。前三季度，中国进口猪肉已达132.6万吨。目前，允许对华出口猪肉的国家和地区共有18个，包括了美国、加拿大、阿根廷、巴西、墨西哥、智利、法国、爱尔兰、意大利、丹麦、德国、芬兰、荷兰、西班牙、英国、奥地利、葡萄牙、瑞士。
伊比利亚猪肉被称为“猪肉中的劳斯莱斯”
国产猪肉越来越贵，消费者也越来越把目光放到优质的进口猪肉产品上，例如“猪肉中的劳斯莱斯”，西班牙伊比利亚猪肉就很受欢迎，脂肪比例高，肉质更柔嫩软腍，做出来的火腿更是“腿界贵族”。当然，价格也更贵。
说到“高级猪肉”，如果有钱，不妨“打飞的”去匈牙利吃一吃被誉为“猪界和牛”的曼加利察猪肉。
回归现实，其实除了伊比利亚猪肉外，市面上还有许多性价比很高的的进口猪肉产品，面对市场上越来越多不同国家的进口猪肉产品，我们该如何选择？今天《橄榄画报》就邀请了分别来自西班牙、巴西、加拿大及芬兰的“猪肉界”代表，为我们分別介绍这4个国家的猪肉特色！
在芬兰家庭农场生活的小猪
在请4位代表分别介绍其猪肉的优势前，我们先看看这4家猪肉的大致情况。首先，西班牙猪肉口感好，价格高，特别是基于伊比利亚猪的名气，可能也是大家最熟悉的进口猪肉之一。
巴西是全球最大的大豆生产国及主要的玉米生产国之一，受低廉的饲料成本及较高的猪只养殖水平影响，因此巴西猪肉价格较低，性价比高。芬兰是疾病监测的国际领导者，农场在猪只养殖上，对养殖抗生素的使用水平达到极低，杜绝使用生长激素，以安全可靠的猪肉产品而闻名。
加拿大则是世界知名的高品质猪肉供应商，按照严格标准为全球出口猪肉超过50多年，尽管我国在今年6月暂停了加拿大猪肉的进口，但此前加拿大是我国进口猪肉的主要来源之一。而据《环球时报》报道，近日中国外交部发言人证实中方将恢复进口加拿大猪肉，看来加拿大猪肉也很快就会回归。
01
西班牙
Daniel de Miguel 先生
西班牙白猪生产加工联盟
国际业务总监
火腿是西班牙美食的精髓，而火腿的品质就是取决于鲜肉的来源、猪只品种、如何养殖和屠宰、以及供应商如何把关这个过程。
说到西班牙猪肉，第一时间肯定是想到伊比利亚火腿，取伊比利亚猪的猪后腿风干而成的火腿，其深红色的肉上总是分布着如石纹般相间的油花，口感之丰腴迷倒万千食客。为什么伊比利亚火腿比一般火腿更肉嫩油滑，皆因其猪只品种是脂肪更丰润的黑猪。
由于黑猪的生长期至少需要十八个月，比白猪多近一倍时间，生长缓慢，因此肉质的甜度、嫩度和口感比一般的白猪好一些。同时黑猪也比白猪更容易生病，需要耗费更大的成本来照顾猪只，所以价格也比白猪高。
其实在西班牙，白猪的比例大约占全部猪只的八成数量。除了伊比利亚猪外，西班牙常见的猪只还有花斑猪、皮特兰猪和杜洛克猪等白猪品种，一样能产出肉质甜美、营养丰富的猪肉，性价比也比较高。
西班牙阿拉贡地区
西班牙猪肉产区主要集中在西班牙东北部的阿拉贡、西北部的卡斯蒂利亚和东北部的加泰罗尼亚。譬如阿拉贡特鲁埃尔的塞拉诺火腿Jamón serrano就是世界顶级的白猪火腿之一。
特鲁埃尔出产的塞拉诺火腿
现在西班牙可以出口新鲜和冷冻两种形式的猪肉，但主要以冷冻猪肉为主。出口到中国的猪肉产品，除了大家都喜欢的火腿产品外，还有肋骨、五花肉、猪油、腰肉、肩肉、猪蹄、猪颈等多个部位。
慢煮猪颊肉和慢烤猪柳配雪莉酒酱
猪肉在西班牙美食里占据着非常重要的地位，Daniel就向我们推荐了三道西班牙特色猪肉料理。分别是用红酒、洋葱、西红柿、胡萝卜等材料煮三至四个小时的慢煮猪颊肉，慢烤猪柳配雪莉酒酱以及西班牙著名小食流心蛋火腿烤土豆。
流心蛋火腿烤土豆
原料
鸡蛋3只、土豆3个、西班牙火腿适量、橄榄油、盐、黑胡椒
做法：
1. 把土豆去皮切块后进行烤制，或煎炸未煮熟。
2. 用盐和黑胡椒为烤薯角调味备用。
3. 以橄榄油中火煎蛋，半熟即可。
4. 把煎蛋放到烤薯角上，加盐和黑胡椒调味。
5. 铺上黑毛猪火腿，待2至3分钟让火腿的脂肪融化，释放火腿的甘香。
6. 将蛋黄汁拌匀即可食用。
02
巴西
Ricardo Santin 先生
巴西肉类协会首席执行官
巴西有很好的农作物供应，譬如作为饲料的玉米和豆粕。我们没有非洲猪瘟(ASF)、猪流行性腹泻(PED)等卫生问题。从上一次PED病例到现在已经过去近30年，上一次非洲猪瘟警报也有40多年了。
圣卡塔琳娜州
巴西猪肉的主要产区为圣卡塔琳娜州以及戈亚斯州等地区。圣卡塔琳娜州位于巴西南部，属亚热带气候，气候宜人，是集低地、海湾和岛屿等地形特点的沿海地区，设有5个港口。当地的主要农作物有小麦、稻米、玉米、豆类、水果等。渔业和养猪业也是该地区的主要产业。
烤乳猪腿
目前巴西只出口冷冻猪肉，主要分带骨猪肉、去骨猪肉以及猪油三种形式进行出口。但其实巴西是全球排名数一数二的猪肉生产国，每年生产近400万吨猪肉。因此巴西当地也有很多以猪肉制作的特色美食。
巴西烤肉
Ricardo就向大家推荐了用黑豆和各种烟熏肉、猪尾巴、猪耳朵、香肠等食材制作而成的“巴西国菜”黑豆炖肉，还有每逢圣诞节都要吃的烤乳猪腿，当然少不了用木炭或木头烤制的巴西烤肉啦！
黑豆炖肉
原料
黑豆2杯、五花肉500g、烟熏培根100g、烟熏香肠3个、洋葱2个、大蒜5瓣、月桂叶4片、甜椒粉少量、黑胡椒少量、辣椒少量、橄榄油
做法：
1. 黑豆提前一晚泡水，至少泡发12小时。
2. 把培根、香肠、五花肉切块，洋葱、大蒜切碎。
3. 加热炒锅，放入两汤匙橄榄油，加入五花肉煎至金黄。
4. 加入培根和香肠稍微共炒，再加入洋葱和大蒜炒香。
5. 加入黑豆、月桂叶、甜椒粉、黑胡椒、辣椒和水，大火煮沸后小火煮4小时左右即可，期间注意搅拌避免黏锅。
03
加拿大
Kevin Mosser 先生
加拿大猪肉出口促进机构
全国营销总监
加拿大是世界知名的高品质猪肉供应商，按照严格标准为全球出口猪肉超过50多年。我们的猪肉生产商利用猪遗传学的领先技术结合科学谷物饲料养殖猪只，这很值得我们自豪。
魁北克省是加拿大的主要猪肉产区
加拿大常见的猪只以约克夏、兰德瑞斯、杜洛克等品种为主。加拿大养猪业主要用玉米、大麦和小麦等饲料喂养，因此当地每年生产约2800万吨谷物饲料，其中大约有35％到45％都是用在养猪业。
从养殖到加工，加拿大均严格按照HACCP（危害分析与关键控制点）等国际标准体系进行把关。加拿大食品检验局更会通过《加拿大肉类检验法》监察所有出口肉类的供应商，保障加拿大猪肉的品质。
魁北克式馅饼
在加拿大魁北克，人们喜欢用枫糖浆调味的烤豆配火腿和香肠当早餐，还会搭配一种用猪肉、洋葱和一些香辛料制作的冷肉酱Cretons与面包一起享用。或者是将剁碎的猪肉加上香料做成馅饼，再佐以番茄酱来吃。
肉汁奶酪薯条
还有在刚炸好的薯条上铺满芝士和培根，淋上香浓肉汁的肉汁奶酪薯条。另外，Kevin表示在加拿大人也很喜欢脆皮烧肉、糖醋排骨、红烧肉等中式猪肉菜肴。
魁北克冷肉酱
原料
半肥瘦猪肉糜350克、干面包屑1/4杯、牛奶1杯、水1杯、洋葱2个（切碎）、盐2茶匙、胡椒粉少量、五香粉1茶匙
做法：
1. 将所有食材放入锅中，加热并搅拌直至锅沸腾。
2. 煮一小时，偶尔搅拌。
3. 倒入碗中冷藏24小时即可。
04
芬兰
Esa Wrang 先生
芬兰国家商务促进局
芬兰国家食品推广项目总监
在芬兰，“人类的健康与动物的健康快乐及环境状况密切相关”这一概念深入人心。
芬兰孕育了发达的农畜牧业
芬兰约有三分一国土面积位于北极圈内，冬季严寒漫长，夏季温和短暂，清新洁净的自然环境孕育了发达的农畜牧业。
猪肉供应商多与家庭农场合作
芬兰的猪肉供应商与农户共同开发创新的养殖方式，譬如HKScan联手家庭农场将芬兰本地谷物与油菜籽种子合成为饲料配方，经由这种饲养方式长成的猪肉富含Omega-3，口感更柔嫩多汁。这类猪肉产品通过“冷冻化鲜”技术，且与中国本土食品企业合作，也有出口到中国市场。
在猪肉生产上，农场会进行严格的卫生控制和访客限制，避免猪只受到沙门氏菌感染威胁，保障猪肉健康安全。
烤火腿
芬兰人烹调猪肉的方式比较简单，通常把猪里脊或猪五花等，以盐和胡椒简单腌渍后进行慢煎或烧烤。每到圣诞节，芬兰家庭还有烤火腿的传统，选一条8-10公斤重的猪腿肉，用盐水腌过后进行低温慢烤。一般家庭能吃上4天，剩下的部分更能切成碎丁用来煮汤。
鱼馅饼Kalakukko
血肠Ryynimakkara
另外，由于用酸面团做成的黑麦面包是芬兰人的主食，所以芬兰有一种传统食物叫鱼馅饼Kalakukko，是用黑麦面包包裹着以白鳟鱼，猪肉和土豆混合内馅而组成。
还有以猪血混合米饭制成的血肠Ryynimakkara，吃起来是软软糯糯，搭配北欧越橘酱食用，风味独特。
01.您们为预防非洲猪瘟作出哪些措施？
Daniel de Miguel先生
西班牙农业部实施了一项加强国家生猪监测的项目，并且政府也通过与我们INTERPORC合作开展了一系列宣传活动来提高生产商的安全意识。
Ricardo Santin先生
巴西十分关注非洲猪瘟的问题，我们建立了特殊的生物保安程序，且不允许游客通过机场携带猪肉进入巴西，还十分重视改变农场的安全意识。ABBA亦推出一些指引，限制访客到访农场及厂房，以免把病毒带入农场。
Kevin Mosser先生
加拿大制定了一系列措施预防非洲猪瘟，譬如加强进口管制。在2019年3月，我们政府大力加强了机场侦察犬队的数量，防止肉类产品非法进入加拿大。还对所有与非洲猪瘟有关国家实施饲料的进口管制。并且与联合国粮食及农业组织、世界动物卫生组织等国际机构合作，共同阻止非洲猪瘟的传播。
Esa Wrang先生
芬兰的猪肉产品有纯净、安全的生产环境、可追溯的原材料和透明生产链，动物疾病爆发率很低，迄今尚未出现过非洲猪瘟的病例。
02.您们在中国举办了什么活动进行推广？
Daniel de Miguel先生
我们在中国参加了不少大型的食品展览会，如SIAL、FMA、CIIE等，也组织了很多线下活动如研讨会和火腿切割课程，之后我们也计划在一些餐厅和超市举办推广活动，例如厨师比赛等。
Ricardo Santin先生
我们在上海世博会、CIIE和FMA等国际贸易博览会期间，开展了大量的推广活动介绍巴西猪肉。
Esa Wrang先生
芬兰的猪肉产品通常会在超市零售端与普通消费者见面，像Omega-3猪肉产品也会在超市卖场的货架旁边设置现场烹饪及试吃环节，让消费者直观地感受芬兰猪肉的优质口感。
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据统计，我国人民一年吃掉的猪肉，比例可以占全球所有人加起来吃的一半。虽然加大猪肉进口量未必就能解决猪肉价格节节上升的问题。但越来越多外国猪肉产品进入中国，也代表消费者的选择更多了。
你最喜欢哪个国家的猪肉呢？
文字 | Vivian
部分图片来自网络
