鄱阳湖是中国第一大淡水湖，也是中国第二大湖，位于江西省北部。“浩渺鄱湖水接天，波翻浪涌竞争先；连江通海胸怀广，滋养生灵岁复年”。
鄱阳湖上承赣、抚、信、饶、修五河之水，下接长江。丰水季节浪涌波腾，浩瀚万顷，水天相连。它水域辽阔，不仅风光秀丽，而且是一个巨大淡水鱼库。湖内水草丰盈，饵料丰富，水性温和，既是湖泊型鱼类栖息、繁衍、育肥的良好场所，又是部分浅海鱼类溯江入湖产卵、索铒的理想地方。湖内共有一百多种鱼类，其中经济价值高、富有营养价值的名贵佳品，当数鄱湖银鱼。
鄱阳湖银鱼——鱼中精品
银鱼又称为冰鱼、玻璃鱼，属银鱼科，淡水鱼，鄱湖银鱼透明，头平偏，口大，牙锐，背鳍和脂鳍各一个，晒干后似雪白银条，故名“银鱼”。鄱湖银鱼肉美味鲜，营养丰富，有益脾、润肺、补肾、去虚、增阳、滋阴等功效，属上等滋养补品。鄱湖银鱼形如玉簪、洁白透明、肉质细嫩、肉味异常鲜。自古以来，它就是人们餐桌上的珍肴。封建王朝时期，最高统治者皇帝都喜欢食用。据都昌地方志记载：自唐以后，每年都要向皇帝进贡百余斤鄱阳湖银鱼的干品。
河鲜之首——鄱阳银鱼
银鱼在古代又被称为脍残鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说："白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如"这诗写得十分形象。
这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。虽然，银鱼并非鄱阳特有，但鄱阳银鱼名扬遐迩，独享盛名。说鄱阳银鱼之所以独特，主要是品质上乘，体长6厘米左右，农历九月出水，它与其它银鱼品种"面条"和"锈花针"不同。鄱阳银鱼肉质细嫩，味道鲜美。而"绣花针"肥度不够，干瘪味淡；"面条"肉老筋硬，入口不适。当然这里所指的鄱阳银鱼，实际上是鄱阳珠湖银鱼。珠湖为内湖，水肥草丰，饵料生物极为丰富，加上极少污染，水温正常，是银鱼最理想的繁殖场。所以，珠湖银鱼是鄱阳湖银鱼的上品。
银鱼——鄱阳湖里的第一美味
银鱼是一种产于东亚的小型鱼类，有大有小，大的多在近海，有的品种长达十五六公分。淡水银鱼主要分布在长江中下游水域，多数品种身长3-5公分，由于淡水银鱼干不含盐，从健康的角度比海水银鱼更好。
鄱阳湖的银鱼也有大小，最大的是太湖种，长寸许，身体细长、光滑、头部有个尖尖的短鱼吻。银鱼在水中的半透明的，出水即死，鱼肉呈灰色，并不好看。当地渔民在湖內用细网将银鱼打捞上来后，洗净撒在网架上，铺平晒干，若是赶上阳光好，晒出来的银鱼通体雪白如银，这也就是银鱼名字的由来。银鱼干上只有细细的双眼还是乌黑的，成为点缀，很是漂亮。晾晒时阳光若是差点，银鱼就会有些发黄。
补肺清金，滋阴补虚——万能的银鱼
银鱼干很容易泡发，肉质软，不适合爆炒，但炒蛋、蒸菜都行，最合适的当然是做羹。元代《日用本草》就有说明：银鱼“宽中健胃，合生姜作羹佳”。
当地传统做法，银鱼泡发（约半小时）后滤水，加点黄酒去腥，肥瘦各半的肉末炒熟，加少量姜丝及银鱼烧开后勾芡，撒香菜、葱花，加点香油即可。做法朴实，也不用放味精鸡精，卖相一般，却很鲜美。
有些人做银鱼羹时放鸡蛋，还有的加香菇火腿丝一类，但有些人会觉得鸡蛋的腥会压倒银鱼的本味，配料太多喧宾夺主，银鱼反倒成了陪衬甚至调料。这么做，显然是因为银鱼不算便宜，一碗羹里若是不加别的食材，就放那么几条总不成样子。想品尝到银鱼的真味，还是要用当地做法，银鱼舍得放，别整那些花里胡哨的，热腾腾浓浓的一碗，喝起来才是鲜香爽利。
鄱阳湖银鱼主要分布在都昌县境内的南峰、芗溪、万户、西源、周溪等乡所属的酬池湖、撮箕湖、石牌湖内。都昌镇所属后河还有一种红眼银鱼。过去，全县每年都可在鄱阳湖中捕捞到大量的银鱼，晒制的干品超过10万斤。80年代初，干品产量曾达到16万斤。但令人痛惜的是近年来，由于银鱼滥捕，甚至动用电网击鱼，致使湖内银鱼数量急剧下降。再加上围垦和向湖内排放的污水污物日益增多，银鱼的繁殖和生长环境都恶化了，银鱼干品产量今天只有几千斤了。如果再不采取措施，鄱湖银鱼将很有可能从人们的餐桌上消失。
鄱阳银鱼已然已成为江西人餐桌上的必备美食，香香的、软软的、脆脆的银鱼，许多在外地上饶老表，每每回到家总要尝一口妈妈做的银鱼。朋友，如果你有机会来到上饶，可一定要去上饶品尝正宗的银鱼哟。
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出品：江西省文化和旅游厅
整理、编辑：胡代江
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