兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食
所需食材:
1、兔子 1 只(1.5-1.8斤左右)
2、干辣椒节 0.5 斤 、花椒 2 克、八角 2 颗、****** 2 颗、香叶 2 片 小茴香 6 颗 姜片 2 片 冰糖 适量、老抽适量、料酒(啤酒也行)适量 十三香适量、鸡精适量
烹饪步骤:
1、将兔子洗净宰成2厘米左右的正方形小块，用水泡出血水。捞出兔丁挤出兔肉的水分，放入盐、老抽、料酒进行腌制1个小时左右。
2、将干辣椒节、花椒、八角、******、香叶、小茴香放入温水中泡10分钟左右(以免炒糊)捞起沥干水分
3、锅中放入适量的菜籽油，将兔肉放入锅中炒制金黄，放入步骤2的材料。继续炒至发香，放入冰糖、盐、十三香、鸡精进行调味。加入适量的水或者啤酒(目的更入味)。等待水分干了就可以吃了
