广东人吃鸡究竟有多野？鸡界传说：一只鸡最幸福的事，就是被广东人吃掉！
在咱们中国，各地区饮食文化各不相同，皆有其特色所在，慢慢地就形成了一些俗语。
比如：
没有一头猪，能活着走出四川；
没有一只羊，能活着走出宁夏；
没有一只鸭子，能活着游出南京；
同样的，没有一只鸡，能活着走出广东，可见广东人是有多喜欢吃鸡。
广东人花式吃鸡
作为吃鸡大省，广东人均每年至少吃20只鸡，广东常住人口有1亿多人，全广东一年要吃掉20多亿只鸡。但这是2017年统计的数据，那时候猪肉还没有涨价。
但是自从2019年非洲猪瘟肆虐，国内猪肉价格一路猛涨，直到突破30元大关后。
明显的，人们餐桌上的猪肉开始减少，鸡鸭鹅肉开始增多。家里来客人了，即使自己家不杀只鸡，也会到市场的熟食店买上一只来宴请客人。
据统计，2019年，广东人吃了不止30亿只鸡。
广东走地鸡
广东人吃鸡也有讲究品种——广东人虽然爱吃鸡，但却不是什么鸡都吃。
西式快餐中的炸鸡腿、鸡翅和鸡排，所用的鸡是笼养白羽鸡（肯德基、麦当劳所用的鸡），这些鸡长肉快，价格便宜，出栏时间在45天左右，养殖成本低。
但是这种鸡在广东人眼里算不得真正的鸡，是没有灵魂的鸡。
广东人所青睐的鸡，是那些为“滋味”而生的走地黄羽肉鸡，天生长得慢，直到体内的氨基酸物质积累完备之后才会被售卖。
这样的鸡，就算只有一把盐，也能烹饪得又甜又韧，香味整间屋子都闻得到。
广东人会评价一句：“嗯！呢只鸡好有鸡味啊......”
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鸡产地——两广地区走地鸡
根据《中国家禽品种志》记载，在全国27种地方名鸡中，光是广东省就坐拥了清远麻鸡、惠阳胡须鸡和肇庆杏花鸡三种肉用型名鸡。
从左至右，分别是清远麻鸡、惠阳胡须鸡、杏花鸡。
民国时期的美食家张亦庵曾在《谈鸡》中盛赞道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。广东地处中国南部，靠近赤道，气候较热。土壤中的虫蚁类较为丰富，走地鸡每天都有大量的虫蚁类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美”。
走地鸡找虫子吃
鸡生——一只鸡每个生长期的烹饪方法各有不同
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女人坐月子期间进补，一般不吃老母鸡，不但不能增乳，反而会出现回奶现象。
原因是产过蛋的老母鸡中含有大量的雌激素，因此产后大量食用母鸡会加大产妇体中雌激素的含量，使催乳素功能减弱甚至消失，导致回奶。
阉公鸡是广东客家人的特色手艺，说白了就是通过外科手术把公鸡的睾丸摘除，使其雄性激素无法正常分泌，丧失公鸡的特性，也被称为绝育手术。
经过阉割手术的鸡显得十分安分，整天和一群母鸡觅食游玩，因为做了绝育手术毫无性侵犯的举动，比公鸡长得快，几个月后便就大腹便便臀满肠肥，可以上市出售。
听老一辈的人说，鸡阉过后要等4个月后才能杀来吃，不到四个月时间吃会有毒，影响身体健康。
广东哪里的鸡最好吃煲汤代表：广州清水鸡煲。
一炉一锅，清汤水里炖着红枣、党参或石斛等中药材，广州的清水鸡煲其实很简单。
现宰的鸡，起肉片薄装盘，鸡架斩块，端上桌的时候，鸡骨头上的血还没有完全凝固。
切薄片的鸡肉涮一涮就好，蘸一蘸酱油，入口是极致的鲜美和原汁原味。
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等到肉吃得七七八八，涮一些绿叶蔬菜，荤素搭配的鲜鸡汤，让你忘却索然无味的外卖快餐。
广州城里的鸡煲店不少，但真正比拼的，还是食材的新鲜。
客家猪肚鸡
据说猪肚鸡的起源是厨子做来给一位产后婶子虚弱的贵妃滋补身体用的，效果奇佳，所以猪肚鸡的别名又叫“凤凰投胎”。
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把姜片和捣碎的白胡椒塞进鸡腹内，再把整只鸡塞进猪肚里，取一口砂锅放入猪肚鸡，再加清水至浸没猪肚，炖2个小时以上。
等到猪肚和鸡肉的水乳交融，汤水发白之后，捞出猪肚鸡斩小块，重新下回汤锅中，放入适量红枣枸杞，加点盐调味就大功告成了。
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白胡椒是整道汤的灵魂所在，如果没有整粒的白胡椒，那么用白胡椒粉替代也行。
猪肚鸡汤浓郁鲜美，带着一点胡椒的辛辣味，在寒冷的冬天里，喝上一碗，从胃口暖到脚底。
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白切鸡
白切鸡始于清代的广东民间酒店，清人袁枚《随园食单》单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，而列以首位就是白片鸡（白切鸡）。
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在《舌尖》上的中国有一句话怎么说来着：高端的食材，往往需要最朴素的烹饪方式。
白切鸡完美地印证了这一句话。
简单点说，白切鸡就是把鸡蒸熟，斩块装盘，再蘸姜葱汁。
往仔细说，最讲究的就是这个“蒸”，广东人一般称之为“三浸三提”。
水开后关火，拎着鸡头把鸡放进锅里浸到鸡皮定型，然后过冷水。
如此反复三次后，再将整只鸡浸入锅中30分钟。
这样冷热交加的操作，要的就是在鸡熟的边缘试探，以求达到肉质鲜嫩。
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金黄色的鸡皮，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、骨香之感。
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再调上一碗姜葱酱汁，淡黄的皮肤下是白嫩的鸡肉，沾上姜葱汁后连皮带肉一口咬下，姜葱的清爽带出了鸡肉的清新，每一口都齿颊留香。
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顺德桑拿鸡
顺德人选用放养的清远走地鸡，现场屠宰，鸡肉切薄片，鸡架剁成块，再用特制的器具来“蒸桑拿”。
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下层放鸡骨汤底，中间为镂空的滤网。
切成薄片的鸡肉与虫草花、陈皮、红枣丝混合，用荷叶铺着。鸡骨、鸡脚扔到蒸锅的下层里与清新中药一同炖制。
盖上盖子，用蒸汽蒸2~3分钟，即可揭盖开吃。
“蒸桑拿”做成的鸡，汤汁丰盈、肉质弹嫩，味道鲜美。
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最后，蒸汽凝结滴入下层的汤底，把上层食材的味道融入到下层的鸡骨汤底中，一锅食材的汤汁精华，顺势流到锅底，品完肉之后饮汤，妙哉妙哉。一个小小的“桑拿房”，原来有那么多的用处。
清远吊烧鸡
清远鸡最大的特点有“三黄”：皮黄、脚黄、嘴黄。
而最正宗的清远鸡在清城区洲心一带。
因此，清远的吊烧鸡也以清城区的洲心烧鸡为代表，烤制出来的烧鸡色泽金黄，肉质酥香、嫩滑、骨脆有味、肥而不腻、浓香扑鼻，是品尝清远美食的首选。
清远的古窑吊烧鸡，在烧制前用盐水腌制两个多小时，再用古法砖窑炭烧。
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烧制过程要紧密“监视”炉的状态，时间也是有技巧的，时间和温度要将肉汁紧紧锁住。
另一个关键就是砖窑大小需适中，荔枝木炭热量足，火候要控制好，保证鸡肉外脆里嫩、肉味香甜爽口，最高境界是轻轻一撕，整只鸡可以“骨肉分离”。
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真正的皮脆肉嫩，非它莫属。鸡腿一定是整只鸡最抢手的部位，鸡肉嫩滑紧实，隔着屏幕都能感受到嫩滑程度十颗星了！
手撕就能一下扒开鸡腿，整只吃过瘾哭了，连着脆皮一大口咬下去，鸡香味和荔枝香味完美交融，毫不夸张，一下子都被抢空。
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普宁豆酱鸡
普宁豆酱是潮汕地区传统调味品，与沙茶酱并称潮汕酱料之王。
走地鸡与普宁豆酱的结合，做出来的鸡皮色金黄，肉质嫩滑，鲜香浓烈。
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咬一口被酱汁包裹嫩嫩的鸡肉，浓郁的潮汕风情在口中散开来，真的很下饭。
东江盐焗鸡
盐焗鸡制法独特，把上好的三黄鸡用沙姜和盐腌制片刻，
再用油纸包好，埋进滚烫的粗盐中焗熟。
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做出来的鸡色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，越嚼越带劲，让人不知不觉中上瘾。
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对于一只鸡而言，只有广东人能给予鸡生最大的价值。
鸡固有一死，或草草拔毛入肚，或精雕细琢上桌，在广东人手里盘过才不枉世间走一遭。
写在最后：
广东人对鸡的迷恋不仅时间长，而且程度深。
广东人过年“无鸡不成宴”，都图个好彩头。“鸡”取“吉”的谐音，象征着生活吉祥如意。
把“大吉大利，恭喜发财”挂在嘴边的广东人，自然也把鸡时时刻刻放在菜单上。
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